Matpakke 10.10.2012

Får da slenge meg på og poste litt matpakker jeg også:D

Her i huset er det to matpakker om dagen, og de er ofte identiske. Denne gangen fikk hun
Kålrabisuppe med gulerot
Rugbrødklappsammen med smør og servelat (smilepølse)
1 lite eple
Gulerot
Kålrabi

Kålrabisuppe med gulerot og rugbrødskrutonger

Jeg elsker kålrabi... Elsker det! Både kokt, rå og alle andre mulig tenkelig måter. Dessverre er det ikke så lett å finne dem her i Århus, ihvertfall ikke der jeg har kikket til nå. Man kan jo selvfølgelig bruke beter, men det er liksom ikke helt det samme. Syntes nå jeg ihvertfall.
Lykken var derfor stor når jeg fikk 2 stk å kose meg med forrige gang mamma var her nede en tur. Noe som hun ofte er. Alltid deilig med besøk fra Norge.

Så, uansett, dette ble gårsdagens middag. Kjæresten fikk plutselig vite han skulle arbeide litt overtid, så da jeg spurte lillepiken hva hun gjerne ville spise, var svaret "rød suppe". Ikke hadde jeg tomater eller rødbeter i hus for å kunne lage suppen rød; men hun godkjente da også gul suppe;)

For en riktig god og fyldig suppe som serverer 4-6 porsjoner trenger du:
1 kinesisk hvitløk
2 små løk
1 liten kålrabi (minus litt, så litt mindre)
2 små gulerøtter
1,5 liter væske (vann, melk, buljong... jeg brukte vann)
1 buljongterning (eller fond som du tilfører i den samlede væske mengde)
Salt
Pepper
Lille smule olje til steking

Start med å hakke løk og hvitløk opp så fint som du nå gidder.. Det skal jo likevel blendes til slutt, men litt små biter er fint likevel!
Skrell og del gulerøtter og kålrabi opp i mindre biter, mine ble av størrelse ca 1x1 cm for at de skulle koke fortere.
Ha litt olje i en gryte, og ha løk + hvitløk oppi. Svitses hurtig, før du tilsetter gulerøtter og kålrabi også. Svitses et par minutter mer, før du tilsetter væsken (i mitt tilfelle vann + en buljongterning!)

Kokes til gulerøtter og kålrani er mørt, finn så frem blenderen! Blen suppen god og jevn (det blir en tykk suppe) og la den koke opp igjen imens du smaker den til med salt og pepper.

Rugbrødskrutongene ble laget veldig enkelt idag;
2-3 skiver rugbrød, alt etter størrelese
Salt
Pepper
1-2 ss rapsolje
Stødt ingefær

Skjær brødet opp i biter av ca 1-2 cm. Ha olje på en varm panne; og stek brødet i 5-10 minutter på mellom varme til de har fått en god og sprø skorpe. Krydre til med salt, pepper og masser av ingefær underveis!

Anrettes sammen i en dyp tallerken, og så er det bare å nyte maten!

Bønnesalat med tunfisk

Enkel, og fryktelig god bønnesalat! Etter å ha lest om denne oppskriften i Spis Bedre 08/12, har jeg hatt lyst til å lage den, men har liksom ventet på en anledning, da kjæresten ikke spiser fisk (fiskefilet er altså ikke fisk!). Så ble det overtidsjobbing på han, og en riktig kosemiddag for jentene her i hus.. Og hvilken middag det var! Det er ikke ofte jeg lager middag uten brød, poteter, pasta eller ris, men denne faller godt i kategoriden "kan lages igjen".
Eneste man skal være obs på er at om den er blandet med dressingen, holde den ikke særlig godt i kjøleskap. Så enten spiser du opp det hele, ellers så blander du kun sammen det du spiser;)

Nå vet jeg ikke hva edamame bønner heter på norsk, om noen vet det, må de gjerne hjelpe meg! Jeg tror muligvis det er soyabønner, men er ikke helt sikker.

