Blåbærtærte med nektarin

For en måneds tid siden hadde vi besøk av noen venner, og som alltid når vi har gjester; benytter vi anledningen til å lage litt ekstra god mat. Og med god mat, hører der også til en god dessert!
Dette var på den tiden da det bugnet av blåbær (det gjør det igrunnen fremdeles) i butikkene, og da jeg fant 500 gram blåbær til en meget fin penge, var det ikke i tvil om hva der skulle lages! Kun et par uker tidligere hadde jeg nemlig lest om en blåbærpai på bloggen Mat på Bordet, og da kjæresten elsker pai og tærter, ble det det der ble laget! Rubb og stubb ble spist opp, og vi var altså kun 4 der spiste... Tror det sier mye om hvor godt den ble mottatt!
Det skal lige nevnes at dette er ikke en hurtig tærte å bare "slenge" sammen,

Det ble gjort småendringer på oppskriften, og er en sånn jeg laget den (i en 24cm tærteform)

Mørdeigen:
300 g hvetemel
225 g kaldt smør i terninger
2 ss sukker
1 ts salt
50 ml kaldt vann

Bland alt det tørre i en skål, og stamp på smørret inn med en potetstamper. Helt til slutt bruker du fingrene for å være sikker på at alt smørret er smuldret godt opp.
Tilsett vannet, og bland den inn. Når du har en jevn deig, så er du ferdig. En mørdeig skal ikke knas for mye!

Del deigen i to deler, hvor en er ca 2/3 av deigen, og den andre er 1/3. Den største biten skal brukes til bunden, og den andre skal være toppen. Du må gjerne trykke deigen litt flat før du pakker dem inn i plast, eller bare behold klumpeformen på dem. Det viktigste er at deigen får hvile minst en time i kjøleskap, gjerne litt lengre.

Fyllet:
500 g blåbær
3 nektariner i terninger
1 ss hvetemel
2 ss sukker

Når det er gått en time (eller mer) tar du den største biten ut av kjøleskapet og pakker den opp. Den skal nå være god og fast og kald. Dryss litt mel ut på bordet, og kjevle deigen ut til ønsket størrelse. Løft den så forsiktig over i formen, og press den eventuelt litt på plass. På grunn av alt smørret i deigen skulle det ikke være nødvendig å smøre den.
Ha så blåbærene, nektarinene, sukker og hvetemel oppi en bolle, og bland det hele godt sammen (uten å være for hardhent så du knuser bærene). Hell det hele opp i tærteformen. Så er det bare å finne frem resten av deigen fra kjøleskapet, og kjevle den ut til et lokk der vil dekke det hele.
Trykk den godt sammen i kanten, og lag et lite hull midt i kaken.

Topping:
1 egg
Litt sukker

Ta egget og pisk det godt sammen. Pensle det så jevnt ut over tærtetoppen, og strø sukker oveni.
Sett så hele tærten tilbake i kjøleskapet i en times tid.

Stek den så ved 180 grader i en forvarmet ovn i ca 50 minutter. Den er klar nær toppen er gylden, og blåbærene bobler.

Serveres med en god vaniljeis, og nytes i godt selskap.

Food Festival

Som jeg så smått nevnte i et innlegg før helga, så var det Food Festival der sto for tur. Så tidlig ettermiddag fredag var jeg nede for å hente min weekendbillett, og bare snuse hurtig rundt i området en times tid. Tiden er knapp når man skal hente i barnehage også!

Uansett, så var jeg tilbake både lørdag og søndag, da i selskap med kjæresten og lillepiken på lørdag, og kun lillepiken på søndag. Jeg hadde riktig store forventninger til hele arrangementet, og lest en god del opp, så jeg visste omtrent hva jeg ville innom å kikke på. Dessverre så levde det hele ikke helt opp til mine forventninger. Det var lagt riktig mye vekt på informasjon, så som dyrevelfærd, økologi, nøkkelhul merkning, forskning, og slike ting. Jeg hadde håpet at det ville være mere småprodusenter, og folk der gjerne ville vise frem nye produkter, samt mye mere smaksprøver enn det som var tilfellet.
Søndagen hadde vi dog en riktig god dag, da vi hadde lagt vekt på at vi ville være med til flere av deres workshops. Så vi fikk laget salat, smør, en slags suppe, lært å steke kjøtt, hoppet masse i høyet og kikket på fisker! Det falt også mye bedre i smak hos lillepiken!
Når man går rundt med et stykk aktiv treåring i hånden er det grenser for hvor mye bilder man får tatt, men her er da en liten oppsummering!

