Eggekake med blanda osterester

Jeg har det med å legge osteskorper i fryseren når det kommer så langt, da jeg er forferdelig dårlig til å få det spist om de ligger i kjøleskapet. Ja - jeg er veldig glad for ost, men heller 2-3 tynne skiver enn en tykk - og ikke spør meg om hvorfor det er sånn! Men en sånn vane resulterer jo i mange resteskiver, og det er ikke alt som passer til pizza (fx Nøkkelost), men i en eggekake går det jo alltid! Yndlingsspise - ihvertfall når det kommer til lett mat!

Ostebollebrød

Jakten på det perfekte brød slutter nok aldri - og jeg har jo (også) lett etter et brød som kan ligge i fryseren! Og det kan dette, helt bestemt! 

Det er litt dyrt å lage - men jeg fikk altså 28 skiver ut av oppskriften, så ikke la det forskrekke deg for mye! Jeg spiser også kun 2 skiver på en gang, så det går i lengden!

Det smaker ekstra godt etter en liten tur på brødristeren før spisetid!

MadbloggerUdfordringen #8 - Grønne plättar med spinat og ramsløk

Som nevnt tidligere er jeg ganske så glad for kesoplättar, og jeg tror jeg har spist det minst 4-5 ganger i uka ihvertfall 3 måneder nå. Det holder da litt!
Men, for å lave en liten sprell på dem, har jeg af og til tilsatt litt forskjellige urter, eller fx. spinat jeg alltid har i fryseren for litt flere vitaminer - og en flott farge!
Og nettopp denne utgaven med spinat og ramsløk passet veldig fint inn i Madbloggerudfordringen sin "opgave" denne gang, nemlig fargen grønn!

Og disse er da ihvertfall grønne - untatt stekeskorpen;o Og smaken er ganske nøytral, spinaten smakte jeg ingenting til, men ramsløken var det aninger av. Bare tilsett mere for litt mere gjennomtrengende smak!

Kesoplättar

Jeg leker videre med maten, og specielt brøderstatninger uten for mange hurtige karbohydrater. Jeg har begynt å lukke litt flere at nettop dem inn i maten, da helt striks lchf blir litt for kjedelig  i lengden. Men da lchf også får meg til å spise betraktelig mere grønnsaker, blir jeg nok i den båten, ihvertfall litt lengre!

Kesoplättar eller hytteostpannekaker er fantastisk mat! Det har florert på svenske sider i lang, lang tid - men det var først under en google-tur da jeg hadde en kjedelig rest hytteost det gikk opp for meg hvor lettvint - og godt! - det faktisk var!

Her i hus blir de brukt som brøderstating, både til frokost og i matpakken. De smaker godt både varme, lunkne og kjøleskapskalde. Du behøver ikke bruke ovnen - en stekepanne og en stavmikser er nok! 

Så kort sagt - jupp, jeg er fan!

Baconcheese suppe

Det er ingen hemmelighet at jeg ELSKER supper - det varmer, det er ganske billig, og det går forholdsvis fort å lage. Hadde jeg spist mere pasta, hadde de nok delt førsteplassen - men sånn er det jo ikke! 

Denne suppen har også "florert" i det danske lchf-blogland er godt stykke tid - og det er ikke uten grunn! Den er syndig god, og metter fantastisk! Det er dog ikke den billigste suppen som findes, med tanke på alt proteinet som er i - men denne holder så til middag 2 dager + litt rester for en stor og en liten, så en gang i blant går det allikevel!

Lussekatter med lite sukker

Nå - det er så ikke helt jul lengre, men disse smaker altså så godt at oppskriften kommer allikevel med;o Så må man jo bare forme det til vanlige boller i stedet for lussekatter, og kanskje skippe gurkemeien, og så er du der!;o

Grov sjokoladekake uten gluten og sukker

Jeg leker videre med sukkerfri kaker uten gluten - og det er litt vanskelig hvis man også vil holde seg vekk fra mais og frukt i tillegg! Men det er mulig - og det er denne (knapt så fine) kaken en godt bud på! Smaken er god (ikke særlig søt, men man kan jo alltid øke sukrinmengden om det er), og VELDIG mettende! Har faktisk spist den i matpakken her på det siste;o

Kaken har jeg sett på Mine bedste LCHF opskrifter - en god side om man klarer å lese på dansk - med FLOTTE bilder! Dette er så hvordan jeg lagde den - med meget få endringer :))

(Og ja - den får klumper om man ikke rører godt nok - men det kan heldigvis ikke smakes!)

