Matpakke 7. januar 2013

Yoghurt naturell med havregryn og rosiner
Rugbrød med gulost
Tomater
Snackpaprika
Druer
Sukkererter

Mammas knekkebrød (uten hvetemel)

Det å ha hjemmelaget knekkebrød i hus er noe undervurderet, men etter min mening er det noe av den beste snack man kan ha;) Etter å ha lagetet par porsjoner (som forsvant veldig fort) av den vanlige oppskriften, bestemte jeg meg for å prøver med på mamma sin. Den tar litt lengre tid å lage, men vil gjengjeld er knekkebrødet grovere i det, så forhåpentligvis skulle det mette litt mer! Og det gjorde det også!

For 2 langpanneplater med knekkebrød trenger du:
2 dl sammalt grovmalt rug (jeg brukte rugmel)
2 dl havregrybn
2 dl havrekli
2 dl sesamfrø
2 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl kruskali (hvetekli)
2-3 ts salt
7 dl vann

Ha alle ingrediensene opp i en bolle og bland dem godt sammen. Du skal få en løs deig, men minner litt om løs grøt i konsistens; og den vil svelle jo mer du jobber med den. Den er dog lettest å smøre den ut når den ikke er svellet for mye!

Finn frem to bakepapirkledde langpanner, og smør dem inn med olje. Jeg syntes det er lettest å bruke en stekespade til det.

Stekes ved 180 grader i 45 minutter. Etter 10 minutter tar du platene ut av ovnen, og ruter dem opp med et pizzajul før du setter dem tilbake inn. Da dette er en veldig våt deig, vil jeg anbefale deg å slippe ut dampen jevnelig, for eksempel hvert 10. minutter. Bytt eventuelt plass på brettene underveis også.

De er ferdige når knekkebrødene har fått en jevn mørk farge, og henger godt sammen;)

Om knekkebrødene fremdeles har litt fukt i seg og er myke når de er ferdigstekt, sett ovnen ned på 100 grader og tørr dem på en rist i 30 minutter i ovnen.

Spises som andre knekkebrød, og nytes;)

Fastelavensboller med vaniljekrem

Til fastelaven hører der fastelavensboller til, og det skal feires som seg hør og bør! Jeg valgte å lage noen forholdsvis enkle boller, så oppskriftsvalget denne gangen falt på en jeg fant i 9. klasse oppskriftsheftet mitt. Jeg fulgte dog ikke fremgangsmåten. Etter at jeg leste på Trines Matblogg om hvordan hun laget boller, med å røre inne smørret til slutt, jeg har brukt denne metoden. Alltid. Myke og gode boller hver eneste gang jeg prøver! Det har jo blitt gøy med gjærbakst!

Jeg valgte å lage bollene med vaniljekrem i, da jeg syntes ren pisket krem er litt kjedelig, men også fordi jeg hadde en åpen boks med vaniljekrem som skulle brukes! Hva jeg brukte resten på kommer senere;)

For 16 boller av mellom størrelse trenger du:
50 g gjær
3,5 dl melk
100 g sukker
1 egg
2 ts kardemomme (jeg elsker kardemommesmaken)
1 - 1,1 liter mel
100 g smør, i terninger

4 dl kremfløte
2-3 ss vaniljekrem

Melis

Ha alle ingrediensene untatt smørret opp i en kjøkkenmaskin og la den kjøre i omtrent 15 minutter på lav hastighet. Del smørret opp i mindre biter, og ha det oppi etter at de 15 minuttene har godt. La maskinen kjøre videre i 10-15 minutter mer imens smørret blandes godt inn. Ha eventuelt i litt mer mel for å få en fast deig, men ikke mer enn at den kun akkurat løsner fra bollen.
Dekk bollen med plast, og la den heve i omtrent 45 minutter, eller til dobbel størrelse.

Etter at 45 minutter er godt, finner du frem et par bakepaprikledde langpanner, og deler deigen opp i 16 like store emner. Rull dem ut til de er gode og runde, og fordel dem over på platene. Dekk bollene med et kjøkkenhåndle, og la dem etterheve i 45 minutter mer.

