Spareribs med dampede grønnsaker og stekte sjampinjonger

Da vi tidligere denne måneden gikk i gang med prosjekt "tøm fryser" (det er et evigshetsprosjekt...) falt vi over en stack med ribs fra en omgang takeaway fra Bones. Det skulle da spises!
Det er går fint nok å varme opp svin, både på den hurtige og den sene måten. Denne gangen ble det den hurtige da klokken plutselig ble ti i seks, og vi fremdeles ikke var kommet igang!

Kyllingvinger med bønnefritter og ramsløksdip

Nok en omgang "rydde fryser" - som egentlig aldri blir ferdig! Da min mor var på besøk her for ikke så lang tid siden, hadde hun kjøpt en omgang marinerede kyllingvinger for en hurtig middag. Og da slike åpne poser irriterer meg litt, skulle det jo gjøres noe med!
Kombineret med bønnefritter, grønnsaker og en deilig dip, ble det en super "fingermiddag" - med plass til skitne fingre!

Grillet roastbeef med pepperrotskrem, rutepoteter med smør og tomatsalat

Endelig er vårværet her, med masser av sol og varme. Den kan vi riktig godt li;) Med grillen oppe og gå, er det jo bare med å utnytte det fine været!
Vi fant noen deilige stykker roastbeef i butikken her om dagen, så med fryseren fylt opp av masser av godsaker, er det jo bare å gå ingang! Denne omgangen fikk et godt følge av smørbakte rutepoteter, en frisk tomatsalat og en god og skarp pepperrotkrem!

Wasabi-laks med seampoteter og kokosgrønt

Laks er desideret fiskefavoritten her i hus, og den blir spist minst et par ganger i måneden! Da er det jo bare om å variere den nok så det ikke blir kjedelig;)
Denne oppskriften gir en spicy og sterk laks med en deilig smak og wasabi - og til nå noen av de beste potetene jeg har spist!
Selve maten tar vel omtrent en 50 minutter å lage, men det er ikke mye arbeid i selve retten - så nyt tiden til å gjøre noe annet!

Chili con carne - serveret i bakt potet

Chili con carne er noe av den beste simrematen som finnes. Aller aller best blir den (som flere av gryteretter gjør) av å bli laget en dag, kjølet helt ned til kjøleskapstemperatur, for å bli varmet opp igjen og spist neste dag... Men det er jo ikke alltid man har tid (eller snarere tålmodighet) for å lage maten på denne måten - så da er det godt at man kan lage en hurtig chili som også smaker godt;)
Det å servere det i en bakt potet gir en litt annen smakssammensetning enn med ris - men slettes ikke i negativ forstand!

For 4 trenger du:
300 g oksehakk
1 løk, hakket
1 kinesisk hvitløk, hakket
2 ss olje
1 boks hakket tomat (400 g) - drænet
1 boks baked beans // hvite bønner i tomatsaus (400 g)
1 rød chili, finhakket
2 ss oregano
Salt
2 paprika, hakket
Baby leaves eller annen salat
Creme Fraiche
6-8 bakepoteter

Start med å sette ovnen på 180 grader, og gjør potetene klare.
Skrubb potetene godt, og skjær et kryss i toppen av hver. Bakes i omtrent 1 time, eller til de er gode og møre.

Steg løk og hvitløk i olken til de er gyldne, men ikke har tatt farge. Ha kjøttet oppi, og stek videre.
Ha tomatene (husk at den skal være drænet!), bønner (denne med sausen), chili og krydder oppi, og la det koke opp. Skru ned for varmen, og tilsett paprikaen. La den småkoke uten lok i omtrent 30 minutter under omrøring - og smak til underveis!

Ha litt salat på tallerkene, åpne potetene godt og legg dem oppå. Hell godt med chili con carne oveni - og avslutt med en dæsj creme fraiche på toppen!

