Rødspette fylt med pesto samt squashfritter og asparges: Madbloggerudfordringen #4

Bedre sent en aldri! Det er et godt stykke tid siden jeg laget dette (som man også kan se på instagram), men tiden har bare gått så fort her i oktober (og ja, er godt klar over at det er november nå!). 

Nå, uansett, dette innlegget har vært underveis et stykke tid - faktisk i over en måned! Det er nemlig da MadbloggerUdfordringen satte i gang #4 - Helt i fisk! I forbindelse med denne var de første 50 som meldte seg til, fikk sponsoreret en luksuskasse fra Skagenfood. Vi visste ikke hva vi kunne få på forhånd - så det var jo ganske så spennende! Jeg fikk så en kasse med masser av rødspettefileter.. Vi snakker om en 10-12 stykker - så en fin mengde når det komme til en middag til 4! Fisken var fin, og den luktet slett ikke - så det var et stort pluss i kjærestens øye. Den ble leveret i en fin kasse, og fisken lå på is når den ble levert - supert. Og best av alt? Den ble leveret TIDLIG om morgenen, sammen med pakkeposten. Perfekt! Så behøver jeg ikke være redd for at den blir vekk;)

Alt i alt et godt tilbud - og prisen er ikke gal heller. Kikker nok nærmere på den en anden gang!

Uansett, det fulgte også en oppskrift med (se fx her - de har et pent stor oppskriftsunivers), men denne skulle jeg jo ikke bruke, da utfodringen handlet om å lage litt nytt! Så bestemte meg for å lage litt LCHF style på det - men det kan sagtens justeres med litt mindre grønt og eventuelt kokte poteter ved siden av. Det var det lillepiken fikk - og så fikk jeg litt mere squash. Perfekt fordeling her i hus!

Rødspette med asparges, poteter og smørsaus

Fisk er lett hverdagsmat her i huset, spesielt når kjæresten ikke er hjemme. Og dette er så tilbehøret lillepiken har det med å velge til fisk - hun elsker smørsaus med persille - og det gjør jo ikke det store at de er så lett å lage heller!
Denne middagen er så lett så det nesten overhodet kan la seg gjøre - ferdigfylte rødspetter fra butikken - og resten er laget i en gryte. Smørret fikk en tur i mikroen - samtidig som jeg hurtig hakket persillen. Perfekt i en travel hverdag!

Sommersalat med jordbær, vannmelon, feta og kylling

Sommeren er her - ihvertfall værmessig. På kalenderen skal vi vente litt mer - men med dette været gjør det meg ikke det store!
Med gode og smakfulle jordbær i butikken, vannmelon som faktisk smaker av noe og asparges er også å finne.. Det blir da ikke bedre!

Torsk på erteseng med rotfrukter i baconfrakk

Ok, dette var mange og lange ord etter hverandre - men der er altså verdt å lese litt videre på. For det var veldig godt - for å si det mildt!
Torsk er jo en veldig alsidig fisk - og smaker (som alt annet) mye bedre sammen med bacon!

Oksestek med baconpoteter og asparges med sjampinjonger

Aaah, asparges. Det er endelig kommet i butikken igjen - og jeg vil nærmest si at jeg fråtser i det. Men også kun nesten. Fordi det blir da mat ut av det hver gang - så noe for noe?
Uansett, dette var veldig godt!

Stekte karryris med torsk og asparges

Stekt ris må være en av de letteste restemiddagene som finnes, spesielt om man har noe kjøtt eller fisk i kjøleskapet i tillegg. Ellers har det ofte, ihvertfall her i hus, med å finne veien i bakst i stedet. Nå når det allerede var litt karry i risen, og jeg hadde stekt torsk i kjøleskapet, var det ihvertfall ikke langt fra tanke til handling!

Sesamlaks med en lun aspargessalat

Det er godt nok ikke aspargesseson nå - men av og til kan man bare ikke styre seg;)
Denne rett er både hurtig og lett å lage - og laks og sesam er bestemt en kombinasjon der skal prøves igjen.
Alt i alt en FANTASTISK rett - sitter og får vann i munden når jeg kikker på bildene;)

Bacon snurret om asparges - en klassiker på grillen!

Dette er en TOTAL klassiker - som bare ikke går av moten! Aspargessesongen er godt nok på vei (om den ikke er vekk allerede) ut av sesongen, men jeg var så heldig å finne dette riktig flotte bundet på markedet. Om det er helt krise kan man da alltids bruke import-asparges;)

Grillet kyllingfilet med mums asparges og en merkelig salat

Jeg gir meg ikke på den grillede kyllingen - ihvertfall ikke forløpig;) Det smaker da bare ALTFOR godt - men slik skal det da være engang iblant! Kombinert med asparges og deilige kirsebær kan det da bare ikke gå galt!

