Italienske krebinetter med jordbær-tomatsalat og ovnpoteter

Til jul var jeg så heldig å få et abonnement på Magasinet Mad! fra kjæresten, og gleden er like stor hver gang det dumper et nytt blad ned i postkassen. Men flotte bilder, masser av tips og oppskrifter er dette er blad jeg er riktig riktig glad for!
Oppskriften til denne fant jeg i det siste bladet, nemlig 04/2013 - hvor de ble presenteret en deilig vri på den klassiske krebinetten. Med smaker av parmesan og persille ledes tankene henad Italia, og med en deilig og frisk salat til ble det en perfekt middag.
Nå går vi jo inn i tider hvor det å spise salater blir mer og mer fristenes. Det er godt nok ikke spesielt morsomt med de vinterkjedelige salatene, men grønt skal jo likevel spises:D

Jordbærtiramisu

Tiramisu. Mm! Det var dette som ble serveret da vi forrige uka hadde besøk fra Norge. Om man har en god anledning til kos, skal da man bare gripe dem!

Ideen kom da jeg gikk forbi denne fine kurven med jordbær på butikken, jeg måtte da kunne bruke det til noe godt! Og i og med at det er et godt stykke tid siden forrige gang vi hadde tiramisu, bestemte jeg med for at det skulle være nå! Godt ble det ihvertfall!

Jeg lagde 4 porsjoner ut av det, men neste gang vil jeg nok lage 5. Syntes porsjonene ble litt i største laget, spesielt når man hadde spist på forhånd!

For tiramusen trenger du; 

3 egg, delt

75 gram sukker + litt mer

250 gram Mascarponeost

1/2 kurv jordbær, ca 250 gram

1 kopp sterk kaffe

8 ladyfinger (10 om du lager 5 porsjoner)

Litt kakaopulver til dryss

Start med å blande eggeplommer og sukker sammen til en god og luftig masse. 

Ha oppi mascarponen, og la den blande inn i ca 10 sekunder, ikke mer. Du skal ikke slå for mye luft ut:)

I en (stål)bolle ved siden av pisker du eggehvitene stive. Lige når du har godt igang med piskingen, har du en lille klype sukker oppi. Syntes den binder seg bedre da. Vet at mange bruker å ha salt oppi, men når sukker også funker, er det ingen grunn til å putte salt i!

Når eggehvitene også er pisket stive (jeg pleier alltid å "sjekke" det med å snu bollen på hodet. Da har den bare med å holde seg!) er det på tide å vende det sammen. 

Ta først oppi 1/3 av eggehvitemassen og vend det hurtig inn, før du tar resten og vender det MEGET forsiktig inn. 

Så sitter du igjen med en fin og deilig krem!

Nå er det jordbærene som står for tur! (Du må gjerne sette mascarponekremen inn i kjøleskapet imens du venter)

Hakk jordbærene fint, ha de oppi mascarponekremen, 

Og vend dem godt inn!

Så var der kjeksene.

Del dem over i to, gjerne imens de fremdeles er pakket inn, det er noe lettere da. 

For å bygge dem sammen, gjør (jeg) sånn her:

Litt krem i bunden av hvert glass

Kjeks der er hurtig vendt i litt kaffe

 

Krem, kjeks og krem igjen.

Lokk på, og inn i kjøleskapet, minst 2-3 timer, gjerne mer! Det som er så godt med tiramisu, er at den gjerne kan lages en dag eller to i forveien;)

Dryss litt kakao over før servering, og spis med friske jordbær! 

Enjoy!

Hvit sjokolade panna cotta med bringbærtopping

Panna cotta ble vi først introdusert med her i hus for et års tid siden, men siden den gang har vi prøvet å lage det mer enn en gang. Hver gang er oppskriften dog blitt litt forandret, da vi ikke har vært helt fornøyd med resultatet!
Denne ble dog riktig riktig god, og bringbærtoppingen satte virkelig prikken over i'en.