Stekes ved 220 grader i 10-15 minutter, gjerne midt i ovnen. Steker du dem samtidig, bytter du bare plass på dem halvveis, så de får en jevn farge. Avkjøles på en rist til det er tid for å spise!

Kremen lager du forholdsvis enkelt; Ha kremfløte og vaniljekrem opp i en beholder, og pisk til du har en fin og jevn masse!
Del bollen i to, ha en spiseskje eller 2 med krem i midten og dryss melis på toppen. Så er det tid for å nytes. Og du. Ja. Det griser!
Ha en god fastelaven;)

Wrap med røget laks og grønn ertehummus

Jeg har begynt å få sansen for wraps igjen, etter at Føtex har started med å selge levevis produkter. Det å lage sine egne matpannekaker kan ofte ta litt lang tid i hverdagen, og jeg har lenge lett etter noen wraps der ikke bare smaker av flatt sukker. Men disse halvgrove (for jeg vil ikke kalle dem grove!) kan man faktisk spise og få en metthetsfølelse av!
Denne oppskriften falt jeg over i et gammelt utklipp fra Sæson - for god smag, og det så spennende nok ut til  å få en kjøretur. Pluss en unskyldning til å spise røyka laks midt i uka. Ikke galt det heller;)

For mat til 2 + hummus for 4 trenger du:
1 boks kikerter (400g på boks, litt mindre drenet, men man slipper å vanne dem ut!)
200 g grønne erter (frost fungerer fint)
1 kinesisk hvitløk
2 ts fennikelfrø
2 ts spisskoeen
1/2 dl olivenolje
2-3 ss creme fraiche
Salt
Pepper

2 wraps
Salat
4 skiver røyka laks

Start med ertehummusen. Om du bruker erter fra frost, ha ertene opp i en sil, og slå litt kokende vann over, sånn at de tiner en liten smule opp. Dren kikertene, og skull dem godt.
Ha erter, kikerter, hvitløk, krydder, olje og cremefraiche opp i en blender, og blend ivei. La maskinen kjører til du har en fin og jevn masse. Om blandingen er litt i tørreste laget, tilsetter du bare litt mere creme fraice. Smak til med salt og pepper, og still den til sides imens du gjør resten klart.

Lun wrapsene en lille smule, enten i ovn eller mikro. Skyll og slyng salaten (spesielt om du bruker babyleaves som jeg gjorde!).
Smør ertehummus ut over wrapsene, legg litt salat og laks ovenpå. Ha eventuelt karse over til slutt om du har det, og server!

Pasta med pølser i grønnsakstomatsaus

I hverdagen skal det gå fort, og gjerne være lett i samme slenger. Vi lar av og til lillepiken bestemme hva vi skal ha å spise, og valget denne gangen var "pølser og pasta". Så... challenge accepted;) Jeg fant et par frankfurterpølser i fryseren, litt pasta i skapet, og diverese grønnsaksrester i kjøkkenskuffen, og så var det bare å gå igang;)

4 frankfurter pølser (eller andre i tilsvarende mengde)
Olje
Pasta, kokt
2 gulerøtter
1/2 løk
3-4 fedd hvitløk
1/4 sqash
4 små reddikker
1 boks tomat (400 gram)
Salt
Pepper
Sukker
Parmesan-ost

Start med å snitte pøsene i tynne tynne skiver, og stekt dem i litt olje på en stekepanne ved lav varme. Vend dem engang iblant!
Pastaen kokes som den pleier, masser av lettsaltet vann!

For sausen:
Skjær opp alle grønnsakene utenom tomaten i små biter, og ha dem opp i en varm gryte med litt olje i bunden. Svits det hele av. Ha opp i tomatene, en lille smule salt, pepper og sukker, og kok det hele opp til grønnsakene er såpass møre at de kan blendes. Blend det hele, smak det til, og ha det over på en tallerken. Dryss masser av friskrevet parmesan over det hele, og nyt det;)

Helstekt agerhøne med stekt mais og ovnpoteter

Her for et stykke tid siden kom jeg over et par agerhøner til en lille penge i butikken, så fant ut at jeg ville prøve å lage noe med dem! Jeg har ikke den store erfaring med vilt og fugl generelt sett (om man ikke regner med kylling), så jeg ville gi det et forsøk! Jeg hadde et par fine mais herhjemme der godt kunne brukes, og sammen med litt poteter og en tykk koktsammensaus smakte det riktig godt! Man skal dog være obs på at man helst skal kunne li' smaken av vildtkjøtt, for om du ikke kan... Da er dette godt spilt!
Jeg beregnet en fugl pr person, da de er veldig små, og valgte å helsteke dem.