Nå ble det en god del forandringer på oppskriften underveis, så her er hvordan jeg laget den. Holder for 2 godt sultne!
200 g edamame bønner
250 g grønne bønner (eller buschbohnen som posen har det med å hete her!)
250 g tunfisk
125 g cherrytomater
10-15 kalamata-oliven
En håndfull ruccola
Salt
Pepper
Olje til å steke i

Om man har tenkt på forhånd og tatt edamame bønnene (for det er sånn de kommer her!) ut av fryseren, er det bare å rense dem med en gang. Dette er nemlig ikke bønner du spiser skallet på! Jeg syntes det var lettest å hjelpe dem litt på vei med et lite knivhakk midt på bønnen, og så bare presse innholdet forsiktig ut i en dyp tallerken, men alle har nok en metode som de finner best;) Har man derimot ikke husket å ta dem opp på forhånd (som skjer både titt og ofte her!) heller du bare kokenede vann over dem, og lar dem stå i ca 5 minutter, og så renser du dem bare som beskrevet ovenfor.
De grønne bønnene blancherte jeg bare hurtig; kok opp litt vann, ha dem oppi en 1-2 minutter, og så over i iiiiskaldt vann, gjerne med litt isbiter om man har tenkt så langt. Men iskaldt renndene vann fra vasken fungerer altså også om det ikke finnes noen isbiter i din umiddelbare nærhet.
For tunfisken gjør du sånher: Ha en lillesmule salt på begge sidene av tunfisken; og stek dem på høy varme i litt olje.. Den skal ikke ha land tid, kun 1-2 min på hver side.. Altså mye mindre enn man skulle tro! Det kan godt bli litt tørt om man ikke klarer å gjør det hele riktig. Du kan godt se på mine at de har fått litt i meste laget; men det var nå heller så! Ikke alltid lett å gi 100% oppmerksomhet til maten når man han en tre-åring som så gjerne vil hjelpe til.
Når fisken er ferdig stekt, strør du litt pepper på siden, og skjærer den opp i fine munnfulle biter.
Del tomatene i to, plukk olivenen opp fra glasset, og skyll ruccolaen!
Det var det! Nå skal der bare blandes en dressing sammen, og så er maten klar.

For dressingen:
3 fedd hvitløk
3 ss olivenolkje
3 ss hvitvineddike

Press hvitløkfeddene opp i en skål, ha oljen og eddiken oppi, og pisk godt til du får en viss tykkelse på det,

Bland dressingen og alt det grønne (eller det du skal spise nå) sammen, anrett på tallerken(er) og fordel tunfiksen over.

Eneste jeg kan si er... Mums! Dette var godt!

Yoghurt med havreflak og blåbær

Enkel liten dessert dette; men likevel så godt! Så skal det dog legges til at jeg elsker blåbær, og kan altfor lett spise 200-300 gram i et... Nesten verre enn sjokolade!

Enkelt og greit, så trenger du
Havreflak
Neutral yoghurt
Blåbær

Hell det hele opp i en skål, bland det hele sammen så mye som du ønsker og nyyyt!

Så var min skål tom, godnatt!

Bacondadler

Hurtig liten oppdatering, mere for meg selv så jeg husker hva jeg lagde; men dette fikk til og med min søster (som ellers ikke gidder å spise bacon..) til å spise !

