Kyllingfilet med fetafylt paprika, sopp og enkelt grønt

Kylling er en klassiker her i hus, og vi spiser det nok en gang om uken, om ikke mer! Det smaker godt, koster ikke særlig mye, og er veldig lett å variere på - alt i alt en god vinner, spesielt når man har et budsjett som skal følges!

Denne retten fungerer best med en "blokk" av feta, og ikke i terninger, men det er fult mulig om du ikke har annet. Jeg er veldig glad for Puck-osten selv, men er sikker på det finnes et fint alternativ i Norge om denne ikke er å oppdrive!

Resteculotte med kålrabifritter og fetadip

Jeg fant et kålrabihode i butikken igår - det er første gang jeg har falt over det her i Danmark ihvertfall i et par år. Man kan selvfølgelig finne dem i spesialbutikker og på markeder, men i en helt "normal" butikk? Yey, sier jeg bare.
Dette var omtrent høydepunktet mitt idag, så ideen om blomkålsmos ble skubba helt vekk fra hodet, og kålrabi kom inn i stedet!
Som fritter fungerte det utmerket, men om jeg kjenner megselv rett, kommer det også snart kålrabimos på menyen igjen, det er bare SÅ godt!
Ellers sto det på en lett fetadipp, dampet brokkoli og MASSER av sopp. Tror jeg er litt glad for at ingen andre i huset spiser det - for så er det nemlig mer til meg!

Mammas soppsuppe

Her for et stykke tid siden, da vi hadde besøk fra Norge, fikk jeg en pose med blandet sopp. Alltid deilig med matgaver! Da jeg selv er glad for sopp, men kjæresten ikke spiser det, er det sjeldent det blir noe mye mere avansert enn sjampingjong og kantarell her i hus. Man skal jo også spise opp når man først får det kjøpt! Anledningen bød seg (som den ofte gjør), en tirsdag da han skulle arbeide over; så da jeg hørte det, ble den lilla oppskriftsboken funnet frem, og mammas soppsuppe skulle prøves ut!
Det som er så greit med denne suppen, er at du bruker den soppen du har! Om det en kantarell, hjemmeplukket sopp, eller en frostpose som jeg brukte, det er egentlig litt det samme! Godt smaker det jo uansett;)

For 4 trenger du:
1 kinesisk hvitløk
1 løk (eller sjalotteløk om du har. Det er ikke ofte jeg bruker penger på det)
500 gram eller 1 liter sopp (kantarell, hjemmeplukket, fra frost...)
Litt olje til steking
1 boks fløte (min boks var 2,5 dl).
1 boks vann
1 boks melk
1-2 ss oksebuljong
Jevning

Start med å tø opp soppen om den er frosten, og få litt av væsken vekk. Ellers så blir det bare for mye vann i bunden for å virkelig få dem frest godt av.
Finhakk løk og hvitløk, og ha det sammen med olje og sopper i bunden av en gryte. Stekes ved høy varme i omtrent 5 minutter under omrøring.

Tillsett så væsken etter hvert, det som er så greit her er at du tar den boksen du har, og tilsetter så like mye  vann og melk etterpå. Denne suppen kan fint lages på matfløte, men jeg syntes selv ikke at fett er der det skal spares på i maten, så jeg bruker alltid kremfløte selv.
Tilsett oksebuljongen, kok det opp, og smak til! Tilsett eventuelt litt jevning om du ønsker en litt tykkere suppe.

Serveres med litt godt brød til, for eksempel dette lyse brødet med kjerner i!

Svin i fat med fløte, bacon og sopp

Detet er en gryterett (som det er vanskelig å få et fint bilde av) som vi lager forholdsvis ofte her hjemme. Den krever litt tida, da det ikke er bare "slenge alt sammen", men syntes nå det er verdt det;) Det skal nok lige nevnes at det her ikke er mat for de som er redd for litt fet mat!

For en stor "lasagneform" trenger du:
1 svinemørbrad / svinefilet
250 g bacon
150 g sjampingjong
1-3 kinesiske hvitløk, vi liker mye hvitløk
3 løk
3 paprika, gjerne blandet i fargen
Salt
Pepper
Litt stekeolje
3-4 dl fløte
3 dl melk
Revet ost

Start med å kutte baconet opp i strimler, og stek det i på en varm panne.  Når det er stekt, tar du det av pannen, og legger det til sides.







