Grov sjokoladekake uten gluten og sukker

Jeg leker videre med sukkerfri kaker uten gluten - og det er litt vanskelig hvis man også vil holde seg vekk fra mais og frukt i tillegg! Men det er mulig - og det er denne (knapt så fine) kaken en godt bud på! Smaken er god (ikke særlig søt, men man kan jo alltid øke sukrinmengden om det er), og VELDIG mettende! Har faktisk spist den i matpakken her på det siste;o

Kaken har jeg sett på Mine bedste LCHF opskrifter - en god side om man klarer å lese på dansk - med FLOTTE bilder! Dette er så hvordan jeg lagde den - med meget få endringer :))

(Og ja - den får klumper om man ikke rører godt nok - men det kan heldigvis ikke smakes!)

Den du nok vet / Den du vet nok - kake!

Her på det siste har jeg fått et eller annet med kokos... Om det har kommet etter jeg startet på lavkarbo eller ei, vet jeg ikke - MEN jeg kan godt spise det i søte saker;o Denne er dog slett ikke lavkarbo, men derimot nesten så langt vekk som det kan gå ann;)
Tror bare jeg har en forkjærlighet for kokos, sukker og smør - mums!
Denne kaken kan nok minne litt om Drømmekake - men i sjokoladeform.. Og det gjør den ikke akkurat verre, for å si det sånn!

Saftige gulrotmuffins uten melkeprodukter

Det er ikke noen hemmelighet at vi er ganske så glade i søte saker i familien. Selv om jeg selv ikke spiser så mye av det etter jeg startet så smått på LCHF  her for et par måneder siden. Det betyr jo ikke at jeg stopper - men derimot eksperimenterer litt mer!

Disse ble laget i selskap med min lillesøster.. Og da vi tilfeldigvis fant ut at den ikke hadde smør i, hadde jeg en annen (allergiker) lillesøster som ble glad! 

5 års kake - simpel sjokoladekake

Da lillepiken ble spurt om hva kake hun ville ha - var svaret lett. Sjokoladekake med sjokolade på. Lett nok;) Kaken denne gangen ble ikke så stor, da vi ikke var så mange for å feire selve dagen - men i og med at jeg skulle på skoletur dagen etter var jeg heller ikke så redd for at ikke skulle bli tomt.
Hun var ihvertfall meget fornøyd med kaken - selv om jeg selv godt ser litt skjønnhetsfeil flere steder!
Kaken har jeg lavd flere ganger, da det er en stor favoritt, og "originalen" finner du her

Mandelkake med gul (smør)krem

Nå vet jeg ikke helt hvorfor kremen ble som den ble, da jeg ellers gjorde det presis som oppskriften og min far fikk forklart, men det er visst noe som bare "skjer" engang iblant (igjen, ifølge min far som lager den ofte). Men smaken var riktig! Så selv om det visuelle ikke var helt på plass, så var det ikke mye å klage over. Og bunden ble perfekt! Litt krunsj på sidene, og fantastisk inni! Nesten henad kransekake;)

Drømmekake med havregryntopping

Drømmekake har været ganske lang tid på listen over "MÅ PRØVES" - men kom liksom aldri lengre enn det. Det er jo likevel en kake som fyller en del, så vi skulle helst være flere om å spise den. Endelig bød lykken seg, for det var ventet besøk fra Norge, og det var inkluderet en bestemor der faktisk (!!!) ikke liker sjokoladekake. Optimalt, ikke sant?
Som sagt, så gjort. Kake ble det ihvertfall! Jeg syntes kaken ble litt i tykkeste laget, men det kan jo bare fikses med en litt større form, og litt kortere baketid!

