Laks med blomkålsmos og rosenkål med bacon

Fisk er altså undervurdert - og til tider er vi altfor dårlige til å spise det. Og det er synd, for det er så godt, og så er vi jo to i hus som ELSKER det!
Laksen ble delt i små stykker og sprøstekt, og sammen med rosenkål, bacon og blomkål kan man da ikke gå galt!

Laks med ingefær og sitron, serveret med stekt blomkålsris

Jeg er sikker på at det er flere enn meg som til tider kan finne det litt vanskelig å få ned alle de grønnsakene man nå blir anbefalt om dagen - spesielt om man er litt kjørt tørr i gulerøtter... Altså, gulerøtter i seg selv er flott, men jeg blir altså litt lei i lengden!
Jeg har lenge hatt lyst til å prøve blomkålsris, men det med å stå og røre i en gryte, eller hurtig dampe den, eller spise dem råd... Ikke akkurat det jeg hadde lyst til. Så, det ble liksom utsatt!
Men så, for ikke så lang tid siden, kom jeg over det å lage det i ovn inne hos Xenia - og så var liksom det startskuddet. Kombinert med spicy laks og litt småsterke erter, var dette godt. Lillepiken syntes det litt i sterkeste laget, men det er nå så;o

Pannestekt laks med blomkålsstappe og persillesky

Ok, dette er kanskje ikke en virkelig flott og luftig blomkålsmos å se på, men sånn det det når jeg er så glad i muskatnøtt som det jeg er. Men på tross av utseende, så smakte det altså veldig godt!

Texmexlaks med hytteosteggerøre

Puha, det var mange lange ord i et strekk. Men så var det også flere "unormale" blandinger. Kan allerede starte med å si at jeg spiste kun halvparten av eggerøren, så kutter oppskriften ned til det. Man skal da gjerne kunne spise opp det hele - det er slett ikke alle som er så god til det med rester som jeg er;)

Laks på sjampinjongbund med råkostsalat

Når matplanen står på fiskekaker, og det ikke er noe andre enn meg hjemme på grunn av lekeavtaler og overtid, så er det jo rom for litt improvisasjon;)
Fiskekakene ble til et deilig stykke ovnbakt laks, på en bunn av sjampinjonger og en frisk råskost - og det ble slett ikke dårlig, om du spør meg!

Laksedeller i filodeig med 2xgrønt

Nå har jeg kikket på den halve pakken med filodeig i fryseren i litt for lang tid, så nå skulle det bare være! Den fikk følge med litt laksehakk jeg hadde, og diverse grønt fra grønnsaksskuffen - mums sier jeg bare!

Laks med salsa verde og agurkris

Når vi spiser fisk i hverdagen, er det veldig ofte laks eller torsk det ender opp med, og gjerne i form av de fryste porsjonspakningene! Det er jo så enkelt..

Denne retten ble en smaksbombe med smaker som minner om det mexikanske (ihvertfall slike det smaker i mitt hode) kjøkken.
Det er dog veldig store porsjoner, så kutt litt ned på risen og salsaen om dere ikke er veldig storspiste (eller setter pris på litt rester)

Laksebulgur med avocado

Med to stykker laks i fryseren, og en boks med poteter der var tom - så skulle det jo tenkes litt alternativt på hva middagen ble. Fiskepakker blir altså ikke det samme uten potet i!
Men bulgur hadde vi jo, samt både avocado og appelsin, så en oppskrift jeg fikk glimpset av inne på arla.dk for et stykke tid siden skulle jo prøves av. Og det smakte SÅ godt!

Sesampaneret laks med pastinakkmos og squash/sjampinjongblanding

Tirsdag og fisk - og dette var en særdeles smakfull en av slagsen! En deilige og sprø laksefilet, søt og syrlig pastinakmos samt litt squash og sjampinjong - ja takk sier jeg bare;)

Laks med syltet agurk, poteter og rømme

Av og til er det enkle, eller klassikerne om du vil, det beste. Det er jo tross alt en grunn til det er blitt en tradisjon med å spise det nettopp slik;) Jeg har alltid, ihvertfall så lenge jeg kan huske, været meget begeistret for dette - og gleden var alltid stor når det ble laget agurksalat hjemme!
Jeg valgte å lage laksen i ovn, men det er ingen forhindring å koke eller steke den i pannen i stedet for. Dovenskap lenge leve!

