Sommersalat med jordbær, vannmelon, feta og kylling

Sommeren er her - ihvertfall værmessig. På kalenderen skal vi vente litt mer - men med dette været gjør det meg ikke det store!
Med gode og smakfulle jordbær i butikken, vannmelon som faktisk smaker av noe og asparges er også å finne.. Det blir da ikke bedre!

Vannmelonsorbet

Da vi skulle på ferie til Norge i sommerferien, hadde lillesøsteren min et stort ønske om at en spesiell ting skulle bli pakket ned - nemlig ismaskinen! Den ble godt nok utsatt helt til sist, da det er grenser for hva som kan være i en kuffert - men plass fikk den da!
Så når vi kom opp dit, fikk hun så beskjed på om at hun skulle finne minst EN ting vi skulle lage. Og valgt? Vannmelonsorbet!
Nå har jeg laget sorbet et par ganger tidligere, så jeg hadde jo en liten anelse om hvordan vi skulle gå frem med dette; og dette er så hva der ble gjort:

Grillet biff med pannestekte poteter og feta-vannmelonsalat

Været denne uken har bare P-E-R-F-E-K-T til å grille i. Sol og vindstille, kan det bli bedre?  Så denne uken har det gått en del i grilling;) Det har vært de "gode, gamle" traverne med pølse og kylling, men litt godt skulle det da tross alt være når det nesten er ferie - så et par bøffer ble funnet frem! Jeg var en liten stund i tvil om hva det nå skulle lages av tilbehør - det var nemlig litt smått med innkjøpene siden ferien faktisk startet idag;) Men så kom jeg i tanker om den halve vannmelonen vi hadde igjen, samt restene fra litt rørt feta jeg hadde kost meg med på kino i helga - og voila, det skulle jo være vannmelon- og fetaostsalat!

Kyllingeklubber med vannmelonsalat

Kylling er nok noe av det vi spiser mest her i hus, spesielt når vi skal kose oss litt sånn til hverdags. Her om dagen kom jeg forbi noen fine kyllingeklubber på tilbud, så fant ut jeg ville prøve dem:)

Et par gode og spicy kyllingeklubber, serveret med en frisk vannmelonsalat, så er lørdagskvelden reddet for en liten jente!

For 3 sultne trenger du:
6 kyllingeklubber
2 ss olje
Salt
Pepper
Paprikapulver
Løkpulver
2 ts dijon sennep

Bland det hele sammen, og gni kylingeklubbene godt inn i det. Jeg endte opp med å strø litt ekstra salt over på toppen, da jeg ble litt i tvil om det ble salt nok; og jupp, det gjorde det!
La det gjerne stå og trekke inn en halvtimes tid før du steker dem.

Mine skulle ha 45-50 minutter ved 200 grader før de var ferdigstekt (muligvis litt på den tørre siden, men når kyllingen har ben på, foretrekker jeg den faktisk litt tørr)

Vannmelonsalaten denne gangen ble forholdsvis simpel:
1/3 vannmelon (den var ikke så veldig stor)
Basilikum
Rødløk

Skjær vannmelonen opp i terningen, og finhakk løken.
Ha det hele opp i et fat sammen, og topp det med frisk basilikum.

Mums!

Tomat- og vannmelonsalat med pinjekjerner, rødløk og frisk basilikum

Dette er en deilig, og virkelig frisk og god salat! Passer supert her i sommervarmen, både til en enkel lunsj, og til litt lettere retter.
Her i huset ble den inntatt til en frisk lunsj med en tærte til (oppskrift kommer!)
Blir nok gjentatt snart!

Finn frem:
Vannmelon
Tomat
Frisk basilikum
Pinjekjerner
Rødløk

Start med å skjære opp og rense vannemelonen i passende stykker.
Hakk tomaten opp i mindre biter, å ha dem sammen med vannmelonen i en serveringsbolle.
Pill og hakk rødløken fint, og ha dette også oppi.
Dette kan nå settes i kjøleskapet om det ikke skal serveres med en gang, en halvtimes tid eller noe.
Rist pinjekjernene hurtig på en tørr stekepanne til du kan kjenne de dufter, og ha dem av.

Like før servering blander du pinjekjernene inn i salaten, og drysser godt på med friske basilikumblader!