Albondigas - Oksekjøttboller med paprika og persille

Albondigas er spanske kjøttboller, og da jeg riktig godt kan li' hvordan det høres ut, valgte jeg å kalle dem det! Når vi lager kjøttboller her i hus, er det ofte med fleskehakk, så det at de ble laget på oksehakk var et untakk i seg selv. Dog ikke en gal idé. Skal bare huske på å velge noe hakk med litt mye fett i, de kan bli litt tørre på de laveste fettprosentene!

Her i hus ble de servert som en del av et større tapasbord, men man kan fint spise de som de er, eller som du pleier å spise kjøttboller;)

For 30-40 stykk trenger du:
1,1 kg oksehakk
4 kinesiske hvitløk
1/2 grønn paprika
1 løk
1 ts chiliflager
2 håndfuller frisk persille
Salt
Pepper

Start med å finhakke paprika og persille. Ha det opp i en bolle sammen med oksehakket. Press hvitløkene, og ha det over. Pill løken, og riv den fint på et rivjern. Om du tror du kan skjære dem like fint om den kan rives, gå bare igang med det;)
Tilsett chili, salt og pepper, og bland det hele godt sammen til en god og jevn masse. Dekk bollen med film, og la den stå å trekke på benken så smakene får satt seg, i 20-40 minutter.
Når den er ferdigtrukket, setter du ovnen på 200 grader før du går igang med å forme dem.

Dekk en langpanne eller to med bakepapir, og start med å forme. Jeg delte "deigen" i fire deler, for å så lage en 8-10 kjøttboller av like stor størrelse derfra, det er litt lettere enn å skulle holde tellingen på 30-40 kjøttboller underveis;)

Stekes i 20-30 minutter til de er gyldne, og det har kommet litt væske ut fra dem. Om du er i tvil om de er ferdige, tar du en og deles den i 2 for å sjekke!

Matmuffin med spekepølse og ost

 Mandager her i hus er en riktig travel dag, med gymnastikk rett etter barnehage, så vi er sent hjemme. Og sent hjemme er ofte lik med at man er litt "vel" sulten før middagen faktisk er klar! Da er det en fin ting å lage litt "håndmat", for eksempel disse matmuffins. Fyllet tar du som du finner hjemme i kjøleskapet, rører det hurtig sammen, og så har man et lite mellommåltid for hånden. Det kan også være en fin ting å lage til for eksempel et barneselskap! Disse er en liten smule "tunge" i det, så de minner litt mer om små boller, men godt, det smakte de likevel;)

For omtrent 15 muffins trenger du:

100 g smør, smeltet

4 dl melk

2 egg

1 ts salt

3 ts bakepulver

1 dl havregryn

9 dl hvetemel

Fyll:

100-150 g spekepølse i små terninger

100 g revet ost

Start med å sette ovnen på 225 grader varmluft før du går i gang med resten av tingene. Finn frem et muffinbrett med nok "huller" i, og spray den med litt fett.

Bland det tørre godt sammen. Smelt smørret og la det avkjøle litt før du rører inn melken og egget. Hell det våte over det tørre, og rør det godt sammen.

Skjær og spekepølsen i små terninger og riv osten. Rør det godt sammen i deigen, og fordel røren opp i muffinbrettet.

Stekes i omtrent 15 minutter, eller til de har "riktig" konsistens. 

Bacondadler

Hurtig liten oppdatering, mere for meg selv så jeg husker hva jeg lagde; men dette fikk til og med min søster (som ellers ikke gidder å spise bacon..) til å spise !

Pølsehorn med rømme

Som sagt, så lovet, her kommer oppskriften vi bruker på pølsehorn.
Disse pølsehornene er riktig riktig fete i seg, så de passer best å spise når de er ferske, men de kan jo så klart spises senere også;)

For 24 stk trenger du:
50g gjær
1 dl vann
2 dl rømme
400 + 25gram hvetemel
1 ts salt
100g smør
1 egg

8 store pølser, eller 12 mindre
Sennep
Evt ketchup

Rør ut gjæren i litt lunkent vann.
Tilsett rømmen, og rør den godt inn.
Ha 400gram av melet i en skål, og smuldre smørret ggodt inn.
Tilsett saltet, bland det inn, og så tilsetter du gjærvannet.
Ha i egget, og bland det godt sammen.
Tilsett litt mer mel om du syntes deigen trenger litt mer, det skal være en god og smidig deig.

Dekk med film, og la deigen heve i 30 minutter.


Når deigen har hevet, deler du den i tre.

Kjevle hver del ut i en jevn, litt stor sirkel, og del den så opp i 8 deler, som vist på bildet.

Her har du i sennep og ketchup om du ønsker det, men kun en liten "dæsj".
Vi brukte kun sennep denne gangen.

Del pølsene i to/tre alt etter hvor mange pølser du bruker, og legg den over i sennep/ketchupen.

Rull dem sammen til små horn, pensle dem eventuelt med litt melk.

La dem etterheve en liten smule, imens du varmer opp ovnen til 225 grader (eller 200grader på varmluft)





Stekes i ca 10 minutter, til de er lett gyldne.

Nytes som de er, eller med litt ketchup/sennep/karryketchup/remoulade til!