Puss og skjær det verste sener vekk fra fileten. Skjær den opp i små bøffer, dupp dem tørre, og strø litt salt og pepper på dem. Stek dem hurtig på pannen med baconfett, ha eventuelt litt mer olje på pannen. Når de er stekt, legger du dem på bunden i en ildfast form.

Hakk hvitløk, løk og paprika opp i mindre biter, og skjær sjampingongen opp i skiver. Stek det hele på panne, gjerne med litt salt og pepper, til det hele har fått en jevn farge. Bland det inn med baconet, og ha det hele over de små bøffene i den ildfaste formen.

Hell melken og fløte over; og dryss så osten over

Stekes ved 200 grader i 45 minutter.


Serveres med ris.

Laks i pakke med rotmos og sopp

 Dette her, det er en gjenganger her i hus. Mos i forskjellige farger og varianter, samt soppene er også lette å bytte rundt på alt etter hva som er i sesong, (eller hva man finner hos butikken)

For 4 trenger du:

Fiskepakken:
4 laksefileter
1 sitron
1 dl vann
Salt
Pepper
Frisk rosmarin

Finn frem fire stykker folie eller bakepapir, og lag en liten fold idet, så det våte ikke faller ut. Legg ett laksestykke i hver pakke, og fordel vin og vann så du får like mye i hver. Ha litt salt og friskkvernet peppet over, legg på to skiver sitron, og en rosmarinkvist ovenpå. Stekes ved 150 grader i 12-15 minutter, til fisken er ferdig, og ikke svett.

Rotmosen:
800 g potet
200 g knoldselleri
Saltet vann
2 ss smør
1,5 dl melk
Salt
Pepper

Skrell poteter selleri, og del dem opp i like store biter. Ha dem oppi fosskokende vann sammen med salt, og kok til de er møre.
Når potetene er møre, heller du vannet fra, og finner din potetmoser frem. Ha oppi melken og smørret, og rør/mos det hele godt inn. Smak til med salt og pepper.


Soppen:
8 dl sopp (jeg brukte champignon og kantarell)
2-3 ss smør
Salt
Pepper

Del og rens soppen om den er i store stykker. Ha det hele opp i en panne, og stek det på mellom temperatur til soppen og god og mør og har spist masser av smør! Smak til med salt og pepper.


Anrett det hele på en tallerken, og så er det bare å kose seg!

Falsk Carbonara (Pasta Carbonara uten egg)

Pasta, fløte, bacon og ost. Dette er grunnlaget for denne falske carbonara her i hus. Den blir ofte røret sammen ut egg, men syntes ikke det gjør det store. Velger dog å kalde den falsk for å ikke fornærme noen!

Denne retten, eller variasjoner av den, var det vi fikk å spise både titt og ofte når jeg arbeidet i en kjøkken tidligere. Hurtig mat, spesielt når man arbeider i et italiensk kjøkken med slike råvarer rundt seg hele tiden.

Denne varianten inneholder litt champignon, noe som er med til å gi den litt mere fylde i mage (som faktisk ikke riktig er nødvendig med tanke på all den bacon, fløte og ost du finner i maten, men jeg kan altså godt li champignon)

For litt mye mat for 3 personer trenger du:
300 g bacon
2-3 håndfuller champignon i skiver
1 løk
1 kinesisk hvitløk
1-2 dl fløte
(Salt)
Pepper
Oregano
1 pk frisk pasta
Friskrevet parmesan, masser av det

Start med å koke opp pasta etter anvisning på pakken, og sett det til sides. Vi brukte fullkorns lunguine denne gangen, det fungerte utmerket!

Pill og skjær løken opp i mindre biter, vi valgte så skiver denne gangen, men våres løk var heller ikke veldig stor.
Skjær baconet opp i skiver om du ikke bruker noe som kommer ferdig i mindre biter.
Champignonen var som sagt ferdig skiveskåret her denne gangen, men om du bruker hele stykker, deler du den selvfølgelig bare opp i mindre biter.
Hvitløken finhakkes.

Når det hele er godt og stekt og blandet, tilsetter du litt mer krydderier, og bland det godt inn

Hell fløten oppi. Hvor mye % velger du selv, men vi bruker ofte fullfet kremfløte. Syntes ikke det er der man skal prøve å spare!

Så blander du den ferdigkokte pasta i, sammen med fløten. Smak eventuelt til med krydderiene.

Ha over masser av friskrevet parmesan når den serveret, og nyt middagen!