Laks med små nye poteter, asparges og sitronkrem

Altså - selv om kostrådene i Norge sier "ikke mer enn to ganger laks i uken" - så må man da godt spise det to ganger;) Ihvertfall når det kun skjer en gang iblant!
I helga som var har jeg vært på matmarked - hvor jeg blant annet kom hjem med noen deilige, danske asparges og nypoteter - også fra Danmark. Full lykke med andre ord!
Så når kjæresten gjorde et eller annet annet - ble det riktig råhygge for jentene i hus;) Ikke galt det heller!

Koteletter i fat med asparges og sjampinjong

Koteletter er alltid en slager på en "helt vanlig hverdag" - og nå når aspargessesongen er i hus, er det jo bare å hive innpå. Det er altså et eller annet med det når de ikke er importert;)
Denne oppskriften kom jeg over i Sæson - gratisbladet man finner blant annet i Føtex med masser av gode oppskrifter med masser av grønt! Deilig med litt inspiration engang imellom - og nye måter å bruke råvarer på. Denne er dog mer en klassiker! Jeg laget den ikke helt som der ble skrevet; så her kommer hvordan jeg gjorde.

Pestobakt laks med dampet asparges-mango salat

Tirsdag er fiskedag her i hus - og det står ofte på laks i en eller annen form! Denne uken hadde jeg en rest pesto fra en omgang pastasalt, et halvt bundt asparges i grønnsaksskuffen samt et par riktig deilige mangoer fra butikken ;) falt valget på en salat jeg hadde lest om på Coco & Co's hjemmeside - det så bare mums ut;) Og jeg må bare si det spilt godt. Jeg elsker asparges, og spiser det i de fleste utgaver, men her; Sammen med en søt mango, litt surt eple og en sterk sennep... Det er helt klart ikke siste gang jeg lager dette!

Svinemørbradbøffer med ramsløkspotetmos, asparges med bacon og en enkel gulerot/paprika salat

Kristihimmelfartsferien har vært deilig her - det har kun vært idag med litt regn, resten av dagene har vært med en flott temperatur - og til og med litt sol! Fredagen brukte vi i Riis Skov - Det er nemlig ramsløk-himmelen, for å si det mildt. Det er ramsløk OVER ALT! Jeg fikk plukket med meg omtrent et kilo hjem - og går nok også opp en dag mer; da det er supert å ha i fryseren hen over vinteren!
Ramsløken ble blandet inn i potetmosen, og det gav en god og litt spicy smak til den. Tilfølge ble det asparges med bacon (elsker det! Endelig er det asparges sesong!), en svinemørbrad/filet skåret i små bøffer og en enkel salat av gulerot og paprika; så gled det hele flott ned;)

Nudelsalat med asparges, vårløk, paprika og kylling

Ny uke, nye utfordringer! Hva med å starte uken lett med en enkel salat? Er også en super måte å få brukt op eventuelle grønnsaksrester der gjemmer seg rundt forbi!

Finn frem:
Nudler
Vårløk
Asparges
Paprika
Kylling (Pepper, Salt, Olje)

Start med å sette vann over for å koke til nudlene, og stek kyllingen på en panne. Krydre den med salt og pepper, og stek til den er ferdig. Settes så til sides før du går videre med resten.
Skjær vårløken opp i strimler. Vi brukte våres rå, men den må gjerne svitses litt.
Skjær aspargesen opp i minder biter, og kasser de trævlede endene.
Ha aspargesen opp i det kokende vannet i 2-3 minutter, til de har fått en klar grønn farge. Ha så aspargesen oppi iskaldt vann (jeg brukte en hullske til å ta aspargsen opp med), gjerne med isbiter i. La dem kjøle HELT ned.
Istedenfor å koke opp 2 gryter med vann, brukte jeg nå det samme vannet til å koke nudlene i. Kok dem etter anvisning på pakken!
Så er det bare å snitte paprikaen, og blande vinaigretten, og det er det!

Denne gangen valgte vi en forholdsvis simpel vinaigrette;
Salt
Pepper
Eddike
Olje

Pisk det hele godt sammen til det tykner en liten smule, og smak til underveis.

Bland nudler, vårløk, paprika og asparges sammen, hell vinaigretten over, og bland godt!

Asparges og spinatsuppe med reker

Jeg har lenge hatt lyst til å lage en aspargessuppe, men har været litt i tvil om hvordan og hva jeg skulle putte oppi, da jeg heller ikke ville "ødelegge" den rene aspargessmaken. Prøvde meg frem med litt spinat, og det funket fint! Gav en fin fylde til suppen, samtidig med at den klare aspargessmaken kom godt igjennom!

