Små banankjeks til matpakken

Snack i matpakken kan man aldri få nok av - og om man på samme måte kan få ryddet opp i de godt modne bananene som ligger på kjøkkenbordet, er det bare en win-win situasjon!
Oppskriften kom jeg over på Børnetøjsindkøberen for et stykke tid siden, og dette er min lille udgave av den;)

Cookies med hvit sjokolade og tranebær

Da vi forrige helg hadde besøk fra barnehagen av drillenissen Julius, fikk jeg fint beskjed om at "Julius sier at han vil gjøre narrestreker om han ikke får småkake med sjokolade i" - av lillepiken. Og når man får en slik beskjed, er det jo bare med å lytte til hva som blir sagt;)

Resultatet ble disse, men en flott blanding av søt sjokolade og syrlige tranebær (eller røde rosiner, som de også blir kalt). Jeg syntes det var vanskelig å steke to plater med godt resultat på en gang - men det får du jo heller prøve deg frem med!

Cookies med kaffe, sjokolade og mandler

I morgen har jeg siste dag på jobb før jeg går på ferie i et par uker - så da kreves det kake til søte kolleger!
Kaffe er noe som aldri går galt avsted, spesielt ikke når det blir kombinert med sjokolade (jupps, jeg er en sjoko-holiker;))
Dette gir noen gode og tykke cookies, om du ikke har bedre tålmodighet tid enn jeg. Har du det kan deigen ha godt av en tur i kjøleskapet så den blir mer håndterlig.

Cookies med marcipan, sjokolade og en snert av appelsin

Cookies - eller kjeks - er ikke noe jeg lager for ofte, for når det først står en boks på kjøkkenbenken, forsvinner det hurtig. Veldig hurtig!
I anledning lillepikens 4-års dag har det likevel blitt bakt noen cookies. Eller ganske mange, men nå er det kun noen igjen;) Skulle jo bare liiige sjekke om de smakte godt!
Dette er noen kjeks som er deilig sprø utenpå, og litt seige inni! Selvom de inneholder nesten grotesk mye sukker, så gir den mørke sjokoladen og appelsinen likevel en god smaksbalanse, så det er dessverre vanskelig å begrense seg til bare en.

Bringbærcookies

Disse cookiene falt jeg over på Trines Matblogg i fjor, og de har sidenhen blitt laget et par ganger her i hus. Første gang vi lagde dem, var til jul i fjor, og da kan du tro de falt i smak. Vi var faktisk nødt til å lage en porsjon ekstra, for første porsjon der ble laget 10 dager før jul, ble altfor hurtig tom! Vi lager forholdsvis små cookies når vi først lager dem, mellom 50 og 60, men jeg kan lese meg frem til på Trines blogg at hun lager 24 til hverdags, og 40 til jul. Men de var litt for store for meg! Jeg kan godt li' når kakene er små mundfuller, så kan man jo nå og smake på det hele;)

For 50-60 små cookies trenger du:
200 g smør
200 g melis
1 vaniljestang, frøene
2 egg
4 ss maizena
350 g hvetemel
1 ts bakepulver
+ tykt bringbærsyltetøy

Start med å finne frem kjøkkenmaskinen, og ha smør og melis oppi. Bland til du har en god og luftig masse. Ha oppi eggene og frøene fra vaniljestangen (selve stangen kan du bruke til vaniljesukker!) og rør det inn til du får en god og kremete deig. Sikt (eller hell inn veldig forsiktig i små mengder) inn hvetemel, maziena og bakepulver, og når du har en finn og jevn deig, finner du frem til film, og pakker deigen godt inn. Nå skal den stå og kose seg i kjøleskapet minst en time!

Når timen er godt, tar du deigen ut av kjøleskapet, og deler den opp i fire. Hver del rullet jeg ut til en tykk og lang stang, og delte den følgende opp i 12-15 emner hver. Rull dem ut til små kuler, og legg dem (spredt ut, da de vil "smelte" ut) på en bakepapirkledd langpanne.
Bruk tommelen til og lage en godt "hull" midt i hver kule, og ha en liten skje med syltetøy i hver. De skal helst være et tykt og godt syltetly, ellers vil det renne for mye ut under baking, og bli noe griseri.

