Rødspette fylt med pesto samt squashfritter og asparges: Madbloggerudfordringen #4

Bedre sent en aldri! Det er et godt stykke tid siden jeg laget dette (som man også kan se på instagram), men tiden har bare gått så fort her i oktober (og ja, er godt klar over at det er november nå!). 

Nå, uansett, dette innlegget har vært underveis et stykke tid - faktisk i over en måned! Det er nemlig da MadbloggerUdfordringen satte i gang #4 - Helt i fisk! I forbindelse med denne var de første 50 som meldte seg til, fikk sponsoreret en luksuskasse fra Skagenfood. Vi visste ikke hva vi kunne få på forhånd - så det var jo ganske så spennende! Jeg fikk så en kasse med masser av rødspettefileter.. Vi snakker om en 10-12 stykker - så en fin mengde når det komme til en middag til 4! Fisken var fin, og den luktet slett ikke - så det var et stort pluss i kjærestens øye. Den ble leveret i en fin kasse, og fisken lå på is når den ble levert - supert. Og best av alt? Den ble leveret TIDLIG om morgenen, sammen med pakkeposten. Perfekt! Så behøver jeg ikke være redd for at den blir vekk;)

Alt i alt et godt tilbud - og prisen er ikke gal heller. Kikker nok nærmere på den en anden gang!

Uansett, det fulgte også en oppskrift med (se fx her - de har et pent stor oppskriftsunivers), men denne skulle jeg jo ikke bruke, da utfodringen handlet om å lage litt nytt! Så bestemte meg for å lage litt LCHF style på det - men det kan sagtens justeres med litt mindre grønt og eventuelt kokte poteter ved siden av. Det var det lillepiken fikk - og så fikk jeg litt mere squash. Perfekt fordeling her i hus!

Pizza med pesto og potet

Speltbunden skulle jo også prøves av - og det må jeg si var til stor suksess!
Det ble en veldig enkel, men riktig god pizza med masser av smak, helt bestemt ikke siste gang vi prøver denne av! Den deilig, krydrete pestoen med sprøde og salte potetskiver. Mums!

Grillet biff med pestopoteter og grillet sjampinjong med brokkoli

Biff, biff, biff. For noe skulle da den halve glasset med pesto som sto i kjøleskapet;) Ok, biffen var planlagt, men tilbehøret var bestemt ikke! Men med pestoglasset ble det pestopoteter, og ellers fikk et par sjampinjonger seg en tur på pannen med litt løk og brokkoli. Mums sier jeg bare!

Ertesuppe med pesto

Det er et eller annet med supper her i kulden, det gir en helt spesiell og god varme i kroppen med en slik tallerken! Og det at det kan gjøres meget billig opp til jul SAMT rydde plass i fryseren? Ja - så er ihvertfall jeg solgt!

Pastasalat med grillet kyllingfilet og friske erter

Grillet kylling er jo så mye bedre enn kylling på pannen, og dette er nok en rett der bare beviser det. I følge med en deilig, hjemmelaget pesto, friske erter og en deilig og sprø frillice salat - MUMS, det er alt jeg kan si;)

Ramsløkspesto

Pesto bruker vi ofte her i hus, om det er til pasta, pizza, brødet eller bare som en dip. Det er rett og slett bare en fantastisk og allsidig saus!
Det er ikke ofte jeg lager den etter "original" oppskrift - dels fordi en laget på basilikum og pinjekjerner gjør den veldig dyr - men også fordi jeg ikke er såå begeistret for smaken av pinjekjerner... Basilikum elsker jeg dog;)
Denne versjonen er litt mildere enn dem vi pleier å lage - da det ikke er noe ekstra hvitløk i - ramsløken gir nemlig meer en nok smak i seg selv!

Lun pasta med grillet kylling, bacon og pesto

Jeg er blitt nesten (men kun nesten) litt for glad i grillet kylling her på det siste... Det at den er blitt perfekt grillet hver eneste gang til nå gjør den jo ikke akkurat mindre populær her i hus heller.
Dagens middag ble av den VIRKELIGE gode slagsen. Grill, bacon og pasta. Det kan da nesten ikke bli bedre;) Bacon er det beste krydderiet der finnes, og kombineret med en deilig og sprø kylling, akkurat perfekt pasta, masser av og PARMESAN (jeg var liiige nede i Ridehuset på onsdag hvor der var italiensk messe og fikk med meg hjem DEILIG ost<3) så var standaren liksom satt.
Oppskriften fant jeg på NewYorker By Heart sin side, men jeg forandret den en god del underveis, så her kommer hvordan jeg laget den.

Pestobakt laks med dampet asparges-mango salat

Tirsdag er fiskedag her i hus - og det står ofte på laks i en eller annen form! Denne uken hadde jeg en rest pesto fra en omgang pastasalt, et halvt bundt asparges i grønnsaksskuffen samt et par riktig deilige mangoer fra butikken ;) falt valget på en salat jeg hadde lest om på Coco & Co's hjemmeside - det så bare mums ut;) Og jeg må bare si det spilt godt. Jeg elsker asparges, og spiser det i de fleste utgaver, men her; Sammen med en søt mango, litt surt eple og en sterk sennep... Det er helt klart ikke siste gang jeg lager dette!

