Ostepaneret chilisquash med ovnsbakt torsk og røde saker

Mmmmmmm sier jeg bare til dette tilbehøret! Det var godt altså! Dette er nok en rett sommerlig rett, men jeg kunne ikke stå for jordbærene jeg fant i butikken - selv om de omtrent er så langt vekk fra sesongen som de kan det! De var altså gode..
Kombinert med gode, og litt sterke, chilisquash var det en topp topp måltid!

Wrap med asiatisk svinekjøtt

Mm... Hurtig og VIRKELIG lett middag idag. Men det var godt. Kanskje litt i sterkeste laget for en på 4 år, men vi andre to var fornøyd. Men så er det også lenge siden vi faktisk har funnet en chili med litt futt i. Og jeg skal love for at det var futt i denne;)
Oppskriften er funnet i ICAs Glad i Mat - og er helt klart en vinner!

Enchiladas med kylling i salsa ranchera

Med en pakke tortillalefser i kjøkkenskapet, og et par kyllingfileter som er i gang med å tine opp, så er valget ikke langt unna. Fulgt opp med en salsa ranchera (en sterk tomatsaus), ble det en god og fullverdig middag!

Asiatisk inspireret suppe med kyllingkjøttboller

Suppe er enkel luksusmat, og sånn er det bare! Denne suppe fikk følge av små kyllingkjøttboller, brokkoli og paprika, samt litt frekk chili - og var en fin suksess!

Quesadilla med kylling og paprika og en appelsinsalsa

Nå syntes jeg godt nok det nærmer seg slutten for riktig gode appelsiner (eller, det er kanskje lysten på det), men de er likevel gode, litt sånn i mindre mengder. Det sytnes nå ihvertfall jeg.
Dette var en virkelig simpel liten rett, veldig lett å lage, men fylt med smak! Perfekt i en travel hverdag, med andre ord.

Fetafylt paprika med bacon og en enkel salat

Dette er det godt nok lenge siden vi har hatt - og hadde glemt alt om hvor godt det faktisk er! Men så kan man jo heller ikke gå galt i hus med feta og bacon heller;)

Laks med salsa verde og agurkris

Når vi spiser fisk i hverdagen, er det veldig ofte laks eller torsk det ender opp med, og gjerne i form av de fryste porsjonspakningene! Det er jo så enkelt..

Denne retten ble en smaksbombe med smaker som minner om det mexikanske (ihvertfall slike det smaker i mitt hode) kjøkken.
Det er dog veldig store porsjoner, så kutt litt ned på risen og salsaen om dere ikke er veldig storspiste (eller setter pris på litt rester)

Dekomponerte kyllingekjøttboller med purre og paprika

Dette er restemiddag som vil noe! Vi hadde litt ris igjen i kjøleskapet, men slett ikke nok til den alminnelige utgaven av stekte ris, som i prinsippet er en slags omlett med masser av egg, ris og krydderier! Men vi hadde en pakke kyllingekjøttdeig i fryseren, og etter litt tenking frem og tilbake kom jeg frem til at jeg ville prøve å lage dekomponerte kjøttboller. Altså, alle ingrediensene stekt på pannen, men ikke formet sammen til kjøttboller... Og det smakte fantastisk, om du skal spørre meg;)

Haydari - en fetadip med paprika

Haydari er en tyrkisk feta-dip, og den er bare fantastisk! Den er virkelig lett å lage, vi har nesten alltid alle ingrediensene i hus, og så smaker den bare så godt! Den funker godt både som pålegg, som dip og som "saus" - men kanskje ikke helt i matpakken - om du tenker på dem som sitter ved siden av deg;)

Biff fajitas

Det ble en sen middag på oss i dag - men sånn går det når lillejenta er så trøtt at hun holder på å stupe når vi er hjemme fra barnehagen. Så forte rester på henne, og heller litt senere mat på meg og kjæresten!
Med salsa og "guacamole" i kjøleskapet, og en pakke wraps i kjøkkenskapet med man hurtig trylle sammen litt mat, og denne fikk så følge av litt grønt fra skuffen, og kjøtt fra fryseren. Enkelt og greit med andre ord. Og fort. Vi snakker en 20-25 minutter her!