Lillepiken var meget fasineret over at grisen kunne spise et eple uten å ha en mage!

Her fikk vi smakt litt på en lakrismarineret pattegris, samt masser av tilbehør, da vi ikke helt kunne bestemme oss! Grisen var dessverre meget meget fett og masser av brusk, så det var ikke den beste biten vi fikk smakt. Dog så må jeg rose tilbehøret! Ser godt nok grisete (lol) ut, men godt smakt det! Tilbehøret besto blant annet av "Syltet og grillet løg-og eplesalat" - Denne falt godt i smak, til og med lillepiken spiste det! Min favoritt var den bagte rødbeten (jeg er altså rikitg glad for rødbete) og den syltede fennikel. Når magen var fylt, så var det jo bare å gå videre! 

Salat laget av lillepiken! Vi var på et verkset i regi av Danish Crown, hvor vi lærte litt om hvordan vi kunne lage en riktig god rett ut av litt "kjedelig" kjøtt. Våres bord laget en slags suppe/frikasse av en kalveskank der hadde fått simret i 3 timer. Den falt riktig godt i smak hos oss ihvertfall! 

Lillepiken var også meget fornøyd med å få lov til å få en (voksen) kniv, og skjære opp maten helt selv! Her hjemme får hun ofte en litt mere barnevenlig kniv.

Grisen Frida fra Danish Crown var med rundt for å snakke om hvorfor kjøtt var godt for deg!

Vi var også innom stekeverkstedet til Danish Crown, og det var nå meget intressant. Vi var 6 personer, og vi fikk utdelt 6 stykker kjøtt. En ribeye, et stykke kalv, en limousine, en nakkefilet, en kotelett og en liten skinke. Så var der masser av gode tips og hvordan man kunne få en godt resultat når man steker. Tror det som overrasket meg mest var det å få vite at kjøttet faktisk kun suger 2% fett av det som er på pannen! Uansett, masser av interessante ting å få vite, så er det jo bare å få prøvet dem ut i hus her hjemme!

Masser av deilige rødbeter; normale, gule og bolsjer... Tror den gule kan hurtig bli en favoritt!

Mums!

 Vi var også en tud nede til havets delikatesser, hvor vi fikk smakt på litt blåskjell i forskjellige utgaver fra Vilsund Blue. Over; den klassiske dampede blåskjell med litt urter. Under: to av deres blåskjell på glass. I den røde utgaven kommer blåskjellene i en chili/mango saus, og i den andre finner man røgede blåskjell i rapsolje. Den siste var helt klart min favoritt!

Clausens Fiskehandel holdt en auksjon hver dag klokken 16, det var vi dog ikke med til. Men masser av spennende fisker å se på, som man ikke ser hver dag herhjemme!

En riktig lækker sitronfromage på skyr fra Karolines Køkken

Litt av det som fikk lov til å komme hjem med meg. 

Jeg har hørt en god del snakk om denne osten, nemlig Røget GouDam fra Naturmælk, så når jeg fikk lov til å smake på den, var jeg ikke svær at be! Jeg er ikke de største ostemennesket, så det er ikke de helt ville oster der får lov til å komme med meg hjem, men denne fikk da lov! Og så er det bare å se om jeg kan finne en forhandler her i Århus (tror jeg vet hvor jeg skal kikke!) for å kunne holde lageret ved like!

Alt i alt hadde jeg en riktig god weekend, selv om festivalen som sagt ikke helt levde opp til mine forventninger! 

Bjørgs sjokoladekake

 Til jul i fjor fikk jeg en liten lille kokebok fra min mor, hvor hun hadde skrevet inn de oppskriftene som hun har laget mest opp igjennom årene. Dette her er ikke en kake hun har laget alt for ofte, men det er derimot sjokoladekakeoppskriften til hennes venninne, Bjørg. Derav navnet; Bjørgs sjokoladekake.
Det er som så godt med denne kaken, er at den er fullstendig eggefri (om du ikke bestemmer deg for å putte egg i glasuren, vel å merke).
Den har en litt annerledes smak, men selv om den er uten egg, så er den altså ikke det spor tørr!

For en stor langpannekake trenger du:
12 dl hvetemel
8 dl sukker
1 l kulturmelk (jeg brukte tykmælk, det var det jeg fant denne gangen)
3 ts natron
200 g smeltet smør
3 ss kakao

Finn frem kjøkkenmaskinen, og smelt smørret, og så er det bare å gå igang!
Ha det hele oppi bollen imens du pisker, litt etter litt. Aller best er det om du gjør annenhver vått og tørt! Man vil for all del unngå klumper!