Brownie med mango/chilli og sjokoladefrosting

Her i helga var det, etter et par dager med regn, behov for en eller annen form for aktivitet for lillepiken. Og da hun selv ble spurt hva hun ville gjøre, var svare "lage kake". Med videre utspørrelse kom det frem at det skulle være en sjokoladekake, med krem på, ikke små (muffins) og uten lakris. Hun kan altså slet ikke ha det der med lakris i kaker (eller generelt sett), og siden hun fikk det serveret en gang, skal det alltid understrekes nå.
Etter at vi sånn noenlunde hadde bestemt hva det skulle være for en slags kake, skulle vi jo så også bestemme oss for hvilken det skulle være. Som sagt, så gjort, og derfor ble bokhyllen intatt! Når hun fikk bestemt seg for et bilde hun ville lage, var det jo bare å finne ut hva vi hadde i skuff og skap, og prøve oss frem!

Banankake med kanel

Her på onsdag våknet jeg opp med en EKSTREM lyst på banankake - noen som kjenner det? Og da jeg ikke startet før 10.30 på jobb, hadde jeg en liten smule tid til å mekke det sammen. Det er virkelig deilig med sånne lange morgener engang iblant, hvor det ikke er noe stress på!

Myk pepperkake (krydderkake) i muffinsform

 Dette er enda en av mamma sine kakeoppskrifter - for er det noe mamma kan, er det å lage kaker! Hun pleier å lage denne i en langpanne, men da de skulle transporteres rundt, og jeg ikke "orket" å bære rundt på en langpanne - ble dette løsningen. Og det fungerte supert, om du spør meg!

Kaken er en god og myk kake, med sprø topp - og masser av krydderier som nettopp minner om pepperkake. Så om du vil ha tidlig jul - så er det jo bare å gå igang;)
Og enda en lille bonus? Den er eggefri - så super å servere i allergi-selskaper også!

Mørk sjokoladekake med fyldig krem og bringbærmousse

Dette var så forrige helgs bursdagskake - og den falt heldigvis i smak hos de fleste! Oppskriften er en Devil's Food cake fra bloggen Passion 4 baking, og kremen likeså. Jeg endte dog opp med å mikse litt rundt, og lage litt eget, og dette ble så resultatet.
Hverken kaken eller kremen er veldig søte i det - så den ble også godt mottatt hos dem der ikke vanligvis er til for mye kake!

Ikke verdens beste med sjokolade - i et høyt tårn!

Ikke verdens beste er helt klart den letteste kaken jeg har på menyen, og jeg har adgang til en kjøkkenmaskin.. Det å piske det for hånd gidder jeg simpelthen ikke;)
Denne er laget på nesten samme oppskrift som denne - det er bare tilsatt litt sjokolade, og bygget i høyere utgave, av mangel på større serveringsfat!

Sitronformkake i brødform

Dette her er nok en av de enkle og barnevenlig kakene, akkurat som marmorkaken også her. Og da oppskriften er ganske snill med tanke på å bli forholdsvis luftig uansett hvor mange "feil" som blir gjort underveis, er den bare enda bedre når det kommer til barn;)

Marmorkake i brødform

Dette er en av de oppskriftene  jeg tyr til når det er barn på besøk, pøsregn utenfor og de ikke helt kan bestemme seg for å leke fint sammen. Hva er da bedre enn å lage en kake?;) Dette er en superlett kake, jeg har alltid ingrediensene i hus, og hva er bedre enn å spise frisk og nylaget kake;)
Det jeg elsker aller mest med marmorkake er å åpne den for å se hvordan den ser ut inni - men jeg visste sånnsett godt at denne ikke ville bli altfor spennende. Sånn går det når 4-åringene får bestemme;)

Mammas banankake

Jeg tror de fleste har en eller annen form for banankake oppskrift. Eller opptil flere - som jeg;) Dette er banankaken jeg lager når jeg har mer enn 2-3 bananer der trenger til å bli spist - eller det er flere enn kun et par stykker i hus! Godt smaker det likevel - og topper du det med en deilig sjokoladekrem som dette er du godt på vei!

