Enchiladas med kylling i salsa ranchera

Med en pakke tortillalefser i kjøkkenskapet, og et par kyllingfileter som er i gang med å tine opp, så er valget ikke langt unna. Fulgt opp med en salsa ranchera (en sterk tomatsaus), ble det en god og fullverdig middag!

Enkel tacopizza med masser av smak

Pizza er klassisk fredagsmat her i hus - og ikke taco som det er i mange andre hjem. Men taco skal man da likevel spise engang iblant;)
Denne pizzaen er sprø, knasende og har masser av spicy smaker - akkurat som vi liker det!
Piff der gjerne opp med litt grønnsaksstenger i tillegg; det gjør retten bare enda bedre!

Flatbrød med mild tacokylling, grov tomatsalsa og hvitløkskrem

I helga hadde vi besøk fra Norge for å feire bursdag lørdagen, og da blir det jo søndagen også for kos;) Noe av dagen ble brukt ute i Bazar Vest, hvor der blant annet ble kjøpt masser av frukt og grønt og blant annet en pakke flatbrød. Etter å ha fått rullekebab er par ganger, har jeg hatt veldig lyst til å prøve det her hjemme - og jeg ville gjerne prøve ivhertfall første gang med en pakke ferdiglaget;)
Som sagt, så gjort, og her ble resultatet! Et deilig, mykt flatbrød serveret med milc tacokylling, hvitløkscreme og er latterlig god tomatsalsa. Mums!

Quesadilla med ost, kylling, salat og en grov guacamole

Endelig er kveldene begynt å bli lysere, så man får lyst til å spise masser av mat med flotte farger! Taco er klassisk helgemat, men her i huset spiser vi det ikke så ofte. Når weekenden kommer pleier vi heller å kose med pizza eller andre ting;) Rykende varme quesadilla er perfekt hyggemat! Serveret med en deilig salat, krydret kylling og en crunchy guacamole kan det ikke gå feil! Jeg syntes selv guacamole er best når den har en liten crunch i

Enchiladas med oksehakk, baked beans og mais

Enchiladas, eller bakte tortillalefser med fyll og ost; er noe vi har laget et par ganger tidligere her i hus, men jeg har ikke fått tatt bilde/skrevet det ned tidligere. Det måtte det bli en forandring på! Vi valgte å fylle dem ganske lett denne gangen, med en enkel og litt søtaktig saus til. Kanskje ikke fullstending typisk hva man forbinder med texmex, men en god blanding mellom "normal" taco og Chili Con Carne. Godt var det ihvertfall;)

For en stor porsjon, nok til 4-6 trenger du:
Olje (til steking)
2 små løk
1 kinesisk hvitløk
300 g oksehakk (eller kjøttdeig)
Baked Beans, 1 boks (400g)
1/2 boks mais (150g mais tilsammen)
Salt
Pepper
Sukker
Paprikapulver
5 tortillalefser
Salsa
Cheddar ost

Start med å svites kjøttdeigen i en panne/gryte med litt olje, hvitløk og løk. Når kjøttet er ferdig brunet, tilsetter du baked beans, mais og smaker det til med salt, pepper, sukker og paprikapulver. Når du har fått smaken du ønsker, er det på tide å fylle lefsene godt. Jeg gjorde det enkelt; la lefsen på bordet; fylte godt med mat i den (ca 1/5 av kjøttsausen), rulle det så godt sammen som jeg kunne, og la den i en (smurt) lasagneform med skjøten nedad. Jeg gjentok prosessen med med de 4 andre lefsene. Det var en liten smule kjøttsaus igjen da jeg var ferdig, det la jeg bare ned i enden av formen, syntes ikke det var verdt å prøve å fylle lefsene mer enn nødvendig.
Til siste ble der fordelt salsa godt over alle lefsene, og topped med ost.

Stekes ved 200 grader i 10-15 minutter, osten skal være smeltet, men ikke sprø.
Server med en got salat og litt cremefraiche til. Det ble en enkel salat her i hus denne gangen, nemlig:
Agurk
1/2 boks mais (så fikk jeg også brukt opp boksen)
Feldsalat
2 tomater

Taco i fat med bønner og mais

Taco er noe vi godt kan finne på å spise her i hus som en hurtig mat; og skal det virkelig gå fort; blir alle ingrediensene bare satt frem på bordet; med et skjærebrett, ostehøvel og kniv. Men heldigvis er det ikke alltid det skal gå så fort.
Av og til er det likevel godt og lage en riktig helgemiddag ut av det, og da prøver vi også ofte å gjøre det litt annerledes. Denne retten er en av disse her; og vi ble veldig fornøyd!
Vi spiste dette over 2 dager, men hadde også masser av grønt til ved siden av. Og vi kan trygt si; vi lager noe slikt som dette igjen. Formen vi brukte en litt mindre enn en typisk "lasagneform" fra Ikea; men man kan fint lage den i en lasagneform også. Da blir den bare litt tynnere. Men det gjør ikke så mye. Godt blir det likevel.