Når røren er jevn og fin, og du er fornøyd med resultatet, er det bare å helle hele massen over i en smurt langpanne. Kaken skal stekes på 180 grader i 40 minutter, den er klar når der ikke henger mere deig igjen på tannstikkeren når du tar en liten prøve.

Til glasuren trenger du:
100 g smeltet smør
150 g melis
2 ss kakao
4 ss fløte/melk

Bland det hele godt sammen, det blir en litt våt røre.
Smøres utover kaken når den er kjølet ned til stadiet "lunt".

Pynt den gjerne med peanøtter, nonstop, seigemen, eller som vi gjorde; med grovt hakkede mokkabønner!

Lyst brød med masser av frø

Dette brødet er en gjenganger i huset vårt etter jeg falt over oppskriften for et par år siden. Det er så lett å bare røre sammen hva enn man har av før i hus, og det skal heller ikke riktig eltes! Du trenger dog en kjøkkenmaskin for å lage deigen, fordi den er veldig våt. Vi spiser ellers ikke så mye brød som ikke er rugbrød her i hus; så her kommer en oppskrift slik vi lager brød, nemlig med et resultatet på ett stykk brød!

For 1 lite brød trenger du:
8 dl hvetemel
2,5 dl havregryn
4 dl blandet frø (f.eks: solsikke, sesam, linfrø)
1 ts salt
1 pakke gjær
6 dl lunkent vann

Ha alt det tørre opp i kjøkkenmaskinen, og bland det godt sammen. Oppløs gjæren i vannet, og hell vannet over imens du rører godt. Dette blir som nevnt tidligere en veldig våt deig.

Når deigen er blitt en god og jevn masse, dekker du den med lokk, plastik eller lignende, og lar den heve i en time.

Kle en brødform i bakepapir, og hell deigen over. La den så etterheve en 15-20 minutter.

Stekes på nederste rille på 200 grader i 45 minutter.

Lange makaroni med en slags fløtetomatsaus og kylling

Så var det igjen kjærestens tur til å lage middag; og når han er i gang med å kokkelere, ender det ofte opp med en eller annen form for pasta. Denne gangen var ikke noe untak! Han hadde funnet en pakke med lange makaroni, lige så lange som spagetti normalt er, så *det* ville ha bare bruke til et eller annet! Dette er så hva han endte opp med (i tillegg til to fornøyde jenter)

For mat til 3-4 stykker trenger du:
Makaroni i de mengder dere spiser
3 kinesiske hvitløk
2 små løk
2 store kyllingfileter
2 håndfuller frisk basilikum
1 boks hakket tomat, drenet
2,5 dl fløte
Et par dråper tabasco
Karry

Det du gjør aller aller først er å helle boksen med tomat over i en sikte, for at den skal kunne drenes litt. ¨
Gå så med hakke løk og hvitløk, så pent som du nå en gang gidder! Del kyllingen opp i litt store terninger.
Finn frem en store stekepande, og ha løk/hvitløk i en den ene siden hvor de svitses, og kyllingen, som nå er drysset med litt salt og pepper til å steke i den anden. Når kyllingen begynner å få en liten skorpe, blander du 1 liten håndfull grovt hakket basilikum.
Når kyllingen er ferdigstekt, heller du den drenede tomaten og fløten over blandingen sammed med et par dråper tabasco og et lille dryss karry.
Kok det hele sammen, og la det småkoke i ca 10 minutter ved lav varme.
Smak det til, og lige før det skal serveres drysser du en hånfull grovt hakket basilikum over.

God søndag!

Vaniljeis

Jeg fant ut, etter å ha letet litt etter en oppskrift på vaniljeis her på bloggen som jeg kunne legge ved som link, at jeg faktisk ikke har publiseret en! Jeg har godt nok postet en med sjokoladebiter, og også en med litt kiwi i, men ingen plain vanilje! Så det var det da på tide å få gjort noe med.

Dette er på ingen måte en 100% sådan vi lager den hver gang, da vi etterhånden har laget den så mange ganger at den gjøres litt på slump, men dette er et veldig fint utgangspunkt!

For 1,5 liter is trenger du:
5 dl fløte, jo fetere jo bedre
4 dl melk, igjen, fetere melk er bedre
1 stang vanilje, korn + stangen
6 eggeplommer
180 g sukker

Start med skrape ut frøene fra vaniljestangen, og ha dem oppi en gryte sammen med stangen, samt melk og fløte. Gi blandingen et oppkok, trekk den vekk fra platen, og la den hvile litt imens du gjør resten klart.