For 4 porsjoner trenger du:
5 dl kremfløte
100 gram hvit sjokolade
3 gelatinplater
1 vaniljestang
1 ss sukker

Start med å flekke vaniljestangen, og skrap frøene ut av den. Stangen legger du til sides så du kan lage vaniljesukker at den senere.
Ha kremfløten og frøene fra vaniljestangen opp i en gryte, og bring det opp i kok under sakte omrøring. Følg godt med, da fløte har en tendens til å koke over om du snur ryggen til!

Legg gelatinplatene i kaldt vann for oppbløting mens du koker fløten opp.

Når fløten er kokt opp, tilsetter du sjokoladen og gelatinplatene, og rører godt rundt.
Sett det nå til sides, og la det stå en 20 minutter.
Når 20 minutter er godt, tar du snerket vekk, og siler blandingen igjennom en sil.
Porsjoner den oppi glassene den skal serveres i, og sett den på kjøl.
Da det brukes frisk vaniljestang i denne oppskriften, kan det være lurt å røre litt forsiktig rundt i blandingen imens den står til avkjøling, for å prøve å forhindre alle vaniljefrøene og sette seg på bunden.
Den skal ha minst en 3-4 timer i kjøleskap, men kan gjerne lages 1-2 dager i forveien!

Bringbærtoppingen ble laget på denne måten:
150 gram bringbær
0,75 dl sukker
0,75 dl vann

Kok vann og sukker opp, og la det koke til sukkeret er helt oppløst. La det så kjøle ned ca 10 minutter før du tilsetter bringbærene (de kan gjerne være frosne) og rører det godt sammen.
Sett blandingen i kjøleskapet på glass, og hell det over like før servering!

Kos deg!

Cantuccini

Eller biscotti, om du vil. Her er en oppskrift på enkle cantuccini's, laget med mandelflager og ikke hele mandler, da jeg ikke er så begeistret for hele mandler selv.
Perfekt til is!

For en langpanne med kjeks trenger du:
100 gram mandelflager
400 gram sukker
3 egg
250 gram hvetemel
1/2 ts bakepulver.

Start med å riste mandelflagene lett på en tørr og varm stekepande. Når de så smått begynner å ta farge, heller du de vekk fra panden og over på en tallerken. La dem ligge der før du går videre.

Pisk sukker og egg "stivt"

Sikte mel og bakepulver opp i massen, mens du forsiktig vender det rundt. Pass på å ikke slå all luften ut!

Mandelflagene (som burde være en lille smule avkjølet nå), vendes forsktig i.

Ha det hele i en (sprøyte)pose. Bruker du en vanlig pose er du nødt til å være ekstra forsiktig for å ikke slå ut luften.

Klipp et 3-4 cm langt hull i posen, og lag forsiktig noen brede streker på en bakepapirkledd (og MEGET gjerne sprayet med fett) langpanne.






Stek dem ved 175 grader i ca 20 minutter. De skal være litt "seige" i det, men harde når du banker på toppen. Som du kan se er de også en liten smule brune i kantene.

Skjær dem opp med en gang med en skarp kniv

La dem kjøle ned, og legg dem så i en tett boks til de skal spises!

Knorr lasagne med mer og bechamelsaus

Idag var det kjærestens tur til å lage mat, og når vi har en syk liten pike her hjemme (hun bestemte seg for at påska var det beste tidspunkt å få vannkopper på), så kan det godt gjøres litt enkelt også. Man vil jo heller bruke tid på å pleie, enn masser av tid i kjøkkenet. Man vil dog likevel kose seg!

Etter litt romestering og leting i skapet, fant vi en pakke knorr lasagne. Litt kjedelig i seg selv, men med å putte litt ekstra i den kan den da godt spises!

Til en stooooooor 7 porsjoners lasagne trenger du:
1 pakke Knorr lasagne (4 porsjoner)
650 g oksehakk
1 løk
2 kinesiske hvitløk (disse var noen små utgaver av dem)
2 store gulrøtter
Salt
Pepper
ca 1 ts Cayennepepper
ca 2 ts Paprikapulver
5 dl melk
3 dl vann
Et par ekstra lasagneplater
Litt olje til å steke i

Start med å skrelle og rive gulerøttene fint. Pill og hakk løket fint. Gjør det samme med hvitløken.
Ha det hele i en varm gryte med litt olje i bunden. Ha alle krydderiene oppi. Rør det hele godt sammen mens det får farge. Når det hele er stekt litt igjennom, og du kjenner krydderlukten bre seg ut i kjøkkenet, er det på tide å tilsette kjøttet. Ha det hele oppi på en gang, og rør engang i blant mens det får litt farge.
Når kjøttet er gjennomstekt, har du resten oppi gryten. La dette stå og småkoke mens du setter ovnen på 200 grader for å varme opp, og går i gang med resten.