Enchiladas med oksehakk, baked beans og mais

Enchiladas, eller bakte tortillalefser med fyll og ost; er noe vi har laget et par ganger tidligere her i hus, men jeg har ikke fått tatt bilde/skrevet det ned tidligere. Det måtte det bli en forandring på! Vi valgte å fylle dem ganske lett denne gangen, med en enkel og litt søtaktig saus til. Kanskje ikke fullstending typisk hva man forbinder med texmex, men en god blanding mellom "normal" taco og Chili Con Carne. Godt var det ihvertfall;)

For en stor porsjon, nok til 4-6 trenger du:
Olje (til steking)
2 små løk
1 kinesisk hvitløk
300 g oksehakk (eller kjøttdeig)
Baked Beans, 1 boks (400g)
1/2 boks mais (150g mais tilsammen)
Salt
Pepper
Sukker
Paprikapulver
5 tortillalefser
Salsa
Cheddar ost

Start med å svites kjøttdeigen i en panne/gryte med litt olje, hvitløk og løk. Når kjøttet er ferdig brunet, tilsetter du baked beans, mais og smaker det til med salt, pepper, sukker og paprikapulver. Når du har fått smaken du ønsker, er det på tide å fylle lefsene godt. Jeg gjorde det enkelt; la lefsen på bordet; fylte godt med mat i den (ca 1/5 av kjøttsausen), rulle det så godt sammen som jeg kunne, og la den i en (smurt) lasagneform med skjøten nedad. Jeg gjentok prosessen med med de 4 andre lefsene. Det var en liten smule kjøttsaus igjen da jeg var ferdig, det la jeg bare ned i enden av formen, syntes ikke det var verdt å prøve å fylle lefsene mer enn nødvendig.
Til siste ble der fordelt salsa godt over alle lefsene, og topped med ost.

Stekes ved 200 grader i 10-15 minutter, osten skal være smeltet, men ikke sprø.
Server med en got salat og litt cremefraiche til. Det ble en enkel salat her i hus denne gangen, nemlig:
Agurk
1/2 boks mais (så fikk jeg også brukt opp boksen)
Feldsalat
2 tomater

Taco i fat med bønner og mais

Taco er noe vi godt kan finne på å spise her i hus som en hurtig mat; og skal det virkelig gå fort; blir alle ingrediensene bare satt frem på bordet; med et skjærebrett, ostehøvel og kniv. Men heldigvis er det ikke alltid det skal gå så fort.
Av og til er det likevel godt og lage en riktig helgemiddag ut av det, og da prøver vi også ofte å gjøre det litt annerledes. Denne retten er en av disse her; og vi ble veldig fornøyd!
Vi spiste dette over 2 dager, men hadde også masser av grønt til ved siden av. Og vi kan trygt si; vi lager noe slikt som dette igjen. Formen vi brukte en litt mindre enn en typisk "lasagneform" fra Ikea; men man kan fint lage den i en lasagneform også. Da blir den bare litt tynnere. Men det gjør ikke så mye. Godt blir det likevel.

Du trenger:
150 g tortillachips, gjerne salte
400 g oksehakk (eller kjøttdeig)
Olje til steking
Tacokrydder, 2 ss av dette eller en pose (smakes til)
1 løk
1 kinesisk hvitløk
1 boks kidneybønner, drenet
1 boks mais (300g før drenet), drenet
2 dl tomatsalsa
150 g revet ost, gjerne cheddar

Start med å knuse chipsen; og fordel den i bunden av formen, og sett den til sides før du går igang med resten.
Ha oksehakket (kjøttdeigen) opp i en varm stekepande med litt olje og tacokrydder, og brun den godt. Om du bruker hjemmelaget tacokrydder ville jeg startet med litt mindre, og heller smake til om jeg trenger litt mer. Jeg brukte ca 2 ss av mitt krydder.
Imens kjøttdeigen bruner, heller du mais og bønner opp i en sil, så det får drenet litt.
Finhakk en løk og en kinesisk hvitløk.
Når kjøttdeigen er ferdig brunet, tilsetter du bare resten opp i stekepanna. Løk, hvitløk, mais, bønner og salsasaus. Rør det godt sammen, imens du varmer det hele igjennnom.