Du trenger:
150 g tortillachips, gjerne salte
400 g oksehakk (eller kjøttdeig)
Olje til steking
Tacokrydder, 2 ss av dette eller en pose (smakes til)
1 løk
1 kinesisk hvitløk
1 boks kidneybønner, drenet
1 boks mais (300g før drenet), drenet
2 dl tomatsalsa
150 g revet ost, gjerne cheddar

Start med å knuse chipsen; og fordel den i bunden av formen, og sett den til sides før du går igang med resten.
Ha oksehakket (kjøttdeigen) opp i en varm stekepande med litt olje og tacokrydder, og brun den godt. Om du bruker hjemmelaget tacokrydder ville jeg startet med litt mindre, og heller smake til om jeg trenger litt mer. Jeg brukte ca 2 ss av mitt krydder.
Imens kjøttdeigen bruner, heller du mais og bønner opp i en sil, så det får drenet litt.
Finhakk en løk og en kinesisk hvitløk.
Når kjøttdeigen er ferdig brunet, tilsetter du bare resten opp i stekepanna. Løk, hvitløk, mais, bønner og salsasaus. Rør det godt sammen, imens du varmer det hele igjennnom.

 Når det er godt og varmt, heller du det hele over chipsen, topper med revet ost. og det var det!

Stekes ved 200 grader i 15-20 minutter, osten skal ha smeltet, og "satt" seg litt på toppen, men den skal ikke være svidd!

Serveres med litt cremefraiche, og litt enkelt grønt; for eksempel salat, tomat, agurk og rødløk.

Enkel tomatsalsa

Av og til har har tomatene her i hus det med å bli litt kjedelige. Det vil si, masser av smak, men de begynner å bli litt småmyke. Og myke tomater som tilbehør er bare kjedelig.. Men da jeg ikke liker å kaste mat, og det er jo ikke SMAKEN det er i noe i veien med, bare... de er litt myke! Du kan jo for eksempel lage en tomatsuppe, eller gjør som jeg ofte gjør, en enkel salsa! Salsa er godt og friskt tilbehør til det meste, du trenger ikke lage texmex  mat for at den skal smake godt;)

Utgangspunktet mitt er som følger (for ca 2 dl salsa)
5-6 tomater, gjerne uten skinn, jeg bruker dog mine med skinn
1/2 løk
Salt
Pepper
1/2 kinesisk hvitløk
4-5 jalapenos

Start med å fjerne der stilken om du ønkser, og kutt det hele grovt opp. Ha det hele opp i en mixmaster, jeg bruker den lille som følger med de fleste stavblendere. *vroom vroom* til ønske kvalitet, og server;)

Enklere blir det ikke!

Tacokrydder

Tacokrydder er det godt nok lenge siden jeg har kjøpt på butikken; ble litt skremt av å lese bakpå hva de faktisk inneholdt. Etter at jeg begynte å lage dem selv, har jeg bare blitt mer og mer glad for at jeg faktisk lager det selv, da det ikke er noen begrensinger for hva man kan putte oppi! Jeg pleier å ha salt, pepper, chili og hvitløk; og etter det handler det mere om hva jeg har tilgjengelig; og hva jeg hadde lyst på.

Dette er et utgangpunkt, og er nok til 2-3 porsjoner:
2 ts chilipulver
2 ts løkpulver
2 ts hvitløkpulver
1 ts chiliflager
2 ts paprika
1 ts sterk paprika
2 ts spisskummen
1-2 ts salt
2 ts pepper
1 ss oregano

Dette er en forholdsvis sterk blanding, men ikke spesielt salt. Smakene varierer jeg opp og ned etter hva jeg har lyst på, og hva det skal brukes til.

Etter du er kommet så langt, er det bare å bruke det som normalt tacokrydder.
Brune kjøttdeig/oksehakk (bruker du oksehakk skal du nok ha litt mer salt i) i litt olje/smør, tilsette løk + vann som normalt, og det er det!

Ikke spesielt komplisert; men det er en god følelse å vite hva man faktisk putter i seg!