Stekes ved 160 grader i omtrent 12-15 minutter, litt lengre om du har laget noen større cookies enn meg. De er ferdige når toppen er lett gylden, og syltetøyet har "satt" seg og fått en liten hinne.

Avkjøles på rist, og oppbevar dem i en lukket boks når de er helt kalde og tørre! Og så er det bare å se hvor lenge denne porsjonen nå holder for deg;)

En deig - 7 slags til jul!

I år så tenkte jeg jeg skulle gjøre det enkelt (vel i tanken ihvertfall.. Jeg endte likevel opp med å lage litt mer likevel;), men det er tanken der teller! Ideen fant jeg i "Amo - Den Store Julebagebog", hvor de presenterte 1 grunddeig, 7 slag! Ideene de hadde til fyll var gode, jeg brukte noen, tilsatte annet, tok vekk litt, og noen fikk det innholdet jeg selv hadde lyst på!

Deigen er litt klissete å jobbe med, da den jo, som mye annen julebakst, inneholder veldig mye smør. Men det var ganske praktisk å bare ha en deig, og tilsatte smaker etter hvert.

Grunddeigen, nok til omtrent 250 kaker:
1 kg hvetemel
375 g melis
750 g smør
2 egg

Ha det hele i en kjøkkenmaskin, eller bland det godt sammen med hendene. Vær obs på om du bruker hendene, vil nok smørret bli godt og mykt;) Har man en Kenwood Chef som meg, kan det hele være der, men for all del, IKKE ta alle ingrediensene i på en gang, om du ikke har veldig lyst til å vaske både vegg, tak, gulv og kjøkkenbenk! Men så ble det i det minste godt og rent her hjemme;)

Når hele deigen er jevn og god, deles den opp i 7 (omtrent) like store deler, og legges på kjøl imens du gjør ingrediensene klare. Bare husk at deigen ikke skal ligge for lenge, da den blir veldig stiv på grunn av alt smørret i den.

Stekes ved 200 grader eller 180 grader varmluft i 6-8 minutter.

Alle ingrediensene klar til bruk..

Nøttehapsere med mørk sjokolade:

25 g finhakket hasselnøtter
25 g finhakket mørk sjokolade
1/7 av deigen

Bland det hele godt sammen i en skål, og hell det ut over bordet.
Elt det hele godt ut i deigen.

Rulles ut til en pølse som er 4-5 cm i diamter, og legges i kjøleskapet i minst i en time.

Skjæres opp i skiver som er 3-5 mm tykke, og fordeles ut på et bakepapirkledd brett. Stekes og avkjøles.

Kjeks med hvit sjokolade, pistasjnøtter og tranebær.

30 g grovhakkede pistajienøtter
30 g grovhakkede tranebær
30 g grovhakket hvit sjokolade1
1/7 av deigen



Bland det hele godt sammen i en skål, og hell det ut over bordet.
Elt det hele godt sammen i deigen, og rull ut til en pølse 4-5 cm i diamter. Legges i kjøleskapet misnt 1 time..

Skjæres opp i skiver som er 3-5 mm tykke, og fordeles på et bakepapirkledd brett. Stekes og avkjøles.








Sjokoladedråper:

50-75 g melkesjokolade i forholdsvis store biter.
1/7 av deigen

Grovhakk sjokoladen, og la gjerne noen av bitene være riktig gode og store.

Hell sjokoladen ut på bordet, og elt deigen godt sammen, så sjokoladen blir godt fordelt. Rull deigen ut til en pølse som er 4-5 cm tykk, og legg den i kjøleskapet i en time.

Skæres opp i skiver som er ca 5 mm tykke, og fordeles på en bakepapirkledd langpanne. Stekes og avkjøles.

Sjokochili - ruller:
2 ts kakao
1 ts chilipulver
1/7 del deig
Litt sammenpisket egg

Start med å dele deigen i to. I den ene delen blander du inn kakao og chilipulver. Pass på at du ikke får det i øynene!
Kjevle begge bitene ut til 2 like store firkanter. Legg den lyse biten ned på bordet, og pisk den lett med litt egg. Legg den mørke delen ovenpå, og press dem lett sammen. Rull det hele sammen til en roulade, og press den godt sammen så den holder formen.
Avkjøles i kjøleskap i en time.