En helt vill BBQ marinade

Denne marinaden falt så mye i smak her hjemme, at den liige fortjente sitt eget lille innlegg;)

Klar buljongsuppe med oksekjøtt

Jo kaldere det er utenfor, jo mer har jeg lyst på suppe. Men det tror jeg er ganske normalt? Suppe er i mitt hode også alltid godt mot en forkjølelse, og med en kjæreste der hoster meget for tredje uke på rad, kan man da ihvertfall prøve!

Dette er en suppe med godt med futt i - lillepiken fikk litt pasta i sin for å gjøre den litt mildere. Jeg foretrakk den dog som den var - og med en liten hvitløkssnegel ved siden av kunne det da ikke gå galt!

Sesamlaks med en lun aspargessalat

Det er godt nok ikke aspargesseson nå - men av og til kan man bare ikke styre seg;)
Denne rett er både hurtig og lett å lage - og laks og sesam er bestemt en kombinasjon der skal prøves igjen.
Alt i alt en FANTASTISK rett - sitter og får vann i munden når jeg kikker på bildene;)

Wok med kål og svinekjøtt

 Dette er godt nok ikke de skarpeste bildene; men det begynner godt nok å bli vanskelig å få fine bilder når vi har sene middager;) For et stykke tid siden var vi på Food Festival - og i Danish Crown sitt kjøkken fikk vi laget en fantastisk wok!
Nå var vi ikke så smarte at vi faktisk fikk skrevet ned hva vi gjorde, så det ble litt improvisering underveis - men resultatet var ihvertfall vellykket!
Nå nevner jeg bare hva røtter vi brukte - du bruker så klart det du har der hjemme!

Tortillawrap med bønner og gulerot

Selv om det er en stund til hverdagen starter, ihvertfall for min del, er den likevel så smått i gang her i  hus. Kjæresten har snart hatt en full uke på jobb - og lillepiken starter nok så smått igjen neste uke. Når hun nå har hatt over 4 uker med fri, blir det godt å se vennene igjen!
Uansett vil det være godt å komme "tilbake til normalen" - ihvertfall matmessig, for det har blitt mange hurtige og knapp så gode løsninger her i ferien.

Biffsalat med mango og avocado

"En salat er da ikke middag" er noe kjæresten typisk kan si, men dette er da et unntakt. Og om det kokes litt ris til han ved siden av, er vi begge to fornøyde.
Et godt stykke marineret kjøtt, deilige søt mango, fet avocado og spicy chili - det har bare potensiale! Og godt smakte det også... Jeg ble fulstendig mett av porsjonen (som ble delt i to like store deler), kjæresten trengte litt ris og så var han også mett! Anbefales klart!

Svin rullet i mandler med bulgursalat

Svinefilet eller svinemørbard er virkelig mums mat - og det er så lett å variere! Enkelt å lage, og resultatet blir godt nesten hver gang! Denne gangen ble den rullet i mandler (mangler litt teknikk der kan jeg se, man tanken bak det er ihvertfall god) og en søt og spicy bulgursalat. Om du liker det søte i maten er salaten helt klart å anbefale, men om du er som kjæresten og litt mere tradisjonell, blir det nok ikke en favoritt;)
Oppskriften fant jeg i Magasinet Mad! og dette er hvordan jeg gjorde det.

Enkel tacopizza med masser av smak

Pizza er klassisk fredagsmat her i hus - og ikke taco som det er i mange andre hjem. Men taco skal man da likevel spise engang iblant;)
Denne pizzaen er sprø, knasende og har masser av spicy smaker - akkurat som vi liker det!
Piff der gjerne opp med litt grønnsaksstenger i tillegg; det gjør retten bare enda bedre!