Hjemmelaget pita med taco

Nok en oppskrift fra Trines Matblogg, og heller nok ikke den siste! Hun har jo oppskrifter på alt man måtte trenge;) Vi forandret en lille smule, med å bytte melk till vann, men det er meste fordi vi ikke drikker skummetmelk i hus, og ikke ville kjøpe det inn kun for dette.
Klassisk tacotilbehør denne gangen, ganske normalt for mange, men ikke oss. Vi fyller som oftest pita med tunfisk, mais og erter. Men godt ble det likevel!

For brødene trenger du:
25 gram gjær
1 ts salt
3 dl vann
1 ss smør
400-450 gram hvetemel, start med 425 og fyll heller på om den trenger det

Smuldre gjæret oppi nesten alt melet, og rør det godt sammen. Tilsett olje, salt, smør og (lunkent) vann, og rør det hele godt sammen. La det kjøre på lav hastighet på kjøkkenmaskinen til alt er blandet godt sammen. Gjerne så lenge som 15 minutter! 
Sett den til heving, og la den heve ca 15 minutter, før du går igang med resten. Vi lagde kun 6 pitabrød ut av dette, men vil nok anbefale og lage 8 som originaloppskriften sier, da våres ble litt i største laget, og ikke ville blåse seg opp like mye. For å lage pitabrødene, lager du små boller som du kjevler ut til små runde sirkler, nesten som minipizzaer. 
Stek dem med 250-275 grader, så mye som ovnen din klarer i 5-8 minutter, til de har fått en gylden farge på toppen, og (forhåpentligvis) en er blåst godt opp!

Tilbehøret våres, inkludert et par colaglass!
Paprika
Agurk
Tacosaus
Løk
Tomat
Salat
og kjøttdeig med tacokrydder!

Mums!

Quesadilla med ost og guacamole

Idag er det fotball på gang, og naboen kommer over for å kikke litt sammen med typen. Selv er jeg ikke superintressert i fotball, men litt snack til kampen kan jeg da ordne!

Idag ble det simple quesadilla med blandet ost, og en liten guacamole til.

Quesadilla med ost: 
Et par-tre tortillalefser
Salsa rester
Reven Cheddar ost
Reven Mozerella ost

Start med å legge litt blandet ost på den ene halvdelen av tortillalefsen.








Dryss på med litt salsa her og der, pass på at det ikke blir for mye da det kan bli godt og sterkt!

Stek det hele hurtig i en mellomvarm og tørr stekepande... Det skal akkurt steke nok til at osten blir smeltet, men ikke så mye til at det blir svidd!





Guacamole
Det ble hurtigvarianten av denne idag, og med en lille smule hjelp fra en liten mixmaster, tar det jo ingen tid!

1 avocado
1/2 liten rødløk
2 fedd hvitløk
LITT chili
Limesaft
1 ts rømme
Evt salt og pepper

Skjær løk, chili og hvitløk, og miks det huritg sammen (eller skjær det fint om du foretrekker det). Del avocadoen, og tøm den med en ske. Mos den sammen med en gaffel i en liten beholder.
Tilsett løk, chili, hvitløk og rømme, og bland det hele godt sammen.
Smak til med limesaft, salt og pepper

Chili Con Carne med øl - kjærestens versjon

En god simrefavoritt her i huset, det er bare å helle det hele i en gryte og sette det over til å småkoke.

Helst minst 3 timer, men jo lengre, jo bedre! (Her blir den ofte satt over søndag morgen, og spist søndag/mandag aften)

Dette er en STOR porsjon, nok til 2 store og en liten over 2 dager (minst)

Finn frem: 

2 stk paprika, gjerne forskjellige farger

5 løk

ca 700g kjøtt, vi bruker oksehakk her

8 store fedd hvitløk

7-8 skiver jalepeno // 1 frisk chili - alt etter hva du har i hus

1 bokseøl (heter det det? 1 dåse øl!)

5 bokser bønner - blandet (dog gjerne minst 1 kidney og 1 baked beans)

2 bokser tomat

Olje til å steke i

Salt

Pepper

Evt en lille smule sukker for å ta *bokse*smaken av tomatene.

Start med å finnhakk løk og hvitløk, og putt det opp i en varm gryte sammen med litt olje, så det får stå å få litt farge.

Hakk så opp paprika, og tilsett det løpende ettersom du hakker.

Så tilsetter du kjøttet, og går i gang med chili/jalapeno. Om du er et fjols til det med chili som jeg er, tar du på en engangshanske på den ene hånd, så du ungår å få det i øyene!

Når kjøttet har fått farge, er det tid for å tilsette alt det (semi)våte, dvs, hell oppi bønner, tomat og øl, litt salt og pepper, sett på lokket på gryten, og la det stå å småsimre til der er tid for å spise.

Smak til med salt og pepper før det serveres, her blir det ofte serveret med ris!