Kjøttboller med feta og potetchips

Dette var lørsdagsmaten forrige weekend - og den var en pen suksess her hjemme. Det var ihvertfall med enn en der var skuffet når det var tomt!
Den ble laget på grunn av at vi hadde litt fetaost i kjøleskapet der skulle brukes opp, og vi syntes ikke helt vi var i humør til krem som eller en en god løsning. Men da det ble spottet en pakke oksehakk i fryseren, så var valget da lett nok;) Kombineret med noen fantastiske og deilig potetchips, samt en veldig enkel salat, var det rett og slett lykken på en helt alminnelig lørsdag!

Svinekam med blomkålssalat, bakte tomater og et par oliven

Etter en meget lang og travel uke begynner jeg endelig å få litt mer styr på tingene. Det skjer godt nok mange ting ved skolestart! Nå begynner ting så smått å komme på plass, så mon ikke hverdagen også kommer etterhvert;)
En ting er uansett sikkert, skolestart eller ei. Etter at jeg flyttet til Danmark har jeg godt nok spist masser av ribbenstek/svinekam... Lækkert og billig kjøtt - og svor sier man jo heller ikke nei til!

Grillet biff med pannestekte poteter og feta-vannmelonsalat

Været denne uken har bare P-E-R-F-E-K-T til å grille i. Sol og vindstille, kan det bli bedre?  Så denne uken har det gått en del i grilling;) Det har vært de "gode, gamle" traverne med pølse og kylling, men litt godt skulle det da tross alt være når det nesten er ferie - så et par bøffer ble funnet frem! Jeg var en liten stund i tvil om hva det nå skulle lages av tilbehør - det var nemlig litt smått med innkjøpene siden ferien faktisk startet idag;) Men så kom jeg i tanker om den halve vannmelonen vi hadde igjen, samt restene fra litt rørt feta jeg hadde kost meg med på kino i helga - og voila, det skulle jo være vannmelon- og fetaostsalat!

Pizza bianca med manchego

Eller hvit pizza om du vil. Pizza bianca kjennetegnes ofte som en pizza som ikke har en tomatsaus, men en eller annen alternativ topping i stedet for, som creme fraiche eller olje. Godt er det ihvertfall med litt anderledes pizza engang iblant;)
Tidligere denne måneden laget jeg en salat med blant annet fenalår og manchego, og resultatet av det var at jeg nå har både fenalår og manchego ost igjen. Jeg er selv ikke den aller største osteperson, men jeg holder på å "lære" meg å like ost. Jeg blir mer og mer glad i bløte oster, mens harde sauemelksoster (ok, fåremælksoster høres bedre ut!) er jeg litt mer skeptisk til. Manchego var dog fantastisk sammen med den søte pæren og salte fenalåret!
På en av mine oppskrifts utklipp i kategorien "well, dette er interessant", kunne jeg huske at jeg hadde lest litt om at manchego smakte veldig godt smeltet, så det fant jeg ut jeg ville prøve. Og ja. Den smakte godt! Den smakte fremdeles av sauemelk, men den ble fremtredene på en annen måte, og litt mer "rund" i smaket. Riktig godt!

For fyll trenger du:
Creme fraiche, jo fetere jo bedre
Manchego ost
Basilikum
Oliven
Salt
Pepper

Start med å lage en pizzabund etter eget ønske. Når pizzabunden er ferdighevet, og klar til å komme i ovnen, setter du ovnen på 250 grader, legger en stekeplate inn i ovnen så den blir god og varm, og går så igang med resten;)

Start med å rulle/presse/forme deigen ut til ønskede mengder pizzaer, jeg halverte "min" oppskrift og fikk 4 små pizzaer ut av det. Jo flatere deig jo bedre;)
Smør cremefraiche ut i en tynt lag på pizzen. Jeg brukte 18%, har du 38%  vil jeg anbefale det! Skjær opp manchego ost i tynne skiver, og fordel det jevnt ut over pizzaen.
Når ovnen er varm, tar du stekeplaten ut av ovnen og sklir pizzaen over. Du må gjerne ha pizzaen på et bakepapir når du gjør det. Stekes i omtrent 5-9 minutter, så kikk etter 5 minutter å se hvordan det ser ut. Pizzaen skal være stekt og gylden i kantene, og osten skal være smeltet.

Når pizzaen er ferdig stekt, strør du oliven (om de er med sten må du gjerne fjerne dem først) ut over pizzaen sammen med friskrevet basilikum. Krydre den lett med frisk salt og pepper, og server!