Søte boller med poteter

Poteter, poteter! De kan brukes til så mangt! Siste inslag (ihvertfall for denne gang!) i den lange rekke med masser av poteter.
Tanken bak denne kom da jeg ofte putter gulerøtter i boller, så hvorfor ikke prøve med poteter! Eneste ting jeg vil gjøre litt annerledes neste gang er litt mere gjær i, da deigen ikke hevet like godt som den pleier. Men utover det, perfekte boller!
Etter å ha bodd et stykke tid her i Danmark, så har jeg begynt å komme smør på bollene.. Også de søte!
Merkelige greier... men klarer heller ikke la vær;)

For 8-10 boller trenger du:
1 dl knuste poteter, jo finere knust jo bedre
7 dl hvetemel
1 dl sukker
0,5 ts salt
1 pk gjær (den er justeret opp)
1 dl smålunket vann
1 egg
+ litt melk til pensling

Bland sukker, poteter, mel og salt godt sammen i en bolle. Når det hele er blandet godt sammen, varmer du vannet til minst 20 grader, og rører gjæret ut i det. Jeg brukte kun 1/2 pk gjær da jeg laget denne porsjonen, så økte mengden til det dobbelte. Den kunne godt trenge det!

Ha gjæren, vannet og egget opp i melblandingen, og juster eventuelt med litt vann/mel om det er for tørt eller for vått. Det skal være en litt klissete deig, men du skal altså kunne forme den med hendene!

Sett deigen til heving i ca en time, den skal helst i det minste nærme seg dobbel størrelse!
Forme dem til et par 8-10 boller, alt avhengig av hvor store de er. Mine er altså litt mere like i størrelese enn det ser ut til!

La dem etterheve på bakepapiret i ca 20 minutter, imellomtiden varmer du også ovnen opp til 190 grader.
Rett før det er tid til å putte de i ovnen, pensler du dem hurtig med litt melk.




Stekes til de er gyldne, og gir en svak hul lyd når du banker på dem, ca 10-10 minutter tok det her.

Spises som de er, eller nytes for eksempel med litt smør og hjemmelaget blåbærsyltetøy

Friterte potetkuler med ost og wasabidip

I forbindele med Matbloggsentralen sin potetutfordring, har jeg denne uken riktig leket meg frem med poteter; som du blant annet kan se her! Dette er en litt mere klassisk rett, men likevel en liten smule vri på! Jeg valgte å lage dem forholds nøytrale da de skulle brukes som tilbehør til middag; men det er kun fantasien der setter grenser for hva du kan putte i dem!

For tilbehør til middag for 3-4 personer trenger du:
750 g kokte poteter
80 g mozzarella
80 g cheddar
1 egg
1/2 rødløk
Salt
Pepper
Raps, gjerne panko

Wasabidip:
Wasabipasta
Cremefraich
Evt lit sitronsaft

Start med å mose potetene godt sammen med en potetmoser, gaffel, eller hva du nå har liggende.

Riv cheddaren og hakk opp mozzzrellaen. Hakk løket, ha egget oppi, og smak til med salt og pepper. Tør du ikke smake på rått egg, så smak det til før du putter det oppi!
Sett det hele inn i kjøleskapet igjen i ca 1 times tid.

Sett oljen over til å koke opp, og ta potetblandingen ut av kjøleskapet.
Forme små baller ut av det, ikke større en golfkuler, gjerne litt mindre!







Blande salt, pepper og pankorasp sammen, og trill potetkulene hurtig over det så de får et tynt lag rasp over seg.
Legg dem opp i den varme oljen (sjekk med en trepinne, bruser det rundt den er den ferdig) og stek til de har fått en god og gylden farge. Snu dem litt underveis om de ikke er helt dekket.


Rør hurtig wasabikremen sammen; smak deg til i styrke!

Serveres som det er, eller som del av et måltid!

Croque-madame

Croque-madame er nesten det samme som Croque-monsieur, men også kun nesten! Der er nemlig egg til! Croque-madame er et stykke grillet skinke- og ost sandwich; med et speilegg på toppen!

Det er originalt en oppskrift fra franske kafeer og barer, og spist som en hurtig lille snack! For å lage litt mere  smak i den kan man godt bruke oster med litt mer smak, for eksempel emmentaler, men vi gikk for en klassisk mozzarella ost, da det var det vi hadde i kjøleskapet! Hadde vi hatt emmentaler ville jeg brukt dette, men dette er jo også en fin "dagen før der skal handles inn" middag, med et noe tomt kjøleskap.