Bechamelsaus
Dette er typens utgave av sausen. Jeg har postet min tidligere. Uansett hvilken du velger, ender det opp med å smake godt likevel!

Finn frem:
8 dl melk
1,5 ts revet muskat
50g smør
6 ss mel (MEGET omtrentlig mål, han heller bare!)
125 g hvitost.

Start med å smelte smørret og melet sammen i en gryte til du kan klare å røre det sammen til en stor klump. Når du har fått en stor og fin klump, er det på tide å tilsette melken.
La det koke opp, samtidig med at du rører godt.
Ha oppi osten og muskatet, la det koke opp igjen og bli godt og tykt. Så er det klart til å brukes!


Oppbyggnignen av lasagnen
Nå når vi har det hele til lasagnen klart, er det på tide å bygge den sammen.
Vi starter nedenfra og bygger oss oppopver.

Kjøttsaus
Plater
Bechamelsaus
Kjøttsaus
Plater
Bechamelsaus
 + evt litt ekstra ost om du sitter igjen med litt rester

Det hele steks i ovnen på 200 grader i en 30-40 minutter.
Når den er fin og ferdig, tar du den ut av ovnen og setter den til å hvile.
Imens kan du jo lage salaten!

Våres lille er ikke så begeistret for appelsin, men sitron det spiser hun derimot.
Merkelig jente!

Det vi hadde oppi idag var:
Iceberg salat
1 gulerot
1/2 sitron
1 liten håndfull gresskarkjerner, gjerne "hjemmelagde"

Enjoy!

Schiacciata con l’uva

Satt og så Masterchef Australia her om dagen, hvor denne oppskriften ble vist en en Masterclass episode. Her er to av deltakerne inne for å lære mere om brødlaging, og dette er da den ene tingen de lager selv..
Og det så SÅ godt ut, at det ville jeg da godt prøve selv.

Oppskriften er det jeg TROR jeg husker (skrev det ned en 5-10 minutter senere, men tror det stemmer sånn noenlunde..) Godt ble det ihvertfall! Var faktisk en fin måte å lage en slags dessert på, eneste ekstra sukker utover druene er jo strødd på toppen, så det ble ikke så kvalmende søtt som desserter ofte KAN være.
En god og sprø overflate, saftige druer og ferskt og godt brød... mm!

Finn frem:
430g mel
10g fersk gjær
10g salt
10g olje
290g vann
+ olivenolje til å smøre bollen med, samt til å drysse over

+ sukker til å strø på toppen
+ druer
Stekes ved 210 grader i ca 15 minutter.

Jeg jukset litt og lagde det i en kjøkkenmaskin, tror det bare blir enda bedre om du tar og lager den sammen med hånden, du får mere kontroll over deigen da.
Hell mel opp i en bakebolde, og smuldre gjæren utover den. Tilsett saltet, oljen og vannet, og la det kjøre til du har en jevn og fin masse.
Hell det hele ut på et oljesmurt bord, samle det til en liten ball, og la det hvile ca 5 minutter under bakebollen.
Hell deigen ut igjen på bordet, og kna den et minutt eller to.
(Denne prosessen må du gjerne gjenta en gang mer, jo mere luft jo bedre! Her i programmet visste han hvordan man kunne dra i deigen for å lett å se om den var ferdig knadd eller ei, om det dannet seg en tynn liten hinne når du dro (forsiktig) i den, var den ferdig!)
Så skal du olje en ren bolle, smør godt ut over alle kantene. Dette gjør du for å unngå at deigen setter seg fast når du skal ha den ut igjen. Samle deigen til en ball, ha den oppi bollen, og dekk bollen godt til med film.
Så skal den heve i ca en time.
Når deigen har hevet en time, hvelver du den ut på bordet igjen. Her skal du klemme meget forsiktig på den, og folde den sammen fire ganger til du får en fin firkant. Når det er gjort, skal den opp i bollen igjen, dekkes med film, og heve 30 minutter mer.
Nå tender du ovnen, og hvelver deigen ut på bordet igjen,
Del porsjonen forsiktig i to, og strekk hver bit ut til du får en liten oval (og ikke for tykk!)
Trykk huller i deigen med fingrene, du kan nesten kjenne gassene fra gjæren komme ut ettersom du trykker.
Press druene nede deigen (de skal sitte godt nede) og hell en liten smule olje over. Strø deretter litt sukker over (og pass på at det ikke kommer noe ned på siden, ingenting smaker mere ekkelt enn brent sukker!)
Stekes ved 210 grader i 15minutter, til toppen er blitt fin og gylden.
Enjoy sier jeg bare!