Chili con carne - serveret i bakt potet

Chili con carne er noe av den beste simrematen som finnes. Aller aller best blir den (som flere av gryteretter gjør) av å bli laget en dag, kjølet helt ned til kjøleskapstemperatur, for å bli varmet opp igjen og spist neste dag... Men det er jo ikke alltid man har tid (eller snarere tålmodighet) for å lage maten på denne måten - så da er det godt at man kan lage en hurtig chili som også smaker godt;)
Det å servere det i en bakt potet gir en litt annen smakssammensetning enn med ris - men slettes ikke i negativ forstand!

For 4 trenger du:
300 g oksehakk
1 løk, hakket
1 kinesisk hvitløk, hakket
2 ss olje
1 boks hakket tomat (400 g) - drænet
1 boks baked beans // hvite bønner i tomatsaus (400 g)
1 rød chili, finhakket
2 ss oregano
Salt
2 paprika, hakket
Baby leaves eller annen salat
Creme Fraiche
6-8 bakepoteter

Start med å sette ovnen på 180 grader, og gjør potetene klare.
Skrubb potetene godt, og skjær et kryss i toppen av hver. Bakes i omtrent 1 time, eller til de er gode og møre.

Steg løk og hvitløk i olken til de er gyldne, men ikke har tatt farge. Ha kjøttet oppi, og stek videre.
Ha tomatene (husk at den skal være drænet!), bønner (denne med sausen), chili og krydder oppi, og la det koke opp. Skru ned for varmen, og tilsett paprikaen. La den småkoke uten lok i omtrent 30 minutter under omrøring - og smak til underveis!

Ha litt salat på tallerkene, åpne potetene godt og legg dem oppå. Hell godt med chili con carne oveni - og avslutt med en dæsj creme fraiche på toppen!

Kremet chilipasta med reker, sukkererter og cherrytomat

Pasta er en slager her i hus, og vi spiser det forholdsvis ofte, ihvertfall et par ganger i uken. Dette er en typisk tirsdagsmiddag - med kjæresten ut av hus, og masser av mat fra havet her hjemme!
Denne gangen ble det laget med frisk spinatpasta, men bruk det du har, det er ikke det som avgjør hvordan retten smaker - det var mer tilfeldig hva vi nå hadde i hus!
Tidsmessig er dette en meget hurtig rett - jeg tror jeg brukte omtrent 15 minutter fra jeg startet og til maten sto på bordet^^ Perfekt for en travel dag, rett og slett!

For middag for omtrent 3 trenger du;
Pasta - ca 300 gram
Olje
Rødløk
2,5 dl creme fraiche
0,75 dl vann
1 ts sambal oelek (eller litt mindre om du ikke er så glad i sterk mat)
400 g reker - før de er renset
Salt
Pepper
Sukkererter, en god håndfull
200 g cherrytomater

Start med å sette vann over å koke til pastaen, før du koker den etter anvisning på pakken.

Finhakk rødløken, og start med å rense rekene før du går igang med resten. Om du er virkelig hurtig til det å rense reker, behøver du ikke stresse så mye over det;)
Ha olje en i en gryte sammen med rødløken, og fres det godt. Ha så i cremefraiche, vann og sambal oelek, kok det opp og la det småkoke i omtrent 5 minutter. I løpet av denne tiden renser du rekene ferdig, og pakker rekeskallene ned til neste gang du skal lage en fiskesuppe;)
Ha rekene opp i sausen, og la dem varme opp så de er varme hele veien igjennom, og smak til med salt og pepper.

Det cherrytomatene over i to, og del sukkerertene opp i mindre biter.

Server det hele i en dyp tallerken, topp med det grønne, og nyt en enkel luksusmat på en helt alminnelig tirsdag!