For 3-4 porsjoner trenger du;
500 gram asparges
3 "klumper" frossen spinat
1 liter grønnsaksbuljong
Litt olje
2 dl fløte
Salt, pepper

Start med å knekke den trevlede enden av aspargesen av, og skjær toppene av. Legg toppene i en skål til siden.

Ha litt olje i bunden av gryten, kutt aspargesen opp i mindre biter og ha dem oppi sammen med spinaten.
Rør rundt mens det får svitset seg hurtig.
Fyll på med vann, la det koke opp, og la det så småkoke til det hele er godt og mørt.
Finn frem stavblenderen, og blend det hele til en fin og jevn masse.
Tilsett fløten, og la det koke opp igjen. Smak til med salt og pepper, ha i aspargestoppene, og la det småkoke 1-2 minutter mer.

Serveres rykende varm!

Her ble det serveret med (litt for kalde) reker og godt nybakt rundstykke!

Ovnsbakt asparges med sitron, tomat og friskrevet parmesan

Vi har begynt å leke litt med foretter her i hus, da vi syntes at lige på det punktet så er vi en liten smule kjedelige! Det har også en god del med at vi er meget forskjellige i matveien, for eksempel så nekter typen å spise noe som helst fra havet som en forret! Så derfor er vi nå igjen gått igang med 2(3)-retters matmenyer på lørdagen, som kos for oss voksne!

Denne enkle, og forholdsvis klassiske retten falt godt i smak hos oss begge, også typen som syntes både bakt tomat og asparges er en liten smule "kjedelig". Tom ble tallerkenen ihvertfall, så kanskje det å omtale det som en forret er veien frem for å forsøke nye ting!

Uansett, forrett for to:
2 små tomater
8 asparges (jeg vet godt jeg hadde 9, men mine var altså riktig små...)
Olivenolje
Sitronsaft
Parmesan

Start med å dele tomatene over i fire.
Knekk og skyll aspargesene (eventuellt kutt dem om det skal se penere ut).
Legg det hele i et fat, dryss olivenolje og sitronsaft over, og inn i ovnen med det.
Her skal det stå i ca 15-20 minutter ved 200 grader, til tomatene nesten "sprenger".

Anrett det på en tallerken, og server med friskrevet parmesan over!

Riswok med svin og sprø grønnsaker

Dette er en av de middagene der bare dukker opp... Kikker i kjøleskap/fryser om morgenen, plukker ut noe som ser morsomt ut, og ser hva man får.
Dette ble en riktig god, frisk og ikke minst, sprø wok!

For tre trenger du:
1/2 løk
1 gulerot
2 vårløk
4 tynne asparges
300 gram ferdigkokt ris (vi har ofte litt av det i fryseren)
ca 75 gram sukkererter (1/2 pakke her)
1/2 paprika
ca 200 gram svinekjøtt, vi brukte koteletter
Karry
Salt
Pepper
Olje til steking

Start med å snitt løk og gulerøtter i mindre biter. Skjær det grønne vekk fra vårløken og legg det til sides, og snitt resten.
Paprika skjæres i terninger. Asparges skjæres opp i biter av ca 2 cm størrelse.
Brun svinekjøttet i litt olje, karry, salt og pepper. Når den er brunet lett (så den skal ha et par minutter mer litt senere), tas den ut av woken, og legges over på en tallerken.
Ha oppi gulrøttene, og når de har fått farge, tilsetter du løken.
Når løk har fått farge, tilsetter du kjøttet igjen, og steker videre i et par minutter.
Tilsett så ris, mer karry og steg videre i 2 minutter mer.
Så tilsetter du resten av grønnsaken, lar dem svitse i woken et minutt, og ferdig!
Klipp det grønne av vårløken over hver tallerken, og server

Pasta med laks og asparges

Mmm... Laks, asparges... Jeg kan RIKTIG godt li' asparges, og spiser det nesten litt for mye når den er i sesong (og også utenom når fristelsen blir for stor, selv om det ikke er helt det samme!) Kjæresten deler dog ikke min begeistring, så derfor er det også ok med asparges som tilbehør, og ikke en rett i seg selv til tider.
Dette er dog ikke en slik rett!

For 2 sultne personer trenger du:
175g båndpasta, jeg brukte fettucine
2 laksefileter
Salt, gjerne maldon
Grovt pepper
1/2 bundt grønne asparges (rundt regnet sier man at 1 bundt er ca 250 gram)
1/2 dl hvitvin
Litt dild
1 (liten) SS olivenolje

Start med å sette vannet over å koke til pasta, og føl anvisninger på pakken hvordan det skal gjøres. Vannet må gjerne være litt salt.

Dryss laksefiletene inn med litt salt og pepper, og stek dem gjennomstekt, ca 4 minutter på hver side i en varm panne med litt olje i. Legge dem til å kjøle en lille smule ned på en tallerken når de er ferdige.