Skjæres opp i 3-5 mm tykke skiver, og legg dem forsiktig over på et bakepaprikledd langpanne. Stekes og avkjøles.




Juleterninger:
2 ts kakao
Lett sammenpisket egg
1/7 av deigen

Start med å dele deigen opp i to like store deler. Fordel kakaoen i den ene delen, og del så begge delene i to like store biter mer, så du alt i alt har 4 deler, 2 med kakao, og 2 uten.
Rull ut 4 like lange stenger, omtrent 2 cm i tykkelse. Pensle dem med egg, og "lim" dem godt sammen. Pakk dem inn i et stykke bakepapir, og klem på dem, så de får en litt firkantet form.
Avkjøles i kjøleskap i en time.
Skæres opp i 5 mm tykke skiver, og legges på et bakepapirkledd langpanne. Denne delen er veldig klissete på grunn av egget, så vær obs på det;)

Stekes og avkjøles.




Kokosknas:
2-4 ss kokosrasp/kokosmel
Sammenpisket egg
1/7 av deigen

Del deigen i to, og forme 2 stenger. Jeg rullet ut 2 runde stenger, og trykket dem ned til omtrent 5 mm tykkelse med fingerene.
Pensles med egg, og drysses godt inn med kokos.

Avkjøles i kjøleskap i en time.

Skjæres opp i biter av 2-4 cm tykkelse, og fordeles på et bakepapirkledd langpanne.

Stekes og avkjøles.





 Jødekager (og ett par biler)

1/7 av deigen
Sammenpisket egg
Sukker
Kanel
Noe å stikke ut med, feks glass eller utstikkerformer
Melisdryss til bordet

Start med å drysse godt med melis ut over bordet. Kjevle deigen god og flat. Stikkes ut i (helst) like store former, vi brukte et glass for de runde, og lillepiken lagde biler. Pensle det hele godt med egg (dette er også en veldig morsom ting å gjøre for barn!) og drysses med sukker og kanel.

Haes forsiktig over på en langpanne kledd med bakepapir, og stekes!
Avkjøles, og nyytes;)





Og det var så det! En deig - og du får alle 7 slags til jul! Og det hele er attpåtil hjemmelaget, ikke noen jukseveier her! Det er en litt lang og klissete vei, men på den annen side, så kan du ha det hele overstått på ett par timer, og så slappe av i resten av juletiden, vel vitende om at nå er julebaksten i hus! Og husk, kun fantasien setter grenser for hva du velger å fylle kakene med!

Sitronkjeks med birkes

Her om dagen ville vi gjerne lage noen litt annerledes kjeks, da jeg ikke er super glad i kjeks der er for søte (om den inneholder sjokolade, er det jo selvfølgelig en annen sak). Ideen kom fra Trines Matblogg, men den ble forvandlet ganske så mye underveis etter hva jeg fant i skapet (og hvor mange egg jeg kom til å putte oppi). Resultatet ble en forholdsvis anderledes; men god kjeks! En lille smule sort under et par av dem, men det vil løse seg med å bare steke ett brett om gangen. Eller litt mindre hissig på ovnen! Smaken var det dog ikke noe i veien med.
Morsomt å se reaksjonen til folk når de smakte på den;)

For masser av kjeks trenger du (jeg fikk ca 50, men vil nok lage de litt mindre neste gang)
2 sitroner - saften
200 g smør (delt i 100+100)
600 g hvetemel
1 ts bakepulver
Salt (1-2 ts)
100 g sukker
3 egg
2 ss sitronskall (ca 1 sitron, men fjerne bare skallet fra begger to, du trenger mer)
1,5 ss birkes/valmuefrø

Sitronsukker:
1 ss sitronskall
1 dl sukker
1 ss birkes/valmuefrø

Start med å la sitronsaften og halvparten av smørret smelte, og sett det så til sides imens du går igang med resten.
Bland hvetemel, salt og bakepulver i en annen bolle, og sett den så til sides.

