Rabarbrais med lakris laget på kondensert melk

Kanskje det ikke er hovedsesongen for is - men det gjør det jo ikke godt;) Her i sommer fikk vi virkelig mange rabarbra av min bestemor, så det skulle jo brukes på et tidspunkt. 

(forøvrig er rabarbra en riktig god "frukt" til lchf med sine lave, tilgjengelige karbohydrater - men det er ikke gjeldende i denne oppskriften!).
Denne oppskriften er virkelig lett å gå til, uansett om man har en ismaskin eller ei - og om man ikke har så passer den også seg selv. Personlig kan jeg best li' å spise den ret fra ismaskinen, men om den får 12 timer i fryseren, skal du nok vente en 30 minutters tid før du angriper den. Den blir nemlig ganske så hard.

Honningglasert rabarbra med bacon

Er det noe som ikke blir bedre med bacon? Jeg har ikke funnet noe til nå ihvertfall!
Baconsnurret asparges, bacondadler og rotfrukt med bacon er allerede klassikere her i hus - og dette skal helt klart føres på listen!
Rabarber i seg selv blir litt i syrligste laget, men med litt honning i det blir da bare himmelsk. Prøv det!

Rabarbramuffins med sjokolade

Ingen muffins uten sjokolade - det er snart en regel snarere enn untak her i hus;)
Det er fremdeles tid for rabarbra - og etter min mor kom på besøk med en bærepose full av rabarbra, er det jo bare å gå igang med å hygge seg!

Rabarbrasmuldrepai med lakris

Mm... Rabarbra. Jeg ELSKER rabarbra, man da jeg bor sammen med to (humpf) som ikke egentlig liker det - får jeg det spist ALTFOR sjeldent. (ihvertfall i følge megselv) - men noe skal da spises likevel!
Denne smuldrepaien ble laget da meg og lillepiken hadde en hyggedag, bare oss to. Det skjer jo engang iblant;) Og jeg hadde bare SÅ lyst til rabarbra - og hun til kake. Og da jeg også hadde en liten boks med litt lakris etter konkurransen jeg vant så var det jo bare å gå igang. Lillepiken syntes den var litt vel sur i seg, så om man har sarte barn, skal der nok tilsettes en liten smule mer sukker.

Rabarbragrøt med jordbær

Nok en klassiker her i hus. Meg og lillepiken spiser den masse, og til og med kjæresten smaker engang iblant!
Forholdvis simpel, tilsett litt mer jordbær, og du har typisk dansk rødgrød!

Men, over til oppskrift!
500 gram rabarbra
150 gram jordbær
8,5 dl vann
4 ss sukker
1 ts vaniljearoma/1 vaniljestang

Start med å kutte rabarbra og jorbær oppi passende biter, fyll på med resten, og kok det sakte opp under godt med omrøring. Hold eventuelt tilbake med litt sukker, da 4 ss blir forholsvis søtt!

Når du er sulten nok, og syntes konsistensen er fin, er det bare å servere opp! (Eventuelt vente til den er kald om du heller vi ha den det!)

Tarte tatin med rabarbra og vaniljeis

Første gang vi (meg og kjæresten) hørte om tarte tatin var via Masterchef  2009 (UK version) og da var det faktisk versjonen med rabarbra der ble vist. Siden da har vi snakket om at "det skal vi da ha laget". Men tiden har gått, og det har liksom ikke blitt til det. Kjæresten fikk da smakt det på resturant da vi var ute å spise for et par måneder siden, og lysten ble mildt sagt vekket igjen!
Så ut å kjøpe en ny stekepanne (jeg ELSKER unnskyldninger til å få kjøpt nytt kjøkkenutstyr), finne frem rabarbra, og så var det bare å gå igang.. Kan trygt si at dette ikke er siste gang vi prøver dette:p Neste gang dog muligvis enda mere rabarbra...

For 2 personer trenger du (våres stekepanne er 20 cm)
Litt butterdeig, vi brukte ferdigkjøpt. Skal være minst 20x20 cm stor!
3 store stenger med rabarbra (gjerne mer)
40 gram smør
80 gram rørsukker

Start med å ta butterdeigen ut av kjøleskapet, da den skal helst være rumtempereret. Kutt den til så den passer til stekepannen, den skal være litt større enn det pannen er. Start opp ovnen til varming om du har en av dem der tar litt tid:D Ovnen skal stå på 190 grader.