Lakriskake med ricecrispies og friske bær

Dette innlegget har vært på vei lenge - faktisk helt siden vi spiste kaken lørdag kveld;) Men hverdagen har slått hardt ut, og i kombinasjon med pollenallergi, har inlegget brukt et stykke tid på å komme! Men her kommer det da;)
Lige siden jeg så et bilde av denne kaken på mitlivskogebog.com har jeg ventet på en anledning til å lage den. Det er nemlig en god og syndig kake;) ENDELIG bød anledningen seg forrige helg, da vi hadde besøk fra Norge av min far som ikke kan spise hvetemel, så det var bare å gå igang. Og da jeg i tillegg fant yankie-bars med lakris, så var bunden bare lagt. Det gjorde jo heller ikke noe at jeg for et par uker siden vant en konkurranse inne på Rav Food - en deilig boks med så laatterlig godt lakris!
Lakriskremen ble en liten smule sterk, så jeg reduserer lige mengen i oppskriften. Smak deg heller frem;)
Da man ikke kan få Yankie-bars i Norge, anbefaler jeg å hamstre om man først kommer til Danmark - for det smaker syndig godt! Et godt alternativ er å lage den med tilsvarende mendge Mars-barer, og følge oppskriften resten av veien, så får du likevel en kake med masser av lakrissmak!
Dette er også en super "gjestekake", da du kan lage bunden dagen i forveien, og bare lage kremen og pynte kaken rett før servering;) Alt i alt en meget anvendelig kake!

Festkake til tusen! Sjokoladelagkake med sjokoladekrem, vaniljekrem, frisk frukt og marengstopper!

Denne kaken ble spist til årets 17. mai (som ble feiret i sommerhus) - og jeg vil si meg meget meget fornøyd. Bare god-ord med på veien her!
Jeg er ikke den største "lagkake" person - da jeg ofte syntes kremen kan bli for søt og det hele bare tungt, men om det blir laget på denne måten, skal jeg bestemt ikke si nei;)
En deilig og saftig sjokoladekake, en sjokoladekrem som ikke var for søt, masser av frisk frukt og knasende marengs - ja takk!
I og med at en god del av det hele kan lages på forhånd, gjør det til en super festkake - du skal bare samle den, og så kan det hele settes på bordet.

Prinsessekake! Sjokoladekake med melk

Bursdagshelgen er over - og det er på tide å samle opp litt av alt det gode der ble spist;) Lillepiken hadde ønsket seg en "Rosa og lilla prinsessekake", og da det er omtrent 0 sjanse for at jeg vil bevege meg ut i 3d kaker (enda! Man skal aldri si aldri!) - ble det en flat kake! Da hun også gjerne ville ha en lys sjokoladekake, valgte jeg å forsøke meg på en ny oppskrift jeg har fått av mamma, som hun igjen har fått av en venninne - Eirin!
Jeg valgte å lage den en dag på forhånd - men neste gang tror jeg at jeg vil lage den to dager på forhånd, for på andre dagen var den bare enda bedre;)

Mammas brownies

Mm... Jeg er egentlig ikke så altfor glad i brownies, da jeg syntes de lett har det med å bli litt vel mektige... Men denne! Denne kunne jeg (som alle andre brownies) ikke spise så mye av (det er altså en tung kake), men det var godt nok en oppevelse. Deilig og sprø i bund og topp, og fantastisk god og myk inni;)
Oppskriften her er nok til en langpanne, jeg halverte den selv og laget den i en lasagneform, noe som passet oss bedre da vi kun er 3. Og dette var nok. I mange dager.
Om den står lenge (4-5 dager) får den et lite eim av kokos de første bitene du tar, noe som gjør den ekstra overraskendes!