For 3-4 porsjoner trenger du:
3 agerhøner
Smør
Salt
Pepper

Poteter
Salt
Pepper
Rosmarin
Hvitløk

2 dl hønsekraft
1 dl hvitvin
1/2 rødløk
Honning

Mais
Olje
Smør
Salt

Start med potetene da de skal ha lengst tid. Sett ovnen på 170 grader.
Finn frem en bakepapirkledd langpanne. Vask og skrubb potetene. Skjær dem i tynne skiver, og ha dem opp i en frysepose sammen olje, salt, pepper, rosmarin og hvitløk. Ryst godt, og fordel det utover stekeplaten. Når ovnen er varm, sette du platen inn i bunden av ovnen, og steker potetene i omtrent 45 minutter, eller til de er ferdige.


Finn så frem en ildfast form, samt en stekepanne. Vask og skyll hønene godt, både innvendig og utvendig. Gni dem lett inn i salt og pepper, og brun dem på ALLE sider i en panne med masser av smør i.
Ha dem opp i en ildfast form, og sett den inn på en rist midt i ovnen. Halvveis i steketiden tar du dem hurtig ut av ovnen og vender dem, før du steker videre.
De skal steke i omtrent 25-30 minutter, men se det litt an etter hvor store de er. Skjær eventuelt et lite prøvestykke med en kniv for å se om de er ferdige.

Jeg valgte å lage å slags reduksjon til maten selv, men det er slettes ikke nødvendig med alle smakene som allerede er i maten. Den føles heller ikke tør ut;)

Når hønene er ferdigstekt, tok jeg hønene opp av fatet, og helte hvitvin og hønsekraft oppi. Jeg lot det koke opp, så alle de gode smakene fra fatet virkelig fikk kommet med. 

Sauter 1/2 finhakket rødløk i en gryte, tilsett all væsken og eventuelle rester fra fatet opp i gryten, og koke opp. Smak det hele til med en lille smule honning.

For maisen; Start med å skjære opp maisen i skiver som er omtrent 1 cm tykke. 

Ha olje og smør i en panne, og la den varme opp imens du strør litt salt over maisen. Stekes i smørret til den begynner å få farge på begge sider (bare pass på at det ikke blir for varmt og begynner å poppe, jeg liker å ha et lokk i nærheten selv når jeg steker mais!)

Anrett det hele på en tallerken, og server;)

Matpakke 18. desember 2012

Rugbrød med smør og kjøttpølse
Gulerøtter
Erter
Cornflakes og rosiner

Matpakke 19. desember 2012

Rugbrød med smør, kjøttpølse, agurk, paprika
Gulerøtter
Paprika
Guacamole

Svinekoteletter med braiseret rosenkål

I hverdagen skal det helst gå litt hurtig med å lage middag (eller så skal det passe seg selv så jeg ikke behøver å følge så mye med på hva som skjer, og heller kan gjøre andre ting). Jeg hadde litt rosenkål igjen i bunden av kjøleskapet det ropte etter å bli brukt opp, og med noen deilige svinekoteletter i fryseren, var veien ikke særlig lang!
Denne oppsrkiften fant jeg i et av Rema 1000 sine små hefter (ikke spør meg hvilket), og slik gjorde jeg det:

For 2-3 porsjoner trenger du:
2-3 koteletter, avhengig av størrelse
Salt
Pepper
Olje
Smør

400 g rosenkål
2 ss smør
2 ss olivenolje
1 løk
1 kinesisk hvitløk
Pepper
3 dl hønsebuljong (fond fungerer også supert!)
(salt)

Kokte poteter

Start med å sette potetene over for å koke før du går igang med resten av maten. Bruker du frosne rosenkål lar du dem tine et par minutter på benken før du går videre med dem!

