Saftige gulrotmuffins uten melkeprodukter

Det er ikke noen hemmelighet at vi er ganske så glade i søte saker i familien. Selv om jeg selv ikke spiser så mye av det etter jeg startet så smått på LCHF  her for et par måneder siden. Det betyr jo ikke at jeg stopper - men derimot eksperimenterer litt mer!

Disse ble laget i selskap med min lillesøster.. Og da vi tilfeldigvis fant ut at den ikke hadde smør i, hadde jeg en annen (allergiker) lillesøster som ble glad! 

Ostemuffins med bacon

Jeg leter stadigvekk etter den perfekte matpakke - og dette var ihvertfall et godt sted på vej. Og det at min far kan spise dem, gjør det da heller ikke verre!
Jeg kan rett og slett ikke få hendene ned med tanke på hvor gode de er!
De smaker både godt varme, kalde og den "mellomtemperatur" som matpakker ofter ender opp med å ha, så hvorfor ikke?
Oppskriften er opprinnelig Janes, men jeg har forandret den en del underveis, så her kommer min versjon!

Sjokolademuffin uten mel, sukker og smør

Lillepiken har utrykt store ønsker om å ha med seg kake i til bursdagfesten (i mai!!) i barnehagen i år - og så skal det tenkes litt kreativt. Det er nemlig en null-sukker-politikk de kjører med der;) Denne har nok liiiiitt i overkant med honning (man må gjerne bruke litt av det nemlig;)) til at det ville være en godkjent kake der i huset, men morsomt var det å lage likevel. Og den smakte som riktig kake!
Jeg syntes den smaker best kjøleskapskald, mens lillepiken var mest glad for den når den var nybakt. Men den ryker ned - fort - uansett!
Den kan sagtens serveres som "riktig" kake, men så ville jeg nok ha litt frosting eller krem på. Eller behold den som den er, og nyt en (forholdsvis) sund matpakkesnack!

Myk pepperkake (krydderkake) i muffinsform

 Dette er enda en av mamma sine kakeoppskrifter - for er det noe mamma kan, er det å lage kaker! Hun pleier å lage denne i en langpanne, men da de skulle transporteres rundt, og jeg ikke "orket" å bære rundt på en langpanne - ble dette løsningen. Og det fungerte supert, om du spør meg!

Kaken er en god og myk kake, med sprø topp - og masser av krydderier som nettopp minner om pepperkake. Så om du vil ha tidlig jul - så er det jo bare å gå igang;)
Og enda en lille bonus? Den er eggefri - så super å servere i allergi-selskaper også!

Lyse muffins med salte kjeks og sjokolade

Ja, jeg kunne altså skrevet "med smash" med det syntes jeg altså ikke at jeg ramte oppskriften godt nok til! Godt smakte de dog - bare ikke nok av smash;)

Rabarbramuffins med sjokolade

Ingen muffins uten sjokolade - det er snart en regel snarere enn untak her i hus;)
Det er fremdeles tid for rabarbra - og etter min mor kom på besøk med en bærepose full av rabarbra, er det jo bare å gå igang med å hygge seg!

Varme, myke sjokolademuffins

I helgen har det vært fult hus med gjester både lørdag og søndag! Anledningen var ikkesålitenlengre-piken sin 4 års bursdag! Utover kvelden, når noen av gjestene hadde gått hjem, fikk min lillesøster lyst til å lage ett eller annet - og begynte å lete i (alle) oppskriftsbøkene min! Valget falt på en bok fra Spektrum, nemlig Fristende Bakverk som hadde en muffinoppskrift som vi (nesten) hadde ingrediensene til i hus! En tur opp på butikken etter sjokolade, og denne kunne lages;)

Matmuffin med spekepølse og ost

 Mandager her i hus er en riktig travel dag, med gymnastikk rett etter barnehage, så vi er sent hjemme. Og sent hjemme er ofte lik med at man er litt "vel" sulten før middagen faktisk er klar! Da er det en fin ting å lage litt "håndmat", for eksempel disse matmuffins. Fyllet tar du som du finner hjemme i kjøleskapet, rører det hurtig sammen, og så har man et lite mellommåltid for hånden. Det kan også være en fin ting å lage til for eksempel et barneselskap! Disse er en liten smule "tunge" i det, så de minner litt mer om små boller, men godt, det smakte de likevel;)

For omtrent 15 muffins trenger du:

100 g smør, smeltet

4 dl melk

2 egg

1 ts salt

3 ts bakepulver

1 dl havregryn

9 dl hvetemel

Fyll:

100-150 g spekepølse i små terninger

100 g revet ost

Start med å sette ovnen på 225 grader varmluft før du går i gang med resten av tingene. Finn frem et muffinbrett med nok "huller" i, og spray den med litt fett.

Bland det tørre godt sammen. Smelt smørret og la det avkjøle litt før du rører inn melken og egget. Hell det våte over det tørre, og rør det godt sammen.

Skjær og spekepølsen i små terninger og riv osten. Rør det godt sammen i deigen, og fordel røren opp i muffinbrettet.

Stekes i omtrent 15 minutter, eller til de har "riktig" konsistens. 

Mammas muffins med bringbær

Her i weekenden hadde vi egentlig store planer om det å gå halloween med lillepiken, men når hun starter fredagen med feber og sykdom, ble den planen liksom utsatt litt. Og når hun har feber , må hun jo heller ikke komme ut; ergo, inneaktiviteter!
Valget falt på litt muffinbaking, eller "små kaker" som lillepiken sier, og det gikk da fint. Det morsomste med det å bake muffins er helt klart å slikke bollen + legge frem former, så det var det hun fikk gjøre! Da utvalget av "morsomme" ingredienser var ganske lavt (kjæresten mener en muffin uten sjokolade, det duer bare ikke!), men fant da litt bringbær i fryseren for å gjøre det litt mere morsomt! Tørre muffins gidder man bare ikke;)

Valget denne gangen falt på en oppskrift fra den "lille lilla" bok jeg fikk til jul; nemlig Mamma sin!

For 15 muffin (pluss minus størrelse, men jeg fikk 15 av den "normale" størrelsen)
5 dl hvetemel
2 dl sukker
2 ts bakepulver
1/2 vaniljestang, eller litt vaniljesukker
125 g smør
2 dl melk
2 egg
50 g bringbær

Start med å piske sukker, smør og vanilje godt og mykt. Når du får en god, jevn og myk masse, tilsett et egg, og rør godt. Etter et par minutter, tilsett det andre egget, og pisk igjen et par minutter.
Bland bakepulver og mel godt sammen, og tilsett det oppi litt etter litt; imens du rører godt sammen!
Tilslutt tilsetter du melken, og pisker til en fin og jevnmasse.

Jeg brukte halvfrosne bringbær, men bruk friske om du har. Tilsett det helt til slutt; og rør hurtig rundt et par ganger med en slikkepott.

Fordeles i muffinsformer, og stekes midt i ovnen ved 180 grader i ca 15 minutter, følg med! De trenger muligvis litt lengre om du har veldig store bringbær i, men det er du nødt til å følge med på selv.

Deilig lørdagshygge;)