Fjern den harde biten i bunden av aspargesen, og skjær resten opp i mindre biter av 2-3 cm lange (gjerne litt penere enn mine)
Sauter aspargesen et par minutter i olivenoljen.
Ha oppi hvitvinen, og kok opp.



Ha pasta oppi gryten sammen med aspargesblandingen, og rør godt rundt. Smak eventuelt till med litt salt.

Del/brekk opp laksen i mindre stykker og fordel det pent over pastaen.

Dryss (godt) med dild på, og server straks!

Frisk sommersalat

Ok, godt nok er ikke Mai-Juni fult ut sommer, men denne retten er likevel det jeg forbinder med sommermat. Og i og med at Matbloggsentralen sin utfording denne uken er Asparges, passer det jo veldig fint å dele den med andre også! Frisk asparges. Gode tomater med masser av smak. Nye poteter kokt med litt salt vann (det er et must at skallet er på!). Det lages sammen på ingentid, og smaker så utrolig godt!

For 2 så trenger du:
En liten bundt asparges, litt større  om dere er like glad i det som meg
75g frisk mozerella
8-9 små nypoteter
1 god og stor tomat
1/2 rødløk

Hakk opp tomaten i stykkee av ca 1x1 cm i størrelse. (og nei, du behøver ingen linjal!)

Kok potetene godt i salt vann (jeg liker mine litt overkokte, men bare stopp før det om du ikke liker dem sånn!) Det er viktig at du har en del salt i vannet, da det er med på å sette en god og rund smak på salaten.

Hakk rødløken fint (gjerne enda finere enn det jeg har gjort!)

Kutt eller riv mozerellaen opp i passende biter. Hva du ser passende er jo litt opp til hver enkelt, men jeg kan riktig godt li' dem litt større i det!






Brekk av det harde på aspargesen og kutt dem pent til, gjerne i like store biter. Ha aspargesen oppi kokende vann med en liten smule salt i (gjerne potetvannet for å gjøre det litt hurtigere) et par minutter. Når de har fått den fine og grønne fargen, har du den opp av det varmet vannet, og skyller dem grundig i kalt vann til de er HELT kalde. La dem dryppe av på et lite stykke kjøkkenrulle.

 Del potetene i to, og ha dem i bunden. Hell det hele over, gjerne i flere lag så alt blir godt og blandet!
Håper det faller like godt i smak hos andre som det gjør hos meg!

Smørstekt pangasiusfilet med halvbakte poteter og asparges

Når typen ikke er hjemme, pleier vi to jentene i hus og kose oss litt ekstra, for eksempel med fisk (da han ikke spiser det... merkelig fyr)
Pangasiusfilet er en fisk jeg nesten alltid har i fryseren. Den koster nesten ingenting, og er fin og allsidig. Mange sier den er kjedelig i smaken, men så lenge man har litt krydderier, så smaker det utmerket!

Start med å sette potetene over... Det er de der tar lengst tid.
500g poteter
Salt
Garlicpepper
Olje

Potetene kokes opp som du alltid gjør i litt lettsaltet vann. Når de nesten er ferdigkokt, heller du vannet av, setter dem til siden, og tender ovnen på ca 200 grader.
Hell litt olje i bunden av en ildfast form, ha potetene oppi, hell litt olje over dem, og dryss på med litt salt og litt GarlicPepper.
Potetene skal ha ca 10 minutter i varm ovn.

Hollandaisen denne gangen ble litt ødelagt av en stykk overivrig liten hjelper og noen egg, og da butikkene holdt lukket (ihvertfall den der er nærme!) ble det nødløsningen... Knorrs! Ingenting som riktig Hollandaise; men jeg får ikke lov til å serve poteter uten "dypp" som det blir kalt  herhjemme! Har du egg i hus og kan lage sausen fra bunden av.. Gjør det! Så mye bedre enn den her gule røra.

Fisken
Salt
GarlicPepper
Olje
Smør
Sitron

Fisken ble krydret inn med salt og garlicpepper på begge sider, og lagt opp i en varm panne med litt olje og smør i.
Den skal steke en 4-5 minutter på hver side. Mot slutten av steketiden klemme du ut litt sitronsaft i pannen, og la det koke med.

Aspargesen ble kort og godt blancheret... Den er bare så god i seg selv! Knekk aspargesen der den gir etter(eller kutt dem likt over om det skal se litt bedre ut), og legg den til sides. Kok vann opp! Ha aspargesen oppi vannet et par-3 minutter, men ikke lengre enn at de fremdeles har litt "bit" i det.
Skyll dem så RIKTIG godt i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, gidder ik' overkokt asparges til dette.

Håper det smaker! Her i huset var det ihvertfall ikke noe som helst av rester igjen!