Laks med ingefær og sitron, serveret med stekt blomkålsris

Jeg er sikker på at det er flere enn meg som til tider kan finne det litt vanskelig å få ned alle de grønnsakene man nå blir anbefalt om dagen - spesielt om man er litt kjørt tørr i gulerøtter... Altså, gulerøtter i seg selv er flott, men jeg blir altså litt lei i lengden!
Jeg har lenge hatt lyst til å prøve blomkålsris, men det med å stå og røre i en gryte, eller hurtig dampe den, eller spise dem råd... Ikke akkurat det jeg hadde lyst til. Så, det ble liksom utsatt!
Men så, for ikke så lang tid siden, kom jeg over det å lage det i ovn inne hos Xenia - og så var liksom det startskuddet. Kombinert med spicy laks og litt småsterke erter, var dette godt. Lillepiken syntes det litt i sterkeste laget, men det er nå så;o

Tandoorikrydder uten salt

Hva gjør man når man har SÅ lyst på tandoori, men slett ikke eier krydderet? Eller, det man egentlig har lyst på er tandooripakken fra Toro - som jeg fremdeles ikke selv har klart å gjennskape smaken fra. Men den selges ikke her i Danmark, såeh..
Nå, så måtte jeg da lage noe selv. Det ble ikke helt som jeg forventet - men slett ikke galt. Tilføy eventuelt litt salt for å slippe å salte kjøttet i tillegg... Og smør det med olje først så det vil henge sammen. Men alt i alt - et meget godt krydder!

Stekte karryris med torsk og asparges

Stekt ris må være en av de letteste restemiddagene som finnes, spesielt om man har noe kjøtt eller fisk i kjøleskapet i tillegg. Ellers har det ofte, ihvertfall her i hus, med å finne veien i bakst i stedet. Nå når det allerede var litt karry i risen, og jeg hadde stekt torsk i kjøleskapet, var det ihvertfall ikke langt fra tanke til handling!

Fiskeboller i sterk, gul saus

Det er ikke ofte vi får fiskeboller her i hus - da jeg ikke syntes vi kan få noen ferdiglagde som smaker godt nok her i Danmark. Og hjemmelagde har jeg slett ikke prøvd meg på (enda?)

Tomatsuppe med reker og karry

Middagen i går skulle egnetlig være fisk i pakker i ovnen - men etter en hurtig kikk i fryseren kunne jeg se at det ble det ikke noe av. 1 filet til to personer er litt i minste laget, ihvertfall når det er snakk om oss to;)

Der lå en liten pose reker i fryseren, så det ble den som fikk turen i dag. Og det funket da ok det. 

Lillepiken elsket det - jeg var litt mer skeptisk. Men suppen var god - det er ikke det. Jeg er bare ikke særlig begeistret for varme reker. Så om du er som meg, tilsett først rekene i tallerkenen som topping når det skal spises, og ikke opp i gryten med suppen;)

Indiskinspireret kyllingsuppe

Nå er kyllingsupper med karry ikke akkurat en stor overraskelse her i hus - men det er da godt med litt variasjon engang iblant også! Dette er er bud på en som vi har prøvet i noen omganger før, men likevel litt anderledes. Det er for eksempel eple som biter i denne;)

Oksegrillspyd med grillet grønt og potetsalat med karry

Jeg gir meg ikke på grillingen, altså;) Perfekte og krydrede oksegrillspyd, masser av grønnsaker og en karryspicet potetsalat, det er da bare luksus;)
Og har du ikke prøvet grillede grønnsaker enda, er det bare å komme igang;)

Svinekam med potetslat, bacon og mais

Så... Her i hus er de som oftest kjæresten der lager ribbenstek/svinekam - og det med god grunn;) Selv om jeg vet i teori hva jeg skal gjøre når jeg skal får svoren perfekt, lykkes jeg bare i omtrent halvparten av tilfellene;) Derfor er det bedre at en som faktisk vet hva han gjør, får det fikset.
Som du nok kan forstå ut av teksten, og kanskje bildet; gikk det ikke så godt denne gangen;) Da er det jo perfekt at nettop her hadde jeg planlagt bacon som tilbehør, så det fikk heldigvis "erstattet" svoren. Ikke lige godt, men nesten. Kombinert med deilig og søt mais og en fantastisk spø potetsalat, ble det ihvertfall godkjent her i hus!

Karry-torsk med fritter, grønt og chilidip!

Sitter her og er fremdeles virkelig mett etter jeg kom hjem fra Food Festival for nesten 4 timer siden - tror jeg kan trygt si at jeg ikke skal spise mer i dag! Mer om festivalen i seg selv kommer dog en annen gang!