Tiramisu

Her er en oppskrift på en av mine yndlingsdesserter, nemlig tiramisu!
Dessverre blir den ikke laget så ofte her hjemme, da min kjæreste ikke bryr seg om det, og derfor spiser jeg selv altfor mye!

Finn frem:
- 6 egg, delt (bruker pasteuriserede æg her, da jeg vil være 100% sikker på at det er salmonellafritt)
- 500g Mascparpone ost
- 150g sukker + litt mer
- 300g Ladefingers (det tilsvarer 1 pakke her)
- 1 kande stempelkaffe, velg din favoritt
- 1/4 flaske Marsalavin

Aller først vil jeg nok starte med å blande kaffen opp, så den får tid til å kjøle litt ned, og du ikke brenner fingrene dine når det er tid for å dyppes!

Gå så videre med å røre eggeplommer og sukker sammen til du får en god og luftig masse.
Tilsett Mascarponen, og rør den hurtig inn i massen. Husk at den skal kun lige blandes inn, ellers så slår du for mye luft ut av massen, og sluttresultatet blir for tynt.
Pisk eggehvitene med en lille smule sukker (1ts er ofte fint, jeg hiver bare litt oppi når eggehvitene har kommet igang med å piske på kjøkkenmaskinen) til de er stive, og rør dem forsiktig inn i Mascarponeblandingen (Merk: Rør med en sleiv/slikkepott, da du jo gjerne vill unngå å slå luften ut)
Hell det hele opp i en sprøytepose uten tyl i bunnen. (Kan eventuelt også smøres på med en slikkepott/palett om du ikke har sprøyteposer i hus)

Jeg pakker så opp Ladyfingers, så all plastikken er vekk, og gjør dem klar til å lett få fatt i.
Bland sammen kaffe og Marsala i en beholder som er så stor at du kan få begge hendene nedi på en gang.

Når det hele nå er klart, er det bare å komme i gang med å samle det hele.

Jeg pleier, for å gjøre det lett for meg selv, å bare lage en stor tiramisu, men det kan lett lages i små beholdere/glass/hva enn du nå vil serevere det i om du heller foretrekker å lage det porsjonsvis.

Du skal se det litt ann etter hvor stor/hva fasong din form har, men min passer det fint med at jeg bruker ca halvparten av kjeksene på ett leg, så jeg legger da to lag med kjeks og tre lag med mascarponekrem.


Jeg starter med legge et lag mascarponekrem så det dekker bunden av formen, og legger så et lag ladyfingers der er dypper i kaffemarsalablandingen over. Jeg syntes det fungerer best med å dyppe dem rett før jeg legger dem oveni, og ikke på forhånd, da dette er noen meget luftige kjeks der blir veldig lett kjasne om de får ligge våte for lenge.
Gjentar så prosessen, et lag med krem over kjeksene, og så nye kjeks ovenpå der, selvfølgelig også dyppet i kaffemarsalablandingen.
Avslutter med å legge resten av mascarponekremen (det skulle være ca 1/3 igjen nå) på toppen, og prøver samtidig å få det til å se litt pent ut.

Settes i kjøleskapet minst et par timer før servering.

Serveres med kakaopulver strødd over på toppen.