Ha eggeplommer og sukker sammen i en kjøkkenmaskin eller lignende, vil du gjerne piske den for hånd gjør du det!, og pisk det til du har fått en jevn og veldig luftig masse.

Hell (den litt) avkjølte fløtemelken over eggeblandingen i en tynn stråle imens du pisker så godt du kan med den andre hånden. Når det hele er blandet sammen, heller du det tilbake i gryten igjen for å varme det opp.

Nå skal det varmes, på lav varme, opp til et par og 80 grader, til den begynner å tykne litt. Du kan godt jukse litt med et termometer og ta det opp når du når 83 grader, eller du kan bruke en tresleiv (jeg syntes de er best) til å røre med. Ta opp sleiven engang i blant for å kikke på den, og når du kan se at massen "henger" litt fast på sleiven, altså ikke renner av med en gang, er det stor sannsynlighet for at den er ferdig. Men som jeg sier til kjæresten, jeg vil heller ha den litt for lite kokt enn varm og søt eggerøre.

Nå skal blandingen helles over på en beholder der kan tåle såpass varm masse, vi bruker en skål av stål. Men husk å sile den først! Så du fåt vekk eventuelle klumper og resten av vaniljestangen. La den kjøle ned litt før den puttes i kjøleskapet, og når den er helt kjøleskapskald, har du det hele over i en ismaskin. Kjør det i en den maskinen begynner å bråke litt mer enn før, og hakke litt, da er den klar!

Ha nå ismassen over i en lufttett beholder, og oppbevar den i fryseren til den skal spises. Jeg syntes selv den skal få lov til å ha ca 2-3 timer i fryseren før den skal spises.

Ha isen opp ca 15 minutter før du skal spise, og kos deg!

Pizza med chorizo og drue

Ny fredag, ny pizza. Denne uken fant jeg både druer og chorizo på tilbud, så fant ut at det var på tide å endelig få prøvet med på chorizo igjen. På et eller annet tidspunkt har jeg nemlig fått en pølse jeg ikke har kunnet li; og det har liksom fått meg til å holde meg litt unna chorizo.

Men, som sagt så gjort, og dette resultatet ble særdeles vellykket. Spicy pølse kombineret med en god og søt drue... mums!

For 2 store pizza trenger du:
1 porsjon pizzadeig
1 porsjon tomatsaus, avdryppet
2 chorizopølser, ca 200 gram
250 g ++ druer
2-3 mozzarellaklumper
Løk

Start med å lage deigen, og når du setter den over for å heve, heller du også de hakkede tomatene over i en si og la den renne av seg imens deigen hever.

Når deigen er ferdighevet, blander du sausen sammen som normalt.

Skjær chorizoen opp i skiver imens den er kaldt, og rist den på en varm panne til lukten virkelig begynner å spre seg rundt i rommet og den begynner å få konsistensen av godt stekt bacon!
Løken skjæres i skiver og druene deles i to (så det var DERFOR druene var så billige, de var fulle av stener!) Rens dem om nødvendig.

Fordel det hele utover 2 pizzaer, og stek dem i bunden av ovnen på en varm plate i ca 7-10 minutter ved 225 grader (varmluft) til osten er smeltet, og bunden er sprø.

God weekend! Det skal ihvertfall jeg, da Food Festival starter nå idag!

Brisket-burger

Her i søndags var vi jo ute å spise, som nevnt her, og da nevnte jeg også lige at vi hadde fått en god del kjøtt med hjem. Da jeg heller har postet litt syltedamdam denne uken, hadde jeg jo nesten glemt å poste hva restene ble brukt til!

Vi lagde en enkel burger ut av det, og mm... Det kunne godt spises!

Vi tok litt
Hamburgerbrød // bolle
Brisket rester
Salat
Agurk
Litt ost
En god dæsj med bjørnebærketchup

Burgerbollen kom rett fra fryseren, så den fikk seg et par minutter i ovnen for å tine opp. Det siste minutts tid ble bollen delt i to, og toppen fikk en skive gulost på seg, for lige å smelte inn.
Brisketkjøttet ble lige varmet litt opp i mikroen for å få litt lunk på seg, og så var det bare å samle burgeren!

Litt salat, litt agurk, litt bjørnebærketchup, or det var så det!

En riktig god måte å få brukt opp litt rester på, og slike rester har man jo ikke hver dag;)

Plommechutney

Her i helga som var, var jeg ute i skogen og lette etter skatter. Og jeg fant jeg fant! Som nevnt igår så fant jeg en god del plommer, så da var det jo bare å gå i gang med å finne på måter å bevare det på.