Bønnesalat med tunfisk

Enkel, og fryktelig god bønnesalat! Etter å ha lest om denne oppskriften i Spis Bedre 08/12, har jeg hatt lyst til å lage den, men har liksom ventet på en anledning, da kjæresten ikke spiser fisk (fiskefilet er altså ikke fisk!). Så ble det overtidsjobbing på han, og en riktig kosemiddag for jentene her i hus.. Og hvilken middag det var! Det er ikke ofte jeg lager middag uten brød, poteter, pasta eller ris, men denne faller godt i kategoriden "kan lages igjen".
Eneste man skal være obs på er at om den er blandet med dressingen, holde den ikke særlig godt i kjøleskap. Så enten spiser du opp det hele, ellers så blander du kun sammen det du spiser;)

Nå vet jeg ikke hva edamame bønner heter på norsk, om noen vet det, må de gjerne hjelpe meg! Jeg tror muligvis det er soyabønner, men er ikke helt sikker.

Nå ble det en god del forandringer på oppskriften underveis, så her er hvordan jeg laget den. Holder for 2 godt sultne!
200 g edamame bønner
250 g grønne bønner (eller buschbohnen som posen har det med å hete her!)
250 g tunfisk
125 g cherrytomater
10-15 kalamata-oliven
En håndfull ruccola
Salt
Pepper
Olje til å steke i

Om man har tenkt på forhånd og tatt edamame bønnene (for det er sånn de kommer her!) ut av fryseren, er det bare å rense dem med en gang. Dette er nemlig ikke bønner du spiser skallet på! Jeg syntes det var lettest å hjelpe dem litt på vei med et lite knivhakk midt på bønnen, og så bare presse innholdet forsiktig ut i en dyp tallerken, men alle har nok en metode som de finner best;) Har man derimot ikke husket å ta dem opp på forhånd (som skjer både titt og ofte her!) heller du bare kokenede vann over dem, og lar dem stå i ca 5 minutter, og så renser du dem bare som beskrevet ovenfor.
De grønne bønnene blancherte jeg bare hurtig; kok opp litt vann, ha dem oppi en 1-2 minutter, og så over i iiiiskaldt vann, gjerne med litt isbiter om man har tenkt så langt. Men iskaldt renndene vann fra vasken fungerer altså også om det ikke finnes noen isbiter i din umiddelbare nærhet.
For tunfisken gjør du sånher: Ha en lillesmule salt på begge sidene av tunfisken; og stek dem på høy varme i litt olje.. Den skal ikke ha land tid, kun 1-2 min på hver side.. Altså mye mindre enn man skulle tro! Det kan godt bli litt tørt om man ikke klarer å gjør det hele riktig. Du kan godt se på mine at de har fått litt i meste laget; men det var nå heller så! Ikke alltid lett å gi 100% oppmerksomhet til maten når man han en tre-åring som så gjerne vil hjelpe til.
Når fisken er ferdig stekt, strør du litt pepper på siden, og skjærer den opp i fine munnfulle biter.
Del tomatene i to, plukk olivenen opp fra glasset, og skyll ruccolaen!
Det var det! Nå skal der bare blandes en dressing sammen, og så er maten klar.

For dressingen:
3 fedd hvitløk
3 ss olivenolkje
3 ss hvitvineddike

Press hvitløkfeddene opp i en skål, ha oljen og eddiken oppi, og pisk godt til du får en viss tykkelse på det,

Bland dressingen og alt det grønne (eller det du skal spise nå) sammen, anrett på tallerken(er) og fordel tunfiksen over.

Eneste jeg kan si er... Mums! Dette var godt!

Pizza Capricciosa

Pizza capricciosa kan du finne i de fleste pizzariaer, ihvertfall her hvor jeg bor. Den blir ofte fylt med "everything in the house", som det ofte blir sagt. Det er en pizza med masser av fyll!

Den blir oftest laget med mozerella, tomat, sopp, artisjokk, skinke og oliven, så det ble det vi gjorde her hjemme også!

For 4 pizzaer trenger du:
1 pizzabund
Tomatsaus
Mozzarella, helst frisk
Champignon
Kokt skinke
Oliven
Artisjokk-hjerter

Etter at deigen og tomatsausen er laget, går det forholdsvis hurtig å lage resten.
Smør tomatsauen ut over pizzaene som du har rullet ut.
Skjær skinken opp i terningen, om du ikke bruker ferdig strimler selvfølgeling, og spre dem utover pizzaene.
Dren artisjokkhjertene, og del dem opp i litt mindre, håndterlige biter.
Skjær osten opp i tynne skiver!
Fordel det hele ut over pizzene, og stek dem i en forvarmet ovn i 7-9 minutter, til osten er smeltet, og bunden er sprø! For å lese mere om stekingen av bunden, se her