Start med å vaske (og skrelle om den er stygg) rabarbraen. Kutt den opp i biter av ca 2 cm tykkelese.
Ha smør og sukker opp i en stekepanne, og varm det opp imens du rører godt. Når det er en fin og jevn, og gjerne litt tykk blanding, har du rabarbraen oppi.

Prøv å fordele den jevnt. Dette skal ha en fin karamelisering! Når du har sett deg fornøyd, eller tålmodigheten er oppbrukt sånn som min har det med å bli, er det på tide å putte lokk på.

Legg butterdeigen over, og trekk den godt ned over kanten... Husk dog å stikke hull i den!
Sett den inn i ovnen ved 190 grader, og la den steke en ca 20 minutter. Du kan se på toppen når butterdeigen er god og sprø!

Jeg glemte å stikke hull i min!
La den hvile et par minutter, før du legger en tallerken opp på toppen, og vender kaken hurtig. Bank gjerne litt forsiktig i bunden av stekepanna om du er i tvil om du fikk det hele med. Om du likevel mangler litt, så bare skrap det ut, og legg det på toppen av kaken. Ikke at den er så pen at man vil se det likevel!

Sådan så våres ut da vi vendte den!

Del den opp med en skarp kniv, og fordel den på tallerkener med en liten klump (eller to) vaniljeis!

Andelår med rabarbrasalsa

Her i forrige uke fikk jeg besøk fra Norge av min mor og min bestemor, og de hadde en liten gave med til meg. En STOR bærepose fylt med de fineste rabarbraer fra bestemor sin hage. Så da var det jo bare å gå igang;)
Jeg startet ut med  å lage mamma sin klassiske rabarbrakake. Det har også (selvfølgelig) blitt kost på verandaen med en kopp sukker og et stykk rabarbra til oss alle.
Nå var det på tide å lage middag, og jeg ville gjerne prøve noe annet enn den klassiske kompotten (som ellers er riktig god).
Valget falt på rabarbrasalsa! Nok en gang inspireret fra bladet Mad og Venner. Blir nok ikke siste gang jeg lager dette!
Salsaen passer også godt til en god og fet fisk.

Start med å sette andelårene over, da disse er det som tar lengst tid.
Vi beregnet ett andelår per person.

Dupp andelårene tørre, og brun dem hurtig med litt salt og pepper i en stekepande.
Ha dem oppi en ildfast form, eventuelt med litt væske i bunden, og la dem steke i en 45minutter til 1 times tid ved 170 grader. Om du lar dem steke 1 full time, vill de være litt tørre (men jeg foretrekker dem slik)
Bare sjekk at de har 75" før du tar dem ut, da andekjøtt også skal spises godt stekt!

Når anden har stått i ovnen ca 20 minutter, går du videre med resten.
Start med å sette en gryte vann over til å spillkoke, da den skal brukes litt senere.

For salsaen trenger du:
4-8 rabarbra, alt etter hvor tykke de er
1 rødløk
1 lime, saften
1/2 bundt vårløk
1 grønn chili
2 ss akaciehonning
2 ss eplecider eddike
Salt
Pepper
Eventuelt frisk koriander til pynt

Start med å hakke rabarbraen oppi mindre stykker (eventuelt kan du nøyes med skiver som jeg har gjort her, men om du vil ha en mer jevn salsa, skjærer du dem opp i litt mindre stykker)
Disse skal du da oppi vannet når de fosskoker, og la dem være i 10 sekunder. Når de 10 sekundene er gått, tar du dem hurtig opp av gryten og over i en skål fylt med iskaldt vann. Fyll på med frisk kaldt vann for å være helt sikker på at de ikke koker videre inni.
La rabarbraen bare ligge oppi vannet, mens du går videre.
Pill og hakk rødløken fint. La vårløken få samme behandling. Skrap kjernene ut av chilien, og hakk den veldig fint.
Ha det hele som er hakket oppi en bolle, ha oppi limesaften, honning og eddike, og bland det hele godt sammen.
Ha rabarbraen opp av vannet, dupp den hurtig tørr, og ha den også opp i bollen med resten.
Smak til med salt og pepper, og la den stå i kjøleskapet til andelåret er ferdig.

Enjoy!

Mammas rabarbrakake

Her til jul fikk jeg en bok av mamma, hvor hun har ført inn oppskrifter på alle kakene jeg har vokst opp med der hjemme. Det er alt fra enkle langpannekaker og vafler, til supper og tomtebrygg.
Jeg jobber meg sakte, men sikkert igjennom hele boken, og nå var turen kommet til rabarbrakaken! Så passet det jo ekstra fint at Matbloggsentralen kjører rabarbra som denne ukens utfodring.
Dette er kanskje ikke den mest spennende og nytenkenes oppskriften, men det er kake der helt sikkert vil bli laget igjen, for den ble godt nok spist opp hurtig!
Tror dog jeg vil bruke rørsukker som topping nest gang, om ikke annet fordi det ser så mye bedre ut!

Uansett, det du trenger, til en liten langpanne er:
2 egg
2,5 dl sukker
1 dl melk
60g smør
3 dl mel
2 ts bakepulver

3-4 store stenger rabarbra
Rørsukker til topping

Start med å smelte/varme opp melken og smøret. Er du smart (det var ikke jeg) så deler du såklart smørret opp i litt mindre biter før du går igang...

Sukker og egg piskes godt og luftig opp.

Når dette er ferdigpisket, har du oppi melkesmøret og rører det godt sammen.
Når det er ferdig, blander du det tørrer godt inn!

Ha hele blandingen oppi en bakepapirkledd liten langpanne

Skjær rabarbraen opp i biter av 1-2 cm lange, og ha dem oppi kaken. Om du velger å stikke dem inn "andre veien" kan de godt være litt lengre. Strø godt over med (rør)sukker, og ha det hele inn i ovnen ved 180 grader i en 40-45 minutter.

Spises som den er, eller serveres med litt god vaniljeis.

Othellolagkage med rabarbraskum

Othellolagkage... Dette er en meget typisk dansk kake, som kjæresten har ville ha meg til å lage et godt stykke tid. Det har dog vært en utfordring å få meg til å gjøre det, da jeg syntes originalen av kaken er litt for søt og mektig.. Men det er jo ofte slik lagkaker er!
Men, her om dagen kjøpte jeg et nytt magasin, nemlig "Mad og Venner", og falt over denne oppskriften! Dette så ut til en kake jeg faktisk kunne spise selv, elsker rabarbra, og det ville gi en mye trengt friskhet til kaken!
Som sagt, så gjort, og da både morsdag og festmat-tema dukke opp i samme uke, var det ikke tvil om jeg skulle lage!

Kaken består av:
Makronbund
- 75g mandler, finhakket eller blendet
- 70g melis
- 1,5 ts hvetemel
- 2 eggehviter
- 0,5 ts eddik
- 3,5 ss melis

Rabarbrakompott
- 600 gram renset rabarbra
- 200 gram rørsukker
- 1 vaniljestang, kornene
- 5 gelatinplater

Skum
- 2 dl rømme, meget gjerne 38% (finnes det i Norge?)
- 4 dl kremfløte
- 4 ss melis
- 1 ss sitronsaft

Samling
Sitronsaft
2 Lagkakebunder

Sjokoladetopping
150g mørk sjokolade, grovhakket
40g smør
2,5 ss kremfløte
0,5 ss melis
ca 300 gram marcipan

Jeg fant godt ut underveis at dette var en meget stor utfordring! (men lærte riktig mye!)

Jeg startet med å lage rabarbrakompotten, da den skal nå å kjøle helt ned før kaken kan samles.

Ha vaniljekornene, sukker og rabarbra i en form (jeg brukte den jeg lager lasagne i). Bland det hele godt sammen, og stek det hele i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. (Den skal virkelig ikke ha mer, så pass på tiden her!)

Etter du har tatt dem ut av ovnen, starter du med å avkjøle den ned til 150 grader, da det er temperaturen du trenger ovnen på senere.
Ha gelatinplatene i noe kaldt vann for å løse dem opp litt.

Mos rabarbraen godt sammen med en gaffel.