Sukkerfri barnefest

Her i Århus , så går man i noe som heter vuggestue frem til man er 2,11 år, før man flytter over til barnehagen. Og det skal våres lille (?) pige allerede... Tiden går da sterkt!
Og når man så skal flytte over til ett nytt sted, er man jo nødt til å holde en avskjedsfest! I huset hvor våres pige går, er det sukkerfri-politikk der gjelder, så ikke noe om å bake en kake og ta det med!
Så er det godt man kan finne på andre ting i stedet. Da vi spurte våres pige hva hun gjerne ville ha med, var svaret: jordbær og hjertekaker, så da var liksom standaren satt.
Vi endte opp med å lage krutonger, havregrøtkaker og fruktspyd.

Brødkrutonger med persille
Er det en ting våres pige kan kan li', er det brødkrutonger. Sett en skål foran henne, og den er tømt i løpet av et par minutter. For anledningen, i og med at det var 15 barn og 3 voksne der skulle ha mat, hadde vi kjøpt inn et bake-off focaccia brød, da vi ikke har SÅ mange brødrester i hus.

Det du trenger for dette er:
1 focaccia brød, bake-off type
Maldonsalt
Grovt pepper
Persille krydder
Olivenolje

Start med å skjære brødet opp i små tern, ca 1x1 cm i størrelse. Ha det hele i en liten langpanneform, hell godt med olivenolje over (alle brødbitene skal ha litt olivenolje over seg, bland det godt sammen med fingrene)
Ha over salt, pepper og persillekrydder, og bland det hele godt sammen med brødbitene. Igjen er målet at alle brødbitene skal ha litt krydder på seg.
Sett det hele i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter, alt etter hvor god din ovn er. Rør i formen ca hvert 5 minutt, når alle brødbitene er harde, er de ferdige.
Settes til avkjøling, og så er det klar til å spises.

Havregrøtkjeksene ble laget omtrent som jeg har prøvet før, bare at de alle ble laget i en hjerteform for å etterkomme hennes ønske om hjertekjeks.

Jeg kokte opp havregrøt på følgende:
7 dl havregryn
8 dl melk
0,5 ts kanel
0,5 ts kardemomme
1 eple
2 bananer
0,25 ts salt
1 håndfull rosiner

Jeg startet med å ha havregryn, melk og krydderier oppi en gryte som jeg satte til å koke på svak varme mens jeg gjorde det andre klart.
Eple ble skrelt, og kjørt ca 10 sekunder i en liten kjøkkenmaskin for å få det grovhakket, og så tilsatt oppi gryten.
Bananene ble skrellet, og delt i tynne skiver.

Når det hele er kokt opp, tok jeg er hjerteform og fylte dem opp med grøt, og tok formen ut. Dette gjentok jeg en good del gang til all grøten var brukt opp.

Det hele ble stekt på 200 grader i ca 20 minutter.
Når de er ferdige, skal de ha en sprø overflate, men være helt myke inni.

Det siste jeg lagde ble enkle og gode fruktspyd. Da det ikke er alle som kan li' jordbær (som hun ønsket seg) er spyd en god og morsom måte for barn å spise på! Størrelsesmessig kan du se hvor store bitene er i forhold til druene. Jeg hadde laget ca 20 spyd for å være sikker på at jeg hadde nok!

Spydene inneholdt:
Ananas
Jordbær
Dragefrukt
Drue
Kiwi

Melon er ellers riktig godt bud, men den eneste melonen våres pige kan li' er vannmelon, og det kunne jeg dessverre ikke finne.

Alt i alt var alle barna likevel storfornøyde, og det kom hele tiden nye voksne til der "liige skulle smake" litt!


Så er det bare å krysse fingrene for at hun blir like glad for å gå i barnehagen som hun har vært for vuggestuen!

Brødstenger med oliven, krydderurter og parmesan

Dette er en av de to oppskriftene av Richard Bertinets bok jeg bestemte med for å prøve ut. Han har godt nok laget dem med peccorino i stedet for parmesan, men da jeg ikke er verdens største fan og peccorino, ble det parmesan her i huset.

Dette gav med 9 store brødstenger, men om jeg laver dem igjen, vil jeg nok ihvertfall halvere størrelsen, så jeg får 18-20 stykk. Syntes disse var litt i største laget for fingermat.

Finn frem:
En halv porson basisdeig som har hevet i 1 time
80g sorte oliven
50g parmesanost
5g Herbes de Provence
+maismel til dryss

Deigen skal heve 1time, pluss ca 30 minutter til etterheving.

Bakes ved 250 grader i 10-10minutter.

Om du bruker oliven som har sten i, tar du og utstener dem. Så tar du å hakker dem opp i små biter (oliven altså, ikke stenene) til du selv er fornøyd med konsistensen. Bland dem sammen med revet parmesan og krydderiene i en skål.

Dryss bordplaten inn med maismel og vend deigen ut over den. Flat deigen ut i en tykt rektangel (1-2 cm) med hånden. Dryss på med oliven, krydder og osteblandingen over, og press det godt ned i deigen.
Fold den så sammen, først den ene tredjedelen over, og så "lukk" den sammen med en annen tredjedel (som Richard skrev selv; Tenk deg at du folder et A4 ark i tre). Press det hele godt sammen igjen, og skjær deigen over i ca 10 stenger av en tykkelse på ca 1 cm hver.
Dryss så nytt maismel på bordet, og "sno" deigstrimlene og rull dem ut litt. De skal (om du fikk ca 10) bli like så lange som bakeplaten er.
Legg strimlene på platen, (der selvfølgelig er bakepapirkledd) med OK plass mellom dem.
La den så etterheve i ca 30 minttuer.

Still dem inn i en forvarmet ovn og la dem steke i ca 10-10 minutter, til de har fått en fin og gyldenbrun farge.