Finn frem (for en langpanne):
9 dl sukker
4,5 dl hvetemel
6 ts vaniljesukker eller frøene fra 1 vaniljestang
6 ss kakao (den beste du har)
6 egg
300 g smør

Start med å sette smørret over for å smeltes. Når det er smeltet, setter du det til sides, og går igang med resten.
Bland alt det tørre sammen.
Knekk eggene opp i en egen skål, bland dem hurtig sammen med en gaffel, og tilsett det opp i det tørre sammen med smørret.
Blandes til du har fått en god og jevn deig.

Haes opp i en bakepapirkledd langpanne.

Stekes ved 175 grader i ca 30 minutter, kikk på den. Toppen skal være god og hard, men ikke brent når den er ferdig.

Stykkes opp når den er fremdeles lunken, og drysses med melis før servering.

Og du. Den er mektig. Forsyn deg heller to ganger;)

Smuldrepai med eple og pære

Jeg tror dette er en av de letteste og forteste kakene man kan lage. Kanskje man kan finne fortere, men tror ikke man finner en der er mye lettere.
Det er litt "man tar hva man har" med det man trenger er litt sukker, noe mel/havregryn/frø, litt smør og en eller annen frukt!

For en liten porsjon, omtrent 3-4 trenger du:
1 eple
1 pære
Brunt sukker
Kanel
Ingefær
75 g kaldt smør
0,5 dl hvetemel
1 dl havregryn
2 ss sukker

Start med å skrelle eple og pære, pluss og fjerne skrottene. Epleskrall og skrotter kan du jo bruke til eplesaft om du lager masse! Skjær opp eple og pære i omtrent like store biter, og fordel dem i bunden av en smurt, ildfast form. Strø over litt brunt sukker, kanel og stødt ingefær, og sett den så til sides før du går igang med resten.

Bland havregryn, hvetemel og sukker godt sammen, og tilsett smørret. Smuldre det godt til det nesten ikke er smørklumper igjen, og fordel det over eple/pærene.

Stekes ved 200 grader i 15-20 minutter, til toppen er blit god og crunchy.

Serveres med litt vaniljeis til:))

Mammas muffins med bringbær

Her i weekenden hadde vi egentlig store planer om det å gå halloween med lillepiken, men når hun starter fredagen med feber og sykdom, ble den planen liksom utsatt litt. Og når hun har feber , må hun jo heller ikke komme ut; ergo, inneaktiviteter!
Valget falt på litt muffinbaking, eller "små kaker" som lillepiken sier, og det gikk da fint. Det morsomste med det å bake muffins er helt klart å slikke bollen + legge frem former, så det var det hun fikk gjøre! Da utvalget av "morsomme" ingredienser var ganske lavt (kjæresten mener en muffin uten sjokolade, det duer bare ikke!), men fant da litt bringbær i fryseren for å gjøre det litt mere morsomt! Tørre muffins gidder man bare ikke;)

Valget denne gangen falt på en oppskrift fra den "lille lilla" bok jeg fikk til jul; nemlig Mamma sin!

For 15 muffin (pluss minus størrelse, men jeg fikk 15 av den "normale" størrelsen)
5 dl hvetemel
2 dl sukker
2 ts bakepulver
1/2 vaniljestang, eller litt vaniljesukker
125 g smør
2 dl melk
2 egg
50 g bringbær

Start med å piske sukker, smør og vanilje godt og mykt. Når du får en god, jevn og myk masse, tilsett et egg, og rør godt. Etter et par minutter, tilsett det andre egget, og pisk igjen et par minutter.
Bland bakepulver og mel godt sammen, og tilsett det oppi litt etter litt; imens du rører godt sammen!
Tilslutt tilsetter du melken, og pisker til en fin og jevnmasse.

Jeg brukte halvfrosne bringbær, men bruk friske om du har. Tilsett det helt til slutt; og rør hurtig rundt et par ganger med en slikkepott.

Fordeles i muffinsformer, og stekes midt i ovnen ved 180 grader i ca 15 minutter, følg med! De trenger muligvis litt lengre om du har veldig store bringbær i, men det er du nødt til å følge med på selv.

Deilig lørdagshygge;)