Ruccola-pesto

Jeg elsker ruccola, men ofte blir det litt rester. Det er det som er det største problemet med ruccola. Det blir kun solgt i forholdsvis store beholdere. Og det er jo ikke alltid jeg når å spise opp det hele før det begynner å bli litt gammelt. Og ruccola som begynner å bli litt gammel, er godt nok litt kjedelig. Og slapp. Den er jo aller best når den er god og sprø;)
Pesto er en super måte å bruke opp slike kjedelig rester på, og pesto er aldri kjedelig;)

For omtrent 2 dl pesto trenger du:
50 g ruccola
15 g mandler
3 fedd hvitløk
15 g parmesan

Salt
Pepper
Sitronsaft
Olivenolje

Skyll ruccolaen, og tørr den godt. Grovhakk hvitløk, mandler og parmesan, og ha det hele opp i en liten blender. Tilsett litt olje, litt etter litt, til du har riktig konsistens på blandingen. Den skal være forholdsvis fast, men god og smørbar. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Oppbevares i en lukket boks i kjøleskapet, gjerne med et ekstra lag av olje på toppen - da blir holdbarheten bedre! Brukes som alle andre pestoer, for eksempel til pasta, på brødet, på pizza og så videre!

Pizza Mozzarella med skinke og en hjertepizza

Fredag og pizza; og igjen ikke et untak! Valget falt på en forholdsvis enkel pizza denne gangen, nemlig en versjon av Pizza Mozzarella, bare med litt ekstra skinke på. Og litt løk.
Ikke galt;)

For 2 store pizzaer trenger du:
1 porsjon pizzabund
1 porsjon tomatsaus, drenet
Mozzarella ost, 2-3 klumper
5-6 store tomater
1 liten løk
ca 50g edamerost
Pesto med basilikum
1/3 liten pakke med kokt skinke i skiver.

Start med å sette deigen over til heving, samtidig med at du slår tomatene på boks over et dørslag og lar dem stå og drene seg selv den timen det tar å heve deigen. Rull deigen ut, bland sausen sammen, og så er det bare å gå igang med å toppe den.

Start med å fordele pizzasausen i et tynt lag ut over pizzaen.
Riv eller skjær opp mozzarella osten i mindre biter, og fordel den ut over tomatsausen.
Riv edamerosten på et rivjern, og fordel det over.
Pill og skjær løken opp i tynne tynne strimler, og fordel det over.
Ha en god del klumper pesto her og der på begge pizzaene.
Del tomatene i to, skrap innholdet til sides (du kan for eksempel bruke det til en tomatsuppe) og skjær resten opp i mindre tern. Fordel det ut over pizzaen.
Skjær skinken opp i mindre terninger, og fordel det over pizzaen.

Og det var så det;)

Stekes ved 225 grader på en forvarmet plate i 7-9 minutter, til osten er smeltet og bunden er sprø.

Dette ble så lillepikens pizza. Hun gadd ikke spise våres idag; så hu laget sin egen.
Hjerteformet pizzabund, fylt med
Litt tomatsaus
1 skive agurk
1 bit rå gulerot
Litt paprika
1 skive kyllingkjøttpølse
Norvegiagulost

Ikke noe jeg selv ville ha laget, men hun oppfordres jo til å la sin egen mat;)

God weekend!

Pizza Mozzarella

Så var det fredag igjen, og fredag betyr pizza her i hus! Du har fremdeles tid til å sette deigen, og finne frem hva du nå ellers har av snadder i kjøleskapet;)
Dette ble resultatet her for et par uker siden, etter å ha måtte ty til kjøpepizza noe tid før. Om det skal være kjøpepizza, er det nesten alltid den der blir kalt Pizza Mozzarella jeg ender opp med å kjøpe.. Og jeg blir igrunnen like skuffet hver gang. Det smaker ikke nok!
Men ideen er god, og på bakgrunn av den ble der laget pizza! Og resultatet? Det var så godt at den ble laget to uker i strekk;)

For 4 runde pizzaer trenger du:
1 pizzabund
1 porsjon tomatsauce, drenet versjon
Mozzerella ost, 2-3 klumper
5-6 store og gode tomater
Pesto med basilikum
Edamerost

Og nei, det er ikke den største listen med ingredienser!

Start med å lage tomatsausen og pizzabunden, når det er gjort, og nesten klart til bruk, går du videre!

Mozzarella osten skjærer/river du opp i passer store biter, ikke for store.
Riv edamerosten opp på et rivjern.
Basilikumpesto må gjerne lages selv, eller snyte med et glass som vi har gjort denne gangen:)
Tomatene skal skjæres opp i mindre biter. Alt fyllet i tomatene blir skrapet ut og lagt til sides. Det kan for eksempel brukes i en tomatsuppe. Resten av tomaten blir skjært opp i mindre terninger. Så er det bare å fordele det hele godt ut over pizzaen; og voila! Ferdig!

Stekes ved 225 grader i en forvarmet ovn på en varm stekeplate i 7-9 minutter, til osten er smeltet, og bunden er sprø.