Søte boller uten sukker

Nå går lillepiken i en barnehage med ganske så streng sukkerpolitikk - men heldigvis "godtar" de i det minste fruktsukker;) Det gjør det hele bare litt lettere!
Sunde Madpakker har mange gode oppskrifter som gjør det lett i hverdagen å få inn litt mer grønt - som om man klarer å lese rent dansk, vil jeg klart anbefale siden!

Oppskriften under er meget inspirert derfra, men jeg klarer jeg selvfølgelig ikke å følge oppskriften helt likevel!

Enchiladas med kylling i salsa ranchera

Med en pakke tortillalefser i kjøkkenskapet, og et par kyllingfileter som er i gang med å tine opp, så er valget ikke langt unna. Fulgt opp med en salsa ranchera (en sterk tomatsaus), ble det en god og fullverdig middag!

Kotelett med en kremete blomkålssalat

Kotelett er super, lett og billig mat - og virkelig enkel å variere! Denne gangen fikk den følge av en blomkålssalat jeg har skrevet om før -  men den er fremdeles like så god;)

Biffsalat med mango og avocado

"En salat er da ikke middag" er noe kjæresten typisk kan si, men dette er da et unntakt. Og om det kokes litt ris til han ved siden av, er vi begge to fornøyde.
Et godt stykke marineret kjøtt, deilige søt mango, fet avocado og spicy chili - det har bare potensiale! Og godt smakte det også... Jeg ble fulstendig mett av porsjonen (som ble delt i to like store deler), kjæresten trengte litt ris og så var han også mett! Anbefales klart!

Svin rullet i mandler med bulgursalat

Svinefilet eller svinemørbard er virkelig mums mat - og det er så lett å variere! Enkelt å lage, og resultatet blir godt nesten hver gang! Denne gangen ble den rullet i mandler (mangler litt teknikk der kan jeg se, man tanken bak det er ihvertfall god) og en søt og spicy bulgursalat. Om du liker det søte i maten er salaten helt klart å anbefale, men om du er som kjæresten og litt mere tradisjonell, blir det nok ikke en favoritt;)
Oppskriften fant jeg i Magasinet Mad! og dette er hvordan jeg gjorde det.

Pestobakt laks med dampet asparges-mango salat

Tirsdag er fiskedag her i hus - og det står ofte på laks i en eller annen form! Denne uken hadde jeg en rest pesto fra en omgang pastasalt, et halvt bundt asparges i grønnsaksskuffen samt et par riktig deilige mangoer fra butikken ;) falt valget på en salat jeg hadde lest om på Coco & Co's hjemmeside - det så bare mums ut;) Og jeg må bare si det spilt godt. Jeg elsker asparges, og spiser det i de fleste utgaver, men her; Sammen med en søt mango, litt surt eple og en sterk sennep... Det er helt klart ikke siste gang jeg lager dette!

Fruktsalat med mango, banan og granateple

En fruktsalat sier jeg aldri nei til, men den skal helst være god og frisk, noe jeg syntes jeg ofte mangler! Jeg har tidligere leket meg litt frem med danske ferdigprodukter, da jeg savner Piano sin vaniljesaus i hurtige hverdager, men er ikke helt fornøyd med dem jeg har funnet til nå. De passet ikke helt til jordbær!
Til mere smakfull frukter som mango, og runde frukter som banan, passer den dog super;)

Så dagens snack ble en fruktsalat laget av følgende;
Granteple
Banan
Mango
Vaniljekrem, som det heter her (men konsistensen er drikkeyoghurt)

Del det hele opp i passelige biter, og server!

Kyllingfilet med nypoteter og jordbær/mango salat

Dette er noe jeg godt til kategorisere som "riktig" sommermat. En god og mør kylling, nypoteter med smør, toppet med en salat/salsa laget på jordbær og mango! For tre sultne trenger du;

Kok opp nypotetene i rikelig lettsaltet vann. Vi brukte ca 600 gram her, og det ble en liten smule rester ut av det. Vi spiser alltid litt mye når det er snakk om nypoteter!

Kyllingfiletene;

Ha litt olje og smør oppi stekepanden, og legg kyllingene på når det hele er smeltet og varmt. 

Krydderet denne ganen ble salt, pepper og persille, noe som passet godt til smaker som gikk igjen!

Persille er supert til nypoteter!

For jordbær/mango salaten; 

1 mango

1/2 boks jordbær, 250 gram

1/2 rødløk

Litt finhakket (eller til nød i krydderform) Persille!

 Rens og skjær opp jordbær og mango i munnfulle stykke, og finhakk løken. Dryss litt persille over, og det er det!

Mums!