Piske smør og sukker godt og luftig på kjøkkenmaskinen, og tillsett så eggene, et av gangen. Piske dem et par minutter imellom hver, før du tilsetter det neste. Når det er pisket godt sammen, tilsetter du sitronsmørret, og pisker det i gode 2 minutter mer. Bland inn sitronskallet, frøene og melblandingen inn forsiktig, til du har fått en god og jevn masse.

Del deigen opp i 50 like store klumper (eller enda flere om du ønsker litt mindre kjeks). Jeg brukte en lille smule mel på bordet da min deig var litt klissete, men det må du se ann litt selv.
Rull klumpene ut i små kuler, og dypp dem ned i sitronsukkeret med den ene siden. Du kan også selvfølgelig snurre dem i sukkeret om det er å foretrekke; men jeg opplevde at de smakte litt bedre men kun på den ene siden, for å unngå at sukkeret brenner seg under bunden.

Legg kulene med jevne mellomrom på en bakepapirkledd langpanne, du trenger 2-3 stykker, og det var det!

Stekes ved 200 grader i 8-10 minutter, til de er lett gyldne på toppen. De skal være litt bløte når de kommer ut av ovnen, men de vil bli gode når de får ligge litt på en rist og hvile.

Kammerjunkere med vanilje, første forsøk!

Kammerjunkere er en en liten småkake/kjeks som blir bakt to ganger. Mest normalt er det å lage den med en streif av vaniljesmak, men om du bare googler order kammerjunkere finner du mangemange.
Dette var første gang jeg lagde det, og fant ut flere ting underveis der kan forbedres til neste gang! Men det smakte da fint, og det er jo også det viktigste!
Aller største forbedring vil være å ta dem ut av ovnen 1-2 minutter tidligere!


For en god porsjon, ca 1 langpanne fylt med småkaker trenger du:
75 gram sukker
1 egg
75 gram smør
250 gram mel
2 ts bakepulver
1,5 dl Sødmælk // H-melk
1,5 ts vaniljearoma

Start med å piske egg og sukker til en god og luftig eggedosis. Dette vil ta en 5-10 minutter med god pisking, så det er bare å komme igang!

Smelt smørret i en gryte på svak varme, og sett det litt til sides for å kjøle en liten smule ned imens eggedosisen pisker videre.

Når eggedosisen er god og luftig, blander du resten av ingrediensene sammen opp i bollen. Det skal bli en forholdsvis fast deig.
Samle deigen til en god klump, dekk med film, og sett den i kjøleskap en times tid så den får satt seg litt.

Etter en times tid, tar du deigen ut, og ruller pølser ut av den. Mine pølser ble en 2,5 cm tykke, og det er for stort. Sikt etter ca 1,5 cm i størrelse.

Og her ser du hvorfor! De ble godt nok litt store...
Forstek dem ved 175*c i ca 25 minutter.

La dem kjøle en liten smule ned, og skjær dem opp i strimler. Her trenger du en riktig god og skarp kniv!

Legg dem opp på bakepapiret igjen, og etterstek dem ca 15 minutter ved 175 grader. Følg dog med på slutten.. De skal ikke bli så brune som mine gjorde!

Cantuccini

Eller biscotti, om du vil. Her er en oppskrift på enkle cantuccini's, laget med mandelflager og ikke hele mandler, da jeg ikke er så begeistret for hele mandler selv.
Perfekt til is!

For en langpanne med kjeks trenger du:
100 gram mandelflager
400 gram sukker
3 egg
250 gram hvetemel
1/2 ts bakepulver.

Start med å riste mandelflagene lett på en tørr og varm stekepande. Når de så smått begynner å ta farge, heller du de vekk fra panden og over på en tallerken. La dem ligge der før du går videre.

Pisk sukker og egg "stivt"

Sikte mel og bakepulver opp i massen, mens du forsiktig vender det rundt. Pass på å ikke slå all luften ut!

Mandelflagene (som burde være en lille smule avkjølet nå), vendes forsktig i.

Ha det hele i en (sprøyte)pose. Bruker du en vanlig pose er du nødt til å være ekstra forsiktig for å ikke slå ut luften.

Klipp et 3-4 cm langt hull i posen, og lag forsiktig noen brede streker på en bakepapirkledd (og MEGET gjerne sprayet med fett) langpanne.