 Når det er godt og varmt, heller du det hele over chipsen, topper med revet ost. og det var det!

Stekes ved 200 grader i 15-20 minutter, osten skal ha smeltet, og "satt" seg litt på toppen, men den skal ikke være svidd!

Serveres med litt cremefraiche, og litt enkelt grønt; for eksempel salat, tomat, agurk og rødløk.

Bønnesalat med tunfisk

Enkel, og fryktelig god bønnesalat! Etter å ha lest om denne oppskriften i Spis Bedre 08/12, har jeg hatt lyst til å lage den, men har liksom ventet på en anledning, da kjæresten ikke spiser fisk (fiskefilet er altså ikke fisk!). Så ble det overtidsjobbing på han, og en riktig kosemiddag for jentene her i hus.. Og hvilken middag det var! Det er ikke ofte jeg lager middag uten brød, poteter, pasta eller ris, men denne faller godt i kategoriden "kan lages igjen".
Eneste man skal være obs på er at om den er blandet med dressingen, holde den ikke særlig godt i kjøleskap. Så enten spiser du opp det hele, ellers så blander du kun sammen det du spiser;)

Nå vet jeg ikke hva edamame bønner heter på norsk, om noen vet det, må de gjerne hjelpe meg! Jeg tror muligvis det er soyabønner, men er ikke helt sikker.

Nå ble det en god del forandringer på oppskriften underveis, så her er hvordan jeg laget den. Holder for 2 godt sultne!
200 g edamame bønner
250 g grønne bønner (eller buschbohnen som posen har det med å hete her!)
250 g tunfisk
125 g cherrytomater
10-15 kalamata-oliven
En håndfull ruccola
Salt
Pepper
Olje til å steke i

Om man har tenkt på forhånd og tatt edamame bønnene (for det er sånn de kommer her!) ut av fryseren, er det bare å rense dem med en gang. Dette er nemlig ikke bønner du spiser skallet på! Jeg syntes det var lettest å hjelpe dem litt på vei med et lite knivhakk midt på bønnen, og så bare presse innholdet forsiktig ut i en dyp tallerken, men alle har nok en metode som de finner best;) Har man derimot ikke husket å ta dem opp på forhånd (som skjer både titt og ofte her!) heller du bare kokenede vann over dem, og lar dem stå i ca 5 minutter, og så renser du dem bare som beskrevet ovenfor.
De grønne bønnene blancherte jeg bare hurtig; kok opp litt vann, ha dem oppi en 1-2 minutter, og så over i iiiiskaldt vann, gjerne med litt isbiter om man har tenkt så langt. Men iskaldt renndene vann fra vasken fungerer altså også om det ikke finnes noen isbiter i din umiddelbare nærhet.
For tunfisken gjør du sånher: Ha en lillesmule salt på begge sidene av tunfisken; og stek dem på høy varme i litt olje.. Den skal ikke ha land tid, kun 1-2 min på hver side.. Altså mye mindre enn man skulle tro! Det kan godt bli litt tørt om man ikke klarer å gjør det hele riktig. Du kan godt se på mine at de har fått litt i meste laget; men det var nå heller så! Ikke alltid lett å gi 100% oppmerksomhet til maten når man han en tre-åring som så gjerne vil hjelpe til.
Når fisken er ferdig stekt, strør du litt pepper på siden, og skjærer den opp i fine munnfulle biter.
Del tomatene i to, plukk olivenen opp fra glasset, og skyll ruccolaen!
Det var det! Nå skal der bare blandes en dressing sammen, og så er maten klar.

For dressingen:
3 fedd hvitløk
3 ss olivenolkje
3 ss hvitvineddike

Press hvitløkfeddene opp i en skål, ha oljen og eddiken oppi, og pisk godt til du får en viss tykkelse på det,

Bland dressingen og alt det grønne (eller det du skal spise nå) sammen, anrett på tallerken(er) og fordel tunfiksen over.

Eneste jeg kan si er... Mums! Dette var godt!