For kotelettene: Jeg har tidligere nevnt hvordan (jeg syntes) man lager perfekte koteletter, men det kan aldri gjentas for ofte;)
Start med å duppe kotelettene tørre, og ha litt salt på dem. La dem ligge på benken, minst 5 minutter men gjerne opp til 15 for å få en bedre temperatur på dem.
Ha litt olje og smør i en stekepanne, og varm dem opp på full styrke. Når smør og olje virkelig bobler og bruser, har du opp i kotelettene. De skal først brunes riktig godt av på hver side, så pass på temperaturen. Ofte er det nok med 30 sekunder for å få det ferdig!
Etter at begge sidene er brunet av, skrur du ned for varmen til omtrent middels, og snur koteletten igjen over så du har første siden opp. Nå skal de steke 1 minutt per cm koteletten er på hver side for å få en riktig god og rosa kotelett;) Foretrekker du den litt mer stekt, lar du den bare få litt lengre tid på hver side.

For rosenkålen: Start med finhakk løk og skjære hvitløken opp i skiver. Ha smør og olje opp i en panne, og fres rosenkål, løk og hvitløk riktig godt. Risle godt med friskkvernet pepper over, og hell så buljong/kraft over det hele. Sett lokk på pannen, og la det stå og kose seg i omtrent 10 minutter. Smakes til med salt.

Server det hele på en talleren, og nyt det;)

Pizza bianca med manchego

Eller hvit pizza om du vil. Pizza bianca kjennetegnes ofte som en pizza som ikke har en tomatsaus, men en eller annen alternativ topping i stedet for, som creme fraiche eller olje. Godt er det ihvertfall med litt anderledes pizza engang iblant;)
Tidligere denne måneden laget jeg en salat med blant annet fenalår og manchego, og resultatet av det var at jeg nå har både fenalår og manchego ost igjen. Jeg er selv ikke den aller største osteperson, men jeg holder på å "lære" meg å like ost. Jeg blir mer og mer glad i bløte oster, mens harde sauemelksoster (ok, fåremælksoster høres bedre ut!) er jeg litt mer skeptisk til. Manchego var dog fantastisk sammen med den søte pæren og salte fenalåret!
På en av mine oppskrifts utklipp i kategorien "well, dette er interessant", kunne jeg huske at jeg hadde lest litt om at manchego smakte veldig godt smeltet, så det fant jeg ut jeg ville prøve. Og ja. Den smakte godt! Den smakte fremdeles av sauemelk, men den ble fremtredene på en annen måte, og litt mer "rund" i smaket. Riktig godt!

For fyll trenger du:
Creme fraiche, jo fetere jo bedre
Manchego ost
Basilikum
Oliven
Salt
Pepper

Start med å lage en pizzabund etter eget ønske. Når pizzabunden er ferdighevet, og klar til å komme i ovnen, setter du ovnen på 250 grader, legger en stekeplate inn i ovnen så den blir god og varm, og går så igang med resten;)

Start med å rulle/presse/forme deigen ut til ønskede mengder pizzaer, jeg halverte "min" oppskrift og fikk 4 små pizzaer ut av det. Jo flatere deig jo bedre;)
Smør cremefraiche ut i en tynt lag på pizzen. Jeg brukte 18%, har du 38%  vil jeg anbefale det! Skjær opp manchego ost i tynne skiver, og fordel det jevnt ut over pizzaen.
Når ovnen er varm, tar du stekeplaten ut av ovnen og sklir pizzaen over. Du må gjerne ha pizzaen på et bakepapir når du gjør det. Stekes i omtrent 5-9 minutter, så kikk etter 5 minutter å se hvordan det ser ut. Pizzaen skal være stekt og gylden i kantene, og osten skal være smeltet.

Når pizzaen er ferdig stekt, strør du oliven (om de er med sten må du gjerne fjerne dem først) ut over pizzaen sammen med friskrevet basilikum. Krydre den lett med frisk salt og pepper, og server!