Jordbærtiramisu

Tiramisu. Mm! Det var dette som ble serveret da vi forrige uka hadde besøk fra Norge. Om man har en god anledning til kos, skal da man bare gripe dem!

Ideen kom da jeg gikk forbi denne fine kurven med jordbær på butikken, jeg måtte da kunne bruke det til noe godt! Og i og med at det er et godt stykke tid siden forrige gang vi hadde tiramisu, bestemte jeg med for at det skulle være nå! Godt ble det ihvertfall!

Jeg lagde 4 porsjoner ut av det, men neste gang vil jeg nok lage 5. Syntes porsjonene ble litt i største laget, spesielt når man hadde spist på forhånd!

For tiramusen trenger du; 

3 egg, delt

75 gram sukker + litt mer

250 gram Mascarponeost

1/2 kurv jordbær, ca 250 gram

1 kopp sterk kaffe

8 ladyfinger (10 om du lager 5 porsjoner)

Litt kakaopulver til dryss

Start med å blande eggeplommer og sukker sammen til en god og luftig masse. 

Ha oppi mascarponen, og la den blande inn i ca 10 sekunder, ikke mer. Du skal ikke slå for mye luft ut:)

I en (stål)bolle ved siden av pisker du eggehvitene stive. Lige når du har godt igang med piskingen, har du en lille klype sukker oppi. Syntes den binder seg bedre da. Vet at mange bruker å ha salt oppi, men når sukker også funker, er det ingen grunn til å putte salt i!

Når eggehvitene også er pisket stive (jeg pleier alltid å "sjekke" det med å snu bollen på hodet. Da har den bare med å holde seg!) er det på tide å vende det sammen. 

Ta først oppi 1/3 av eggehvitemassen og vend det hurtig inn, før du tar resten og vender det MEGET forsiktig inn. 

Så sitter du igjen med en fin og deilig krem!

Nå er det jordbærene som står for tur! (Du må gjerne sette mascarponekremen inn i kjøleskapet imens du venter)

Hakk jordbærene fint, ha de oppi mascarponekremen, 

Og vend dem godt inn!

Så var der kjeksene.

Del dem over i to, gjerne imens de fremdeles er pakket inn, det er noe lettere da. 

For å bygge dem sammen, gjør (jeg) sånn her:

Litt krem i bunden av hvert glass

Kjeks der er hurtig vendt i litt kaffe

 

Krem, kjeks og krem igjen.

Lokk på, og inn i kjøleskapet, minst 2-3 timer, gjerne mer! Det som er så godt med tiramisu, er at den gjerne kan lages en dag eller to i forveien;)

Dryss litt kakao over før servering, og spis med friske jordbær! 

Enjoy!

Jordbærkoldskål

Som nevnt tidligere, er koldskål en typisk, dansk kald suppe der blir spist om sommeren som et lite mellommåltid eller til dessert.
Etter å ha lest om matbloggsentralen sin jordbærutfordring igår, var der ikke tvil om hva smak vi skulle ha på den idag! Jordbær!

Dette ble en god og frisk koldskål, akkurat tilpass syrlig til at den ikke ble for mektig, men likevel søt og god nok til at den kunne spises som den var! Det er en meget glad meg over at det er litt rester igjen til imorgen!

Uansett, for 4-6 porsjoner, alt etter hvor mye dere spiser, trenger du;
Jordbærpurè
4 eggeplommer
1 vaniljestang, frøene
1 liter Lett Skummet Kulturmelk eller kjernemelk
50 gram sukker
Saften av 1/2 sitron

Det du aller først går igang med å lage, er jordbærpurèen, som smaksetter selve koldskålen til jordbær.

For jordbærpurè trenger du;
250 gram jordbær, de kan godt være frosne om det er det du har
2 ss sukker

Ha jordbær og sukker oppi en beholder, og blend dem fint med en stavmikser. Ha oppi en litt mindre beholder, og sett til sides, før du går i gang med resten. Om du bruker frosne bær, la dem lige få ligge på kjøkkenbenken og tine litt i ca 30 minutter før du moser dem sammen, og hell eventuell "tinevæsken" fra om det er noe.

Så er det igang med koldskålen

Ha sukker, eggeplommer og frøene fra vaniljestangen oppi en dyb tallerken, og pisk det til sukkeret er oppløst.

Når sukkeret og eggene er ferdigpisket, rører du inn koldskålen imens du pisker godt med en håndvisp.

Rør således jordbærpurèen og sitronsaft også.

Rør til du får rikelig med luftbobler som du ser på bildet, dekk i plastikk, og la den stå i kjøleskap ca 30 minutter til en time før du spiser den.