Sesamlaks med en lun aspargessalat

Det er godt nok ikke aspargesseson nå - men av og til kan man bare ikke styre seg;)
Denne rett er både hurtig og lett å lage - og laks og sesam er bestemt en kombinasjon der skal prøves igjen.
Alt i alt en FANTASTISK rett - sitter og får vann i munden når jeg kikker på bildene;)

Fettuccine med stekt laks og vårløk

Pasta, pasta, pasta. Om lillepiken fikk velge hadde hun helt klart valgt å leve av pasta. Og pølser. Og ketchup. Trodde faktisk jeg hadde gjort mitt for å få henne til å spise andre ting - men dengang ei. Hun liker heldigvis fremdeles andre ting - og fisk er fremdeles en stor slager!
Dette her er en fantastisk hverdagsmidag, da den med litt øvelse kan lages på 20 minutter!

Ovnbakt laks med kryddersmør og en enkel blomkål-spinat salat

Det ble en virkelig enkel middag det her - her i varmen kan det av og til være vanskelig å få lysten til å lage med til å strekke helt til;)
Denne retetn ble laget før vi reiste til Norge på ferie, og det var en virkelig "skrap-sammen" rett. En halv pakke med kryddersmør skulle brukes, samt litt blomkål og spinat, så dette ble resultatet. Det hele fikk følge av en lekker bolle fra fryseren, så skulle det vist ikke mangle noe!

Laks med små nye poteter, asparges og sitronkrem

Altså - selv om kostrådene i Norge sier "ikke mer enn to ganger laks i uken" - så må man da godt spise det to ganger;) Ihvertfall når det kun skjer en gang iblant!
I helga som var har jeg vært på matmarked - hvor jeg blant annet kom hjem med noen deilige, danske asparges og nypoteter - også fra Danmark. Full lykke med andre ord!
Så når kjæresten gjorde et eller annet annet - ble det riktig råhygge for jentene i hus;) Ikke galt det heller!

Laks i fat med brokkoli, vårløk og sitron

Dette var så ukens fiskemiddag - godt stekt og med masser av smak! ;) Hverdagens middager skal nemlig være nettopp slike - enkel og lage (eller i det minste passe seg selv godt), sundt, godt og MASSER av smak! Denne fikk alle kriterier godkjent; ihvertfall fra min side. Lillepiken ville derimot ikke spise brokkoli - men hun er også best til den når det er kokt eller dampet - og ikke sprø og med masser av smak lige som her.
Inspirationen kom fra Magasinet Mad!, og dette er slik jeg lagde den:

Smørstekte ramsløkspoteter, stekt laks og tomatsalat med "feta" og basilikum

Coco & Co er en fantastisk blogg jeg har fått øynene opp for her på det siste. Enkel og ujålete mat som passer til det meste - akkurat slik jeg liker det!
Disse potetene falt jeg over for et stykke tid siden, men da det både skulle passe med at jeg hadde ramsløk OG at kjæresten ikke skal være hjemme (jeg ville ha fisk til!) har det latt vente på seg!

Men, så bød anledningen seg, og tilsatt til vårløk (det kunne trenge til å bli brukt) ble dette et godt og fullverdig måltid. Slettes ikke siste gang jeg lager poteter på denne måten - jeg ELSKER smør.

Pestobakt laks med dampet asparges-mango salat

Tirsdag er fiskedag her i hus - og det står ofte på laks i en eller annen form! Denne uken hadde jeg en rest pesto fra en omgang pastasalt, et halvt bundt asparges i grønnsaksskuffen samt et par riktig deilige mangoer fra butikken ;) falt valget på en salat jeg hadde lest om på Coco & Co's hjemmeside - det så bare mums ut;) Og jeg må bare si det spilt godt. Jeg elsker asparges, og spiser det i de fleste utgaver, men her; Sammen med en søt mango, litt surt eple og en sterk sennep... Det er helt klart ikke siste gang jeg lager dette!