Stek dem ved 175 grader i ca 20 minutter. De skal være litt "seige" i det, men harde når du banker på toppen. Som du kan se er de også en liten smule brune i kantene.

Skjær dem opp med en gang med en skarp kniv

La dem kjøle ned, og legg dem så i en tett boks til de skal spises!

Sukkerfri barnefest

Her i Århus , så går man i noe som heter vuggestue frem til man er 2,11 år, før man flytter over til barnehagen. Og det skal våres lille (?) pige allerede... Tiden går da sterkt!
Og når man så skal flytte over til ett nytt sted, er man jo nødt til å holde en avskjedsfest! I huset hvor våres pige går, er det sukkerfri-politikk der gjelder, så ikke noe om å bake en kake og ta det med!
Så er det godt man kan finne på andre ting i stedet. Da vi spurte våres pige hva hun gjerne ville ha med, var svaret: jordbær og hjertekaker, så da var liksom standaren satt.
Vi endte opp med å lage krutonger, havregrøtkaker og fruktspyd.

Brødkrutonger med persille
Er det en ting våres pige kan kan li', er det brødkrutonger. Sett en skål foran henne, og den er tømt i løpet av et par minutter. For anledningen, i og med at det var 15 barn og 3 voksne der skulle ha mat, hadde vi kjøpt inn et bake-off focaccia brød, da vi ikke har SÅ mange brødrester i hus.

Det du trenger for dette er:
1 focaccia brød, bake-off type
Maldonsalt
Grovt pepper
Persille krydder
Olivenolje

Start med å skjære brødet opp i små tern, ca 1x1 cm i størrelse. Ha det hele i en liten langpanneform, hell godt med olivenolje over (alle brødbitene skal ha litt olivenolje over seg, bland det godt sammen med fingrene)
Ha over salt, pepper og persillekrydder, og bland det hele godt sammen med brødbitene. Igjen er målet at alle brødbitene skal ha litt krydder på seg.
Sett det hele i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter, alt etter hvor god din ovn er. Rør i formen ca hvert 5 minutt, når alle brødbitene er harde, er de ferdige.
Settes til avkjøling, og så er det klar til å spises.

Havregrøtkjeksene ble laget omtrent som jeg har prøvet før, bare at de alle ble laget i en hjerteform for å etterkomme hennes ønske om hjertekjeks.

Jeg kokte opp havregrøt på følgende:
7 dl havregryn
8 dl melk
0,5 ts kanel
0,5 ts kardemomme
1 eple
2 bananer
0,25 ts salt
1 håndfull rosiner

Jeg startet med å ha havregryn, melk og krydderier oppi en gryte som jeg satte til å koke på svak varme mens jeg gjorde det andre klart.
Eple ble skrelt, og kjørt ca 10 sekunder i en liten kjøkkenmaskin for å få det grovhakket, og så tilsatt oppi gryten.
Bananene ble skrellet, og delt i tynne skiver.

Når det hele er kokt opp, tok jeg er hjerteform og fylte dem opp med grøt, og tok formen ut. Dette gjentok jeg en good del gang til all grøten var brukt opp.

Det hele ble stekt på 200 grader i ca 20 minutter.
Når de er ferdige, skal de ha en sprø overflate, men være helt myke inni.

Det siste jeg lagde ble enkle og gode fruktspyd. Da det ikke er alle som kan li' jordbær (som hun ønsket seg) er spyd en god og morsom måte for barn å spise på! Størrelsesmessig kan du se hvor store bitene er i forhold til druene. Jeg hadde laget ca 20 spyd for å være sikker på at jeg hadde nok!

Spydene inneholdt:
Ananas
Jordbær
Dragefrukt
Drue
Kiwi

Melon er ellers riktig godt bud, men den eneste melonen våres pige kan li' er vannmelon, og det kunne jeg dessverre ikke finne.

Alt i alt var alle barna likevel storfornøyde, og det kom hele tiden nye voksne til der "liige skulle smake" litt!


Så er det bare å krysse fingrene for at hun blir like glad for å gå i barnehagen som hun har vært for vuggestuen!