Server med jordbær og kammerjunkere, eller nyt den som den er!

Nudelsalat med kylling og brokkoli

Enkel og god rett, selv om lillepiken insiterte på å plukke ut alt det grønne. Tydligvis ikke hennes dag med brokkoli. I det minste var det nudler og kylling som kunne spises!

For 2-3 trenger du;
Ca 100 gram nudler
1 brokkolihode
1 vårløk
2 små kyllingfiletet
2 ss akaciehonning
4 ss soyasaus
Litt olje til steking
Sesamfrø


Start med å sette vann over å koke for nudlene, og kok dem etter anvisning på pakken.

Brokkolihodet deles opp i mindre biter, kok opp rikelig med lettsaltet vann. Når vannet koker, har du dem oppi vannet, og når det koker igjen, tar den dem opp igjen. Skyld GODT i kaldt vann for å stoppe hele kokeprosessen.

Vårløken skjøres opp i fine biter.

For kyllingen;
Del den opp i mindre, munnstore biter. Rør honning og soyasaus godt sammen, og dypp kyllingbitene oppi blandingen.
Stek dem hurtig på en varm panne med litt olje i.
Dryss over sesamfrø til slutt!

Spis! 

Svinekrebinetter med vårløk, erter og poteter

Krebientter, karbonader... Hvem vet forskjellen! Ikke meg ihvertfall! Her i huset blir dem av okse, og uten panering kalt burger/hakkebøf. Okse med panering er karbonader. Og svin med panering blir krebinetter! Hva relgene egentlig er, vet jeg dog ikke helt.

Godt ble det ihvertfall! Vi serverte det med poteter, erter, sugarsnaps og en smørsaus (der forøvrig ble så mislykket at jeg ikke vil snakke om det:p)

Start med å sette nok poteter til 3 over og koke i rikelig med lettsaltet vann, før du går igang med resten.

For krebinetter til 3:

500 gram svinehakk

1 stor vårløk

1 fedd presset hvitløk

Salt

Pepper

Hakk vårløken og press hvitløken, og ha det oppi en bolle sammen med svinekjøtt, salt og pepper.
Bland det godt sammen!

Forme 3-4 bøffer ut av massen

Panering;
Mel
1 ett
Litt rasp

Vend dem først i mel, så egget, og så i raspen.

Stek dem i godt med smør!

Når du er i gang med stekingen, har du vann og salt oppi en gryte ved siden av.
Når vannet koker, har du oppi erter + sugarsnaps.

Når vannet koker igjen, skulle det være ferdig, men du må gjerne ta det opp "før tid" om du vil det.

Smørsausen snakker vi som sagt ikke om!

Tomatsuppe av friske tomater med ristet serrano

En god og frisk suppe, med smak fra masser av friske tomater! Det var det som ble resultatet når man hadde planlagt tomatsuppe for dagen, for å så finne ut at det var tomt for tomat på boks i skapet!  Resultatet ble en god og frisk suppe,med massed av smak!
For 2 meget sultne trenger du;

4 skiver serrano, gjerne av god kvalitet
3 skjalotteløk
2 ss olje
2 fedd hvitløk
550 gram friske tomater
5 dl hønsekraft
Lime, skall av 1/3 lime
2-3 ts basilikum krydder
2,5 dl fløte
Sukker
Salt
Pepper

Start med å sette ovnen på 200 grader, og legg skivene med serrano opp på en bakepapirkledd langpanne. 

Stek dem i ca 10 minutter, og snu den en gang underveis for at de ikke bare skal krølle seg den ene veien.

Legg dem på et papir for å dryppe fett av når ferdig.

Finhakk skjalotteløken,m og svits dem hurtig i oljen.

Om du bruker cherrytomater, deles dem i to, og andre tomater kuttes ned til ca samme størrelse. Finhakk hvitlløken.

Stek dette i ca 2-3 minutter under god omrøring. 

Tilsett kraften, limeskall og basilikumkrydder, og la det koke opp i ca 10 minutter.

Så skal der blendes! Når det hele er blendet godt sammen, setter du det over på platen igjen. 

Er du redd for å få tomatskall i tennene (det kan godt nok være litt ubehagelig), siler du den fort igjennom en sil før du har den opp i gryten igjen.

Tilsett fløten, smak til med salt, sukker og pepper, og la det koke opp en gang til.

Hell oppi en dyp tallerken, legg et stykke serrano oppi, og riv godt med parmesan over!

Enjoy!