Wasabi-laks med seampoteter og kokosgrønt

Laks er desideret fiskefavoritten her i hus, og den blir spist minst et par ganger i måneden! Da er det jo bare om å variere den nok så det ikke blir kjedelig;)
Denne oppskriften gir en spicy og sterk laks med en deilig smak og wasabi - og til nå noen av de beste potetene jeg har spist!
Selve maten tar vel omtrent en 50 minutter å lage, men det er ikke mye arbeid i selve retten - så nyt tiden til å gjøre noe annet!

Wrap med røget laks og grønn ertehummus

Jeg har begynt å få sansen for wraps igjen, etter at Føtex har started med å selge levevis produkter. Det å lage sine egne matpannekaker kan ofte ta litt lang tid i hverdagen, og jeg har lenge lett etter noen wraps der ikke bare smaker av flatt sukker. Men disse halvgrove (for jeg vil ikke kalle dem grove!) kan man faktisk spise og få en metthetsfølelse av!
Denne oppskriften falt jeg over i et gammelt utklipp fra Sæson - for god smag, og det så spennende nok ut til  å få en kjøretur. Pluss en unskyldning til å spise røyka laks midt i uka. Ikke galt det heller;)

For mat til 2 + hummus for 4 trenger du:
1 boks kikerter (400g på boks, litt mindre drenet, men man slipper å vanne dem ut!)
200 g grønne erter (frost fungerer fint)
1 kinesisk hvitløk
2 ts fennikelfrø
2 ts spisskoeen
1/2 dl olivenolje
2-3 ss creme fraiche
Salt
Pepper

2 wraps
Salat
4 skiver røyka laks

Start med ertehummusen. Om du bruker erter fra frost, ha ertene opp i en sil, og slå litt kokende vann over, sånn at de tiner en liten smule opp. Dren kikertene, og skull dem godt.
Ha erter, kikerter, hvitløk, krydder, olje og cremefraiche opp i en blender, og blend ivei. La maskinen kjører til du har en fin og jevn masse. Om blandingen er litt i tørreste laget, tilsetter du bare litt mere creme fraice. Smak til med salt og pepper, og still den til sides imens du gjør resten klart.

Lun wrapsene en lille smule, enten i ovn eller mikro. Skyll og slyng salaten (spesielt om du bruker babyleaves som jeg gjorde!).
Smør ertehummus ut over wrapsene, legg litt salat og laks ovenpå. Ha eventuelt karse over til slutt om du har det, og server!

Enkel potetsuppe med varmrøket laks

Versjoner av potetsuppe er alltid velkommen her i hus; og det er så lett å forandre den etter hva man har i hus! Dette ble en riktig "finne hva man har i fryser og grønnsaksskuff", før der skulle handles inn. Litt poteter, en rest av varmrøket laks, 1 gulerot, litt løk og en purre - og det er nesten det!
Den flotte og gule fargen kommer fra guleroten, og gjør den bare hakket mere flott å se på!

Jeg brukte:
1 løk
1 gulrot
6-7 små poteter
1 purre
Olje
1 buljongterning, eller tilsvarende mengde kraft/fond
7,5 dl vann
Evt salt og pepper

Gressløk
Varmrøket laks

Start med å skrelle og dele opp løk, gulerot, poteter og purre opp i mindre biter. Ha litt olje i en gryte, og varm den opp. Ha grønnsakene opp i gryten, og svits det av så det får litt farge. Ha opp i en buljongterning/kraft, og tilsett vann til du har 7,5 dl væske.
Kokes opp, og la det småkoke til alle grønnsakene er gjennomkokte. Gi det hele en tur med stavmikseren, og la det koke opp igjen. Smak eventuelt til med litt salt og pepper.

Serveres med smuldret varmrøket laks over, og klipp til slutt litt gressløk over det hele!