Kyllingfilet med fetafylt paprika, sopp og enkelt grønt

Kylling er en klassiker her i hus, og vi spiser det nok en gang om uken, om ikke mer! Det smaker godt, koster ikke særlig mye, og er veldig lett å variere på - alt i alt en god vinner, spesielt når man har et budsjett som skal følges!

Denne retten fungerer best med en "blokk" av feta, og ikke i terninger, men det er fult mulig om du ikke har annet. Jeg er veldig glad for Puck-osten selv, men er sikker på det finnes et fint alternativ i Norge om denne ikke er å oppdrive!

Egg i cocotte med sjampinjong og bacon

Jeg elsker egg - og spiser ganske så mange av dem i uka! Det gjelder bare om å variere litt hvordan man spiser dem - noe du lett kan se under tagget egg her på siden. Det er en virkelig alsidig ingrediens, både når den spiller hovedrollen, eller "blot" er på en lang liste over flere ingredienser. 

Denne utgaven er ganske så lett å variere, alt etter hva man har i kjøleskapet - og den smaker SUPERT! 

Egg i cocotte er i prinsippet bare egg, som er slått ut i en skål, og bakt i ovnen med noe annet fyll - men det skader jo ikke å bruke finere ord på det;) Det at de er porsjonsanrettet, gjør dem lette å servere, og lage til mange - og super til kjøleskap og/eller fryseren til matpakken!

Osteboller - en hurtig lavkarbo-bolle

Om man følger med i LCHF kretser her i Danmark, har man nok hørt om osteboller. De smaker SÅ godt (altså, om man liker ost.. Ellers.. Not so much), har en skorpe som knaser - og er ganske så lette å lage. Jeg gidder altså ikke stå og piske egg for å lage brød - ihvertfall ikke i hverdagen!

Denne oppskriften gir 2 små stykker, som passer meg godt i matpakken eller til lunsjen.

Fatbombs med kokos og sjokolade

Fatbombs er noget de fleste har hørt om når de spiser lavkarbo.. Men det er nok ikke alle som har prøvd å lage det, da navnet kanskje kan være litt... Avskrekkende!
Men det er det altså ikke noen grunn til. I prinsippet er det jo bare konfekt med litt ekstra fett og litt mindre søtt i;) De er ihvertfall godt vanedannende, så det er godt de også metter en del.
Mine har, som du nok kan se, skilt - men det kan godt ungås med å være litt mere tålmodig og vente til sjokoladen er blitt litt mindre glovarm!

Æggekage med bacon, tomat og parmesan (Tomat clafoutis)

På jobb her på fredag fikk jeg slengt denne oppskriften (altså, originalen - jeg klarer aldri lage mat 100% etter en oppskrift) i hodet med beskjeden "matklubb til mandag". Nå er jeg ikke kjent for å la en utfordring gå til spille - og at det samtidig passet veldig godt med hva jeg hadde både av planer OG hvad som var i kjøleskapet - så det kunne nesten ikke passe bedre!
Denne lille eggekaken fikk en VELDIG fin farge - smakte super - og samtidig var veldig lett å lage, så alt i alt en veldig god kombi. Kanskje ikke typisk lørdagsmat, men hvem er det egentlig som bestemmer der;o

Den du nok vet / Den du vet nok - kake!

Her på det siste har jeg fått et eller annet med kokos... Om det har kommet etter jeg startet på lavkarbo eller ei, vet jeg ikke - MEN jeg kan godt spise det i søte saker;o Denne er dog slett ikke lavkarbo, men derimot nesten så langt vekk som det kan gå ann;)
Tror bare jeg har en forkjærlighet for kokos, sukker og smør - mums!
Denne kaken kan nok minne litt om Drømmekake - men i sjokoladeform.. Og det gjør den ikke akkurat verre, for å si det sånn!