Kyllingfilet med nypoteter og jordbær/mango salat

Dette er noe jeg godt til kategorisere som "riktig" sommermat. En god og mør kylling, nypoteter med smør, toppet med en salat/salsa laget på jordbær og mango! For tre sultne trenger du;

Kok opp nypotetene i rikelig lettsaltet vann. Vi brukte ca 600 gram her, og det ble en liten smule rester ut av det. Vi spiser alltid litt mye når det er snakk om nypoteter!

Kyllingfiletene;

Ha litt olje og smør oppi stekepanden, og legg kyllingene på når det hele er smeltet og varmt. 

Krydderet denne ganen ble salt, pepper og persille, noe som passet godt til smaker som gikk igjen!

Persille er supert til nypoteter!

For jordbær/mango salaten; 

1 mango

1/2 boks jordbær, 250 gram

1/2 rødløk

Litt finhakket (eller til nød i krydderform) Persille!

 Rens og skjær opp jordbær og mango i munnfulle stykke, og finhakk løken. Dryss litt persille over, og det er det!

Mums!

Hjemmelaget vaniljesukker

Jeg satt og kikket igjennom oppskriftene jeg har lagt ut, og fant ut at jeg aldri hadde lagt ut vaniljesukker, selvom jeg har vist til det mer enn en gang.

Her i huset er det ingen oppskrift der gjelder, jeg har bare et glass jeg fyller opp etterhvert som innholdt minker, og vaniljestengene oppi blir for tørre (som oftest etter 4 uker syntes jeg selv de har fått nok!)

Vaniljesukkeret brukes på samme måte som vanlig vaniljesukker, men den mengen du putter oppi (feks 2 ts) trekker du fra mengden sukker for at maten du lager ikke skal bli for søt!

Enklere kan det ikke bli!

Sjokoladeboller

Ved barnefest hører der ofte boller med, men her i hus er det ikke ofte det går i søte boller. Vi holder oss som oftest til boller der er naturlige søte, for eksempel med banan, rosin eller gulerot. Engang i blant må man dog skjeie ut;)

Søt gjærbakst har jeg aldri selv helt kunnet finne ut av, syntes det har vært vanskelig å finne en god måte og lage det på.. Og jeg har prøvet mange!
Men etter å ha lest opp på Trines Matblogg (virkelig... jeg ELSKER den siden, og det er ikke bare fordi hun har et fint navn<3)  så fant jeg ut jeg skulle gi det et forsøk mer. Valgte dog vekk rosiner og puttet sjokolade i i stedet, da jeg ikke selv er det store rosinmennesket.. Og resultatet? Kan vi ikke si det sånn, det er ikke siset gang denne oppskriften ble brukt!

Denne oppskriften ble slavisk fulgt fra Trines side, (ok ihvertfall var det meningen at den skulle gjøre det) så for bedre gjennomgang, smutt heller innom der:p Skriver den dog opp, om ikke annet enn for min egen skyld!) Skal med god samvittighet prøve min "egen" bolleoppskrift men med denne fremgangsmåten neste gang!

For ca 25 boller med god størrelse trenger du:
ca 1 kg mel, start med litt mindre
5 dl melk, lunken
50 gram gjær
150 gram sukker
3-4 ts kardemomme (jeg elsker kardemomme)
1/2 ts salt
1 egg
150 gram smør, i terninger
1 plate melkesjokoolade

Ha alle ingrediensene minus smør og sjokolade opp i kjøkkenmaskinen. Smuldre gjæren, men pass på at den ikke kommer i direkte kontakt med saltet.
La deigen kjøre på lav hastighet i ca 10 minutter imens den eltes godt sammen. Tilsett så smørret i små terningen og la den kjøre minst 10 minutt mer (her fikk den godt nok 20 minutter, tiden går fort engang iblant!)
Hakk sjokoladen grovt og tilsett den helt på slutten, den skal bare fordeles jevnt inn i deigen, ikke knas helt inn.
Ta bakebollen vekk fra kjøkkenmaskinen, ble bollen med film eller et lokk, og la den stå og heve ca 30-45 minutter. Kikk på den, den er ferdig hevet når den har nådd dobbel størrelse.

Dekk bordet med litt mel, og velt deigen ut på bordet. Del dem opp i 25 emner (dette gir en fin størrelse på dem. Kan dog godt lave dem litt mindre), prøve å forme dem fine (det er ikke jeg så god til) og sett dem til etterheving under et håndklede. La dem heve ca 30-45 minutter igjen, til dem har nådd dobbel størrelse.

La dem steke ved 225 grader i ca 10-12 minutter. Når toppen er lett gylden, og bunden lett brun er de ferdige! La dem avkjøle på en rist, og spis dem når de er litt lune. Det er da de er best!

Enjoy! (fra Trine som nå ikke er så redd for søt gjærbakst mer)