Laks med salsa verde og agurkris

Når vi spiser fisk i hverdagen, er det veldig ofte laks eller torsk det ender opp med, og gjerne i form av de fryste porsjonspakningene! Det er jo så enkelt..

Denne retten ble en smaksbombe med smaker som minner om det mexikanske (ihvertfall slike det smaker i mitt hode) kjøkken.
Det er dog veldig store porsjoner, så kutt litt ned på risen og salsaen om dere ikke er veldig storspiste (eller setter pris på litt rester)

Sjokolademuffin uten mel, sukker og smør

Lillepiken har utrykt store ønsker om å ha med seg kake i til bursdagfesten (i mai!!) i barnehagen i år - og så skal det tenkes litt kreativt. Det er nemlig en null-sukker-politikk de kjører med der;) Denne har nok liiiiitt i overkant med honning (man må gjerne bruke litt av det nemlig;)) til at det ville være en godkjent kake der i huset, men morsomt var det å lage likevel. Og den smakte som riktig kake!
Jeg syntes den smaker best kjøleskapskald, mens lillepiken var mest glad for den når den var nybakt. Men den ryker ned - fort - uansett!
Den kan sagtens serveres som "riktig" kake, men så ville jeg nok ha litt frosting eller krem på. Eller behold den som den er, og nyt en (forholdsvis) sund matpakkesnack!

Høy bolle med bacon, egg og avocado

Av oh til skal bollene bare være fylt med masser av snack. For eksempel bacon. Eller egg. Eller en avocadomat. Eller det hele? Det fikk vi denne gangen - og resultatet? Fantastisk;)

Laksebulgur med avocado

Med to stykker laks i fryseren, og en boks med poteter der var tom - så skulle det jo tenkes litt alternativt på hva middagen ble. Fiskepakker blir altså ikke det samme uten potet i!
Men bulgur hadde vi jo, samt både avocado og appelsin, så en oppskrift jeg fikk glimpset av inne på arla.dk for et stykke tid siden skulle jo prøves av. Og det smakte SÅ godt!

Burger med avocadomousse og geitefeta

Burgers! Og denne er faktisk slett ikke SÅ usund, siden der har avocado i og greier;) Perfekte tømmermennsburger, med andre ord. Det tar omtrent 30 minutter å lage dem om du har boller i fryseren, og det er mer en nok med en burger. Du trenger slettes ikke tilbehør engang for å bli mett!

Biffsalat med mango og avocado

"En salat er da ikke middag" er noe kjæresten typisk kan si, men dette er da et unntakt. Og om det kokes litt ris til han ved siden av, er vi begge to fornøyde.
Et godt stykke marineret kjøtt, deilige søt mango, fet avocado og spicy chili - det har bare potensiale! Og godt smakte det også... Jeg ble fulstendig mett av porsjonen (som ble delt i to like store deler), kjæresten trengte litt ris og så var han også mett! Anbefales klart!

Avocado og banan-smoothie

Så var den verste skyr-perioden over, så nå er det kun en boks som ryker ned i uken, ikke to-tre stykker;) Jeg endte tilbake til smoothies igjen, da jeg hadde litt bananer som skulle brukes. Det er altså merkelig hvordan de alltid ender opp med å bli godt modne!
Anyways, dette ble en VIRKELIG mettende smoothie, mer enn nok for to frokoster for meg ihvertfall. Jeg er ikke den største storspiseren (om morgenen), men den holdt meg også helt mett frem til lunsj!

Grillet kyllingfilet med mums asparges og en merkelig salat

Jeg gir meg ikke på den grillede kyllingen - ihvertfall ikke forløpig;) Det smaker da bare ALTFOR godt - men slik skal det da være engang iblant! Kombinert med asparges og deilige kirsebær kan det da bare ikke gå galt!

Grillet kotelett med smørgrillet mais og qusadilla

Her på søndag hadde vi bestemt at i dag, da SKAL vi grille. Det angret vi dog litt på da søndagen kom, for mere vind skulle man lete lenge etter!
Men heldigvis har vi jo en flott (og stor) gassgrill - så det kunne vi få klart likevel med litt vakthold;)
Resultatet ble en enkel kotelett kombineret med et par MEGAsaftige smørmais, samt en quesadilla med BBQsaus og avocadomos - helt klart en mettene suksess!

Rugbrød med bøf og avocado

Torsdag er restemiddag, og denne var særdeles enkel... Godt smakte den dog som alltid;) Torsdager er restemat her i hus, så det er litt opp og ned hvor spennende maten er, men når man har en burger eller to igjen fra helgens bøfsandwich, så er det ekstra luksus!

Brødet fikk besøk av en perfekt modnet avocado (!!), litt brokkoli og rødkål.
Så ikke verdens mest spennende restemiddag, men helt klart ikke den kjedeligste!