Klem vannet ut av gelatinplatene, og rør dem inn i blandingen til de er oppløst.
Sett kremen til avkjøling, og gå videre over til Makronbunden

Ha mandlene i en liten blender, og mal dem fint. (men ikke til mel!)

Ha mandelen, melet og melisen i en bolle, og rør det godt sammen.

Pisk eggehvitene stive, og så tilsetter du eddike og melis, og pisker det hele sammen til en fin masse.
Vend det hele sammen med melblandingen.

Det ville nok vært litt bedre å klippe ut en bakepapirbund her, men det fant vi ut litt for sent. Men så vet vi det til neste gang!

Stek det hele i ovnen i en 30-40 minutter (kikk etter på fargen selv!) ved 150 grader.

Den skal ha sånn her farge når den er ferdig! For at bakepapiret lettere skal slippe kaken, kan det være lurt å dryppe litt vann på undersiden av papiret. Den løsner lettere da!

Så er det skummet der står for tur!

Nå skulle rabarbrakompotten være forholdsvis kjølet ned, så det er meget fint tidsmessig.
Piske rømmen, fløten, melis og sitronsaft til godt skum i en skål.
Vend rabarbrakompotten inn i blandingen, forsiktig så du ikke slår all luften ut.
Fyld litt av kremen på en sprøytepose (jeg trenger seriøst til å få kjøpt meg noen, det er så lett å drepe luften ut når man bruker fryseposer...)
Du skal fylle nok til at kaken skal pyntes!
Legg posen inn i kjøkeskapet så den kan begynne å sette seg med en gang.

Dynke makronbunden inn i sitronsaft, og smør halvparten av skummet oppi. Husk at det skal være halvparten, hvis ikke blir neste lag bare altfor tykt! (for det gjorde jeg!)

Legg en kakebund ovenpå, fyll på med resten av kremen, og legg den siste lagkaken ovenpå.
Sett det hele inn i kjøleskapet, minst en time tid, til skummet har fått satt seg.

Glemte selvfølgelig å ta bilde av neste bit av prosessen! Neste gang skal jeg også kjøpe inn noe marcipan som faktisk er beregnet på dette... For denne vi hadde herhjemme var godt nok ikke god!
Smelte sjokoladen og smøret over vannbad. Når 3/4 av av massen er smeltet, tar du den vekk fra vannbadet, og rører fløten og melisen til den er helt jevn. La den kjøle litt ned imens du begynner mer marcipanjobben.

Måten det burde bli gjort på: rull marcipanen ut i en pølse det er like lang som kaken, ut kjevle den ut til samme høyde som kaken er (eller litt høyere).

Måten jeg gjorde det på.... Vi endte opp med å kjevle ut små biter, og bare "lime" dem litt sammen underveis med vann etc. Det fungerte fint nok, men ja, finner nok en bedre marcipan neste gang.

Smør sjokoladen ut over kaken, og sprøyte en fin (min krem var fremdeles ikke satt nok, så den ble ikke spesielt pent) sirkel rundt, og eventuelt en liten "dott" på slutten i midten!
Sett så kaken i kjøleskap et par timer, så kremen får tid til å sette seg

Vi serverte denne med syltede rabarbra, og spiste innpå! Husk dog, den er veldig mektig!

Lett syltet rabarber

Mai betyr rabarber (selv om sesongen varer fra april til jordbærsesongen starter rundt Skt. Hans), ihvertfall for meg! Syltet rabarber, på denne måten ihvertfall, kan ikke holde seg så altfor lenge, men da er det bare deilig at den smaker så godt at den får ben å løpe på likevel!

For 1 lite og 1 stort glass med syltet rabarbra trenger du:
250g sukker
1 vaniljestang, kornene
5 dl vann
500g renset rabarbra

Start med å ha vaniljekornene, vannet og sukkeret oppi en gryte og la det koke godt opp.
Når det har kokt opp, tilsetter du rabarbraen, og lar det så koke opp en gang til.
Sett lokk på gryten, trekk den vekk fra varmen, og la den stå slik i minst 2 timer.

Ønske du å ha dem på glass slik jeg har gjort, skal du huske å skolde glassene først så de er helt rene!

Dette er en super siderett til for eksempel en søt kake, eller å spises som syltetøy på en skive brød.