For en enkel, lett middag (eller litt større lunsj!) for 3 trenger du:
6 skiver brød, helst litt lyst
6 skiver mozzarella
1-2 skiver skinke
3 egg

Start med å finne frem brødskivene, to og to.
Legg ost - skinke - ost i lag på tre av dem, og skjær gjerne opp skinken litt for å få litt mindre stykker.
Legg de halvdelene uten fyll oppå resten, og vips, så har du en sandwich klar!

Vi valgte å steke brødene i en stekepanne med en lille smule fetstoff i, men har man en grillpanne, ville jeg brukt dette i stedet.

De skal ikke ha altfor mye varme, for de blir lett litt kjedelige og brente om så!

Stek dem kun til osten er smeltet, og ta dem så av.

Stek et hurtig speilegg til hver, legg den på toppen av sandwichen, og kverne litt svart pepper helt til slutt! Server!

Vi spiste en liten grønn salat til dette for å lage en lille smule mere mat ut av det, men det ser du jo selv!

Wrap med røyka laks og kremost!

Klassisk liten forret det her, men fult ut like god! Liten vri er dog pesto-osten! Falt riktig godt i smak hos lillepiken, men jeg forestiller de blir bare enda bedre med å bruke litt grovere wraps enn det jeg gjorde. Så vet jeg det til neste gang! Om jeg hadde byttet ut til en grovere wrap, hadde jeg også kunne sende dem med i matpakken med god samvittighet, sender dog ikke såpass lyst "brød" med i en barnehagematpakke, ihvertfall ikke som hovedingrediens!

Du trenger:
Tortillalefser/wraps
Pesto-ost, eller annen krydret kremost
Rødløk
Røyka laks

Finn frem tortillalefsene, og smør på godt med kremost. Vær gjerne enda mere raus enn det jeg har vært!
Legg 1-2 skiver med røyka laks over, alt avhengig av hvor store skivene er. Finnhakk litt rødløk, og topp det hele med det.

Så er det bare å rulle lefsene godt sammen; og skjære dem opp i passelige stykker! Gjerne litt på skrå, syntes de holder seg bedre sammen når man gjør det.

Serveres som de er, enten som snack, forret, eller som del av et større måltid!

Potetpizza med bacon, persille og pepper

Siste potetpizza (for nå ihvertfall, fordi dette var godt), og helt klart kjærestens favoritt! De tabasco dråpene den fikk over seg til sist, gjorde utslaget! Men så er også han litt mere glad i sterk mat (på den måte?) enn det jeg er!

Du trenger:
Pizzabund
Mozzerealla ost
Rødløk
Bacon
Potet
Persille, frisk
Olje
Grovt/nykvernet pepper
(salt)

Start med å lage pizzabunden, og når den nærmer seg slutten av hevetiden, gjør du klar baconet.
Om baconet kommer ferdig i terninger, steker du det bare med en gang, men kommer det i skiver slik mitt gjorde, tar du og skjærer det opp i strimler. Stek det til du syntes selv det er ferdig (vi liker det godt stekt her i hus) og la det dryppe av på et stykke kjøkkenrulle imens du gjør istand resten.
Spar gjerne på baconfettet!

Rull/kjevle/trykk deigen flatt ut på et stykke bakepapir, og fordel frisk mozzarella som du river lett ut over det bunden.
Ha baconet over, og topp med litt tynne skiver potet.
Springle litt olje over potetene, kverne godt med nykvernet pepper over, og topp med frisk, hakket persille!
Ha eventuelt litt salt over på potetene også, da baconet ikke gir all verdens med saltsmak!

Stekes i ovnen på en varm stekeplate ved 230 grader i 7-9 minutter, til osten er smeltet, og bunden er sprø. Det vil også renne litt fett utover her;)

Nytes som den er, eller som kjæresten gjorde; med tabasco på!