Tynn pizzabund av blomkål og grillost

Etter at jeg har startet med å spise LCHF, har ett av problemene vært å finne alternativer til det vi "pleier" å spise - blant annet pizza! Jeg har prøvd flere gange, og har endt op med to favoritter - hvor denne så er en av dem :)

Trikset her er å lage TO bunder som fyller nesten hele platene, og ikke en som man umiddelbart kan tro. Lager man kun en bund, vil den bli litt.. vått... Og knap så pizza-aktig!

Tomatsuppe med mascarpone

Her i vintertiden er det ikke noe bedre enn det å spise suppe - om du spør et par av oss her hjemme! Man får masser av grønt inn, krever kun 1 gryte (2 her til eggene), går forholdsvis hurtig (om man ikke glemmr tiden), det varmer og smaker fantastisk!

Med litt trist grønt fra skuffen, og en god klatt mascarpone er det bare å anbefale det!

Kjøttboller i ovnen med haydari, basilikum og soltørret tomat

Dette var nok det man kaller restemat i beste forstand - og smaken var fantastisk! Det er ikke alltid mine "slump" oppskrifter ender godt - men disse gjorde det helt bestemt! 

Det var en hel, litt trist basilikum som skulle brukes, samt en rest haydari. Om du ikke har haydari, kan et fint erstattes af litt feta og chili.

Minipizza av gresskar med feta og rosmarin

Ok - dette var latterlig godt! Denne "oppskriften" (vet ikke om man kan kalle det en faktisk oppskrift, for det er virkelig lett) har floreret rundt på instagram det siste stykke tid etter at Madbanditten postet dem på hjemmesiden hennes i starten av november. Og det forstår jeg godt. Virkelig lett. Virkelig godt. Og ganske så sundt!

Den søte, søte gresskarsmaken kombineret med den salte feta og litt rosmarin.. Mums! Lag den, sier jeg bare. 

Rabarbrais med lakris laget på kondensert melk

Kanskje det ikke er hovedsesongen for is - men det gjør det jo ikke godt;) Her i sommer fikk vi virkelig mange rabarbra av min bestemor, så det skulle jo brukes på et tidspunkt. 

(forøvrig er rabarbra en riktig god "frukt" til lchf med sine lave, tilgjengelige karbohydrater - men det er ikke gjeldende i denne oppskriften!).
Denne oppskriften er virkelig lett å gå til, uansett om man har en ismaskin eller ei - og om man ikke har så passer den også seg selv. Personlig kan jeg best li' å spise den ret fra ismaskinen, men om den får 12 timer i fryseren, skal du nok vente en 30 minutters tid før du angriper den. Den blir nemlig ganske så hard.

Enkel Morten and med en tykk saus og rødkål

Imorgen er det Mortensdag her i Danmark, som tradisjonen tro betyr at man spiser and kvelden før! Nå har jeg aldri prøvd å lage en hel and før - men det skulle det gjøres noe med! 

Så anden ble kjøpt.. Før helga. Hadde lest noe om at det tok rundt 3 dager i kjøleskapet for å tine den (og det gjorde det altså) så ville være i god tid! 

Men alt i alt syntes jeg ikke første resultatet ble galt! Eneste jeg skal gjøre anderledes neste gang er ta fettet vekk fra stekeskyen, så sausen blir litt mere ensartet! Men godt smakte det... 

Nå står det på rester av and de neste dager - for en hel and er likevel litt i overkant til en middag når man kun er to i hus som spiser and!

Altså, vi går ikke så høyt opp i tradisjoner her i hus - men mat skal man jo allikevel ha!

Ostepaneret chilisquash med ovnsbakt torsk og røde saker

Mmmmmmm sier jeg bare til dette tilbehøret! Det var godt altså! Dette er nok en rett sommerlig rett, men jeg kunne ikke stå for jordbærene jeg fant i butikken - selv om de omtrent er så langt vekk fra sesongen som de kan det! De var altså gode..
Kombinert med gode, og litt sterke, chilisquash var det en topp topp måltid!