Uansett - hverdan er jo rett rundt hjørnet (hvor ble helgen av??) - og der skal man jo også ha litt å spise! Og i den forbindeles vil jeg påstå at dette her er en super, lett, kjøleskapsryddende og forholdsvis fort mat. Om du har en god ovn. Ellers tar det litt mer tid, men så kan du jo gjøre noe annet mens du venter;)

Koteletter i fat med asparges og sjampinjong

Koteletter er alltid en slager på en "helt vanlig hverdag" - og nå når aspargessesongen er i hus, er det jo bare å hive innpå. Det er altså et eller annet med det når de ikke er importert;)
Denne oppskriften kom jeg over i Sæson - gratisbladet man finner blant annet i Føtex med masser av gode oppskrifter med masser av grønt! Deilig med litt inspiration engang imellom - og nye måter å bruke råvarer på. Denne er dog mer en klassiker! Jeg laget den ikke helt som der ble skrevet; så her kommer hvordan jeg gjorde.

Rødspettefilet med fennikel-kapers røre og poteter

Det å spise nok fisk (som ifølge Altomkost.dk er 2 middager i uken) kan være vanskelig å få til. Ihvertfall når man har en kjæreste i hus der ikke er spesielt glad for "alt fra havet". Det blir suppleret opp en del med fiskepålegg, såsom makrell i tomat, tunfisk eller rogn, men av og til er det jo deilig å kunne få spist to middager i uken likevel;) Heldigvis finnes det en fisk kjæresten vil spise - nemlig rødspettefileter! Sprøstekt i store panko-flaker og med en spennende fennikel-kapers røre var det en fullverdig middag!

Hamburgerrygg med ananas og karrysaus

Jeg er veldig glad i hamburgerrygg, men slik jeg aller best kan li' den, er den ikke spesielt sunn. Aller best er den nemlig med noe godt og søtt noe ved siden av, pluss en eller annen form for tykk og fet saus. Denne utgaven er ingen unntak. Men den har masser av grønt, som gir en lille smule god samvittighet i det minste!

Men ja, hamburgerrygg er perfekt hygge-med-litt-dårlig-samvittighet mat, og prisen er ikke så gal her (i Århus ihvertfall) heller.

For 4 trenger du:
1 stykke hamburgerrygg, 500-600 gram
Ananas på boks (du trenger 6-7 skiver)
5 dl melk/fløte (jo mer fløte, jo fetere blir retten)
2 ss hvetemel
1-2 ss karry
Salt
Litt ananasjuice
250 g sjampinjong
2 paprika
200 g sukkererter
Olje

Ris - kok som du pleier, jeg brukte 250 gram for 3-4 porsjoner.

Skjær hamburgerryggen opp i skiver som er ca 1 cm tykke. Om den er dekket i nett, ville jeg tatt det av aller først, for det er noe griseri å gjøre det underveis. Åpne ananasen, og hell saften fra (men spar noe, du skal bruke den senere) og finn frem et ovnfast fat.
Legg ananas og hamburgerrygg i skiver, pass på at det er en skive ananas for hver skive hamburgerrygg du har. Sett kjøttet inn i ovnen ved 180 grader, og stek det i omtrent 30 minutter.

Ha fløte/melk (jeg brukte omtrent 50/50, men du bruker den blandingen du selv har det best med. Kun melk fungerer også flott) opp i en gryte sammen med mele og karry, og pisk det godt sammen under oppkoking. Skru ed for varmen, og la sausen småkoke i omtrent 5 minutter. Rør godt underveis, og smak til med salt og ananaslake.

Skjær opp sjampignonger i tykke skiver, halver sukkererter/sugarsnaps og del opp paprikaen i mindre biter. Ha oljen på en panne, og varm den godt opp. Ha grønnsakene oppi, og stek dem hardt til soppen har started å bli gyldne. Smak til med salt.

Server det hele på en tallerken, og nyt det (forsyn deg gjerne med litt ekstra grønt for bedre samvittighet!)

Kylling i rød karry med vårløk og sukkererter

Dagens middag ble av den litt mere hurtige typen, det vil si, hurtig å sette over, mens den lager resten av seg selv! Det at maten er på bordet 30 minutter etter man kom inn døren er ikke å forakte!
Her i huset er mandager bare riktig travle dager, så alt hva man kan spare av tid på den måten er bare supert:)
Oppskriften fant jeg i Magasinet Mad! 08/2012, og dette er hvordan jeg laget den.

For mat til tre trenger du:
3 små kyllingfileter, 300 gram
1 ss rød karrypasta
5-6 små vårløk
3 dl kokosmelk
1,5 ts fiskesauce
200 g sukkererter
1 lime
litt olje til steking

+ ris som tilbehør

Start med å sette risen over, før du går igang med resten.
Skjær kyllingen opp i passe store stykker, jeg lagde dem i terninger av 2-3 cm størrelse hver vei.
Ha litt olje i en wok, og varm den godt opp på maks varme. Når woken er helt varm, har du kyllingen og karrypastaen oppi, og svitser det et par minutter til kyllingen for en fin liten skorpe på.
Skjær vårløken opp i mindre biter, og tilsett den når kylingen har fått litt farge. Svitses med til den begynner å falle litt sammen.
Ha kokosmelk og fiskesauce oppi woken, skru ned for temperaturen, og la det småkoke uten lokk i 15-20 minutter.
Når tiden er godt, tilsetter du sukkerertene, og lar retten stå et par minutter mer på platen til sukkerertene er gjennomvarme.

Serveres med ris og lime skjæret opp i båter!