Da jeg selv har forspist med på plommesyltetøy og fordrukket meg på plommesaft opp igjennom årene som har gått, så da skulle det jo finnes på noe nytt. Så da var det jo å ta google og kokebøker i bruk! Etter et godt stykke tids leting, så fant jeg noe som så riktig artig ut, nemlig plommechutney, i boken "Mit frugt- og bærkjøkken" av Anemette Olsen. Mye artig i den;)

Etter å ha laget en liten prøveporsjon for å se hva dette var for noe, ble det til en riktig stor porsjon. Her en hvordan jeg laget den.

For ca 2,25 liter trenger du:
1,5 kg plommer, gjerne blandede (renset vekt)
250 g rosiner
7,5 dl eddike
2 røde paprika
10 små løk
150 g sukker
2-3 ts cayennepepper
1/2 ss salt
1,5 ss friskrevet ingefær
1/2 ss stødt ingefær
(konserveringsmiddel)

Start med å vaske og rense plommene, og sett dem litt til sides.
Skjær løk og paprika opp i små biter, (så små som du gidder).
Ha eddike og rosiner opp i en stor gryte og gi det et oppkok. Når massen er kokt opp, tilsetter du løk og paprika, og la dem koke på middels varme i ca 30 minutter.
Imens dette koker, gjør du plommene ferdig. De skal nemlig også deles opp i mindre biter! Jeg vil nå tro at jo fingere biter, jo bedre, men det hadde jeg ikke helt ork til selv.. Spesielt siden jeg hadde suppleret litt med mirabeller på veien, og de er altså noe her å plukke;)

Etter at løk, paprika og rosiner har fått sin halvtime, skal du ha plommene og krydderiene oppi sammen med det hele. La det så koke inn til en god og jevn grøt. For meg tok det 2,5 timer ved lav varme til jeg fikk ønsket konsistens.

Når chutneyen har fått den konsistensen du syntes den skal ha, er det bare å helle det over på gode og rene glass. Den kan holde seg 2 måneder i kjøleskapet, men ønsker du mere enn det, tilsetter du lige litt konserveringsmiddel til slutt!

Så er det bare å skrive et par fine merkelapper på, og la dem stå mørkt og kjølig til de skal brukes!

Bjørnebærketchup

Her i helga var jeg og lillepiken ute på tur i "skogen". Det er altså begrenset hvor mye skog det er akkurat her hvor vi bor, men man kan da godt komme seg ut likevel.

Resultatet vi kom hjem med denne gangen var 5 liter blandet plommer og mirabeller, samt nesten 1 liter bjørnebær. Det kan man da ikke klage over;)

Så ble hodet satt i bløt for å tenke hva man kunne lage (jeg vet nemlig godt hvor jeg kan finne flere bær, da alle ikke var modne!) av disse deilige bærene. Og det må jo godt være en litt "annerledes" smak også! Etter å ha googlet, tenkt og lest litt bøker, falt valget på en slags ketchup! Jeg mener å ha lest om det i en bok et eller annet sted, men det kan jeg ikke huske akkurat nå.

Ketchup inneholder jo eddike, sukker og litt krydderier, så da var et bare å ha en smutt på butikken (jeg var tom for allehånde) og gå i gang!

For 1 litt stor porsjon til 1 middag trenger du:
300 g bjørnebær
200 g sukker
0,5 dl eddike, vineddike tror jeg blir best
1/2 ts stødt nellike
1/2 ts kanel
1/2 ts allehånde
Evt konserveringsmiddel

Rens bjørnebærene godt, og skyll dem. Du vil ikke ha proteiner med!
Ha det hele i en gryte, og kok det langsomt i ca 1 time, gjerne mer om du ikke er fornøyd med konsistensen.

Når det hele er kokt inn til en god mos, er det her du blander konserveringsmiddel i om det ønskes. Om du skal spise den med en gang, er det ikke nødvendig å helle det i!
Ha massen over på helt rene glass, og noter på glasset hva det er du har laget.
Ketchupen passer riktig godt sammen med viltretter, eller andre stedet du vil servere tyttebærsyltetøy til!

Det skal noteres at massen kan bli litt *vel* seig etter en tur i kjøleskapet, men da tar du bare å varmer den lige så forsiktig opp så du kan få ut litt likevel;)

Og her er er lite bilde til siste, bare for å prøve å vise for fin og rød den er i fargen! Den er altså ikke så sort som det ser ut til på andre bilder, det er bare vanskelig å